本文目录一览：

• 〖壹〗、兰州拉面的做法与配方
• 〖贰〗 、正宗兰州拉面大盘鸡做法
• 〖叁〗
  、兰州拉面的做法
• 〖肆〗、兰州正宗拉面配方
• 〖伍〗 、兰州牛肉面怎么做
• 〖陆〗
  、兰州拉面正宗做法

兰州拉面的做法与配方

斤面粉加入15克盐拌均匀；然后将面粉挖一凹塘加入五两水、再加入15克拉面剂，拌和 ，揉成团
，反复撕碎揉团3-4次即可；在面团表面抹上一层色拉油，用簿模盖好；拉面 ，然后下锅煮熟捞出即可；最后将各种兰州拉面的汤料配方混合好
，将汤底和调料倒进面条中即可。

兰州拉面的做法与配方如下：原料配方： 香料包：草果4个 、孜然2把
、丁香8个、花椒2把 、小茴香2把
、八角10个、桂皮2根 、香叶2把、千里香2把
、香菜籽2把 。 主要食材：牛肉2斤、牛腿骨2根 、牛油2斤
、鸡架2个
。 调味料：一品香3勺、十三香半袋 、a香料半包
、鸡精4把、味精4把 、咖喱粉适量
、盐适量。

碗底加盐和鸡精，盛入热汤 。 放入煮熟的拉面 ，铺上切片牛肉、白萝卜片
。 浇辣椒油
，撒香菜末 、蒜苗末。关键提示： 商用秘密：正宗做法会熬制牛骨汤长达8小时以上，并使用蓬灰水（天然碳酸钾）增加面条筋道 ，家庭可用食用碱替代 。

材料：牛骨或羊骨：适量（一般选取带有一些肉的骨头）老姜：一小块 大葱：1-2根 八角：3-5颗 香叶：3-5片 花椒：适量 干辣椒：适量（根据个人口味调整）草果：1-2个 茴香：少许 桂皮：1-2片 盐：适量 清水：足够覆盖所有材料 做法：准备牛骨或羊骨
，清洗干净，去除血水和杂质
。

正宗兰州拉面大盘鸡做法

〖壹〗
、沸水下面煮1分钟 ，捞入碗中，浇清汤
，放牛肉片、萝卜片，撒蒜苗 、香菜 ，淋辣油。

〖贰〗、起上色作用
，辣味主要靠朝天椒，略微翻炒后 ，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好
，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上 这大盘鸡色泽可与印象派绘做大盘鸡要选取新鲜的鸡 ，鸡要处理干净
，切块后用水浸泡一下，这样做出来鲜嫩味美 ，如果是买的鸡
，比较好是焯一下水，凉水下锅焯水 。

〖叁〗
、不是
。通过查询生活网显示 ，兰州拉面是清真食品，不会采用料理包去烹饪
，兰州拉面大盘鸡是商家自己买好食材和自己配好的调味料制作而成的，味道比料理包要好的很多 ，也很健康。兰州拉面又称兰州清汤牛肉面
，是“中国前十面条
”之一，是甘肃省兰州地区的风味美食 。

〖肆〗、外皮酥脆 ，内里鲜嫩多汁
，是兰州拉面馆的又一特色。新疆大盘鸡：鸡肉与土豆 、青椒等蔬菜的完美结合，汤汁浓郁 ，口感鲜美
。红烧牛肉：牛肉经过慢炖
，软烂入味，汤汁浓郁 ，搭配米饭食用更佳。请注意
，虽然上述菜品在兰州拉面馆中较为常见，但每个店铺的具体菜系可能不尽相同 ，具体还需以实际店铺为准 。

〖伍〗
、新疆拉条子配大盘鸡是绝配，兰州牛肉拉面是广为人知
，山西的扯面配上酸汤回味悠长，陕西的裤带面成油泼面没咋啦 ，安徽的板面在山东都喜欢
。都可归类为拉面
，兰州拉面因拉得很细加了拉面剂和盐，其它大都加盐来增加筋力就足足有余。以新疆拉条子为例其具体做法也不是很难 。先和面
。

〖陆〗、因为味道不正宗 ，并没有诚心诚意的去做一碗拉面
，或大盘鸡之类的美食，拉面只是象征性的拉一下 ，就下锅端上来
，口感和味道于新疆的差太多，二是因为用到食材原因导致 ，面粉
，羊肉，以及大盘鸡的土豆都不是新疆本地的食材 ，所以口感不佳，吃的出来的人去的少了。

兰州拉面的做法

〖壹〗 、兰州拉面的做法与配方如下：原料配方： 香料包：草果4个
、孜然2把、丁香8个 、花椒2把
、小茴香2把、八角10个 、桂皮2根
、香叶2把、千里香2把 、香菜籽2把 。 主要食材：牛肉2斤、牛腿骨2根
、牛油2斤、鸡架2个
。 调味料：一品香3勺 、十三香半袋
、a香料半包、鸡精4把 、味精4把
、咖喱粉适量、盐适量。

〖贰〗 、汤要清：小火慢炖
，撇净浮沫，避免浑浊 。 拉面手法：新手可先练习“三遍水
、三遍灰”的揉面法（即反复揉醒）
。小贴士：正宗兰州拉面的面条分为多种粗细（如毛细、二细 、韭叶等） ，家庭制作可自由调整。

〖叁〗
、兰州牛肉面（又称兰州拉面）是一道具有浓郁地方特色的面食
，以“一清（汤清）、二白（萝卜白） 、三红（辣油红）、四绿（香菜蒜苗绿）
、五黄（面条黄亮） ”著称 。

〖肆〗、放入煮熟的拉面，铺上切片牛肉 、白萝卜片。 浇辣椒油 ，撒香菜末
、蒜苗末
。关键提示： 商用秘密：正宗做法会熬制牛骨汤长达8小时以上
，并使用蓬灰水（天然碳酸钾）增加面条筋道，家庭可用食用碱替代。 面条筋道：反复揉面和醒发是关键 ，拉面需技巧
，可购买现成拉面替代 。

兰州正宗拉面配方

牛腿骨（或牛脊骨）1kg 牛腩或牛腱子肉500g 清水5L 香料包（纱布包裹）：草果1颗（拍裂）花椒10粒、小茴香5g 干姜2片 、桂皮1小段 香叶2片
、白胡椒粒5g 注意：兰州传统配方通常只用少量香料，突出牛肉原味
。

兰州拉面的汤料配方煮肉时 ，配方有干姜片20%
，花椒18%，小茴香12% ，草果、肉桂各10%，胡椒9%
，三奈 、肉蔻5%，良姜
、香茅草各4% ，荜拨3%
，调汤料时，配方有干姜粉28% ，花椒粉25%
，胡椒粉20%，草果粉15% ，桂子粉12%等。

兰州拉面的做法与配方如下：原料配方： 香料包：草果4个、孜然2把 、丁香8个
、花椒2把、小茴香2把 、八角10个、桂皮2根
、香叶2把、千里香2把 、香菜籽2把 。 主要食材：牛肉2斤
、牛腿骨2根、牛油2斤 、鸡架2个
。 调味料：一品香3勺
、十三香半袋、a香料半包 、鸡精4把
、味精4把、咖喱粉适量 、盐适量。

兰州牛肉面怎么做

兰州清汤牛肉面的制作方法主要包括汤的熬制
、面条的制作以及调料的搭配 。汤的熬制 原料准备：选用新鲜的牛肉和牛骨
，搭配多种香料如干姜、花椒 、小茴香、草果
、肉桂、胡椒等，这些香料需按比例混合 ，用以提升汤的香味
。煮制过程：将牛肉和牛骨清洗干净后
，放入锅中加水煮制。

面团：面粉+盐+碱混合，分次加水揉成硬面团 ，醒发30分钟后，再揉至光滑 。拉面：将面团擀成厚面饼
，切成长条，刷油防粘
。拉面时双手均匀用力 ，抻拉成细面（家庭操作可用擀面杖擀薄后切条替代）。 组合成碗 煮面：水开下面
，煮熟后捞入碗中 。

和面：选取高筋面粉，加入适量的水和拉面剂（或盐） ，揉和成软硬适中的面团。面团需要反复揉抻
，以增加其筋度
。醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒发25-30分钟。醒面过程中可以多次揉面 ，使面团更加光滑 。拉面：将醒好的面团擀成薄片
，切成条状
。然后双手握住面条两端，轻轻拉伸至适当的粗细。

兰州拉面正宗做法

兰州拉面的做法与配方如下：原料配方： 香料包：草果4个 、孜然2把
、丁香8个、花椒2把 、小茴香2把
、八角10个、桂皮2根 、香叶2把
、千里香2把、香菜籽2把 。 主要食材：牛肉2斤 、牛腿骨2根
、牛油2斤、鸡架2个
。 调味料：一品香3勺 、十三香半袋、a香料半包
、鸡精4把、味精4把 、咖喱粉适量
、盐适量。

斤面粉加入15克盐拌均匀；然后将面粉挖一凹塘加入五两水、再加入15克拉面剂 ，拌和
，揉成团，反复撕碎揉团3-4次即可；在面团表面抹上一层色拉油 ，用簿模盖好；拉面，然后下锅煮熟捞出即可；最后将各种兰州拉面的汤料配方混合好
，将汤底和调料倒进面条中即可 。

兰州拉面正宗做法关键步骤不少
。要选优质高筋面粉，这是面条劲道的基础。和面时水温和揉面手法很重要 ，一般用温水
，揉到面团光滑有弹性 。接着饧面，让面团充分松弛 ，这样后续拉面更易操作
。拉面是个技术活
，师傅需双手配合，反复抻拉 ，将面团拉成粗细均匀的面条。

兰州拉面的做法如下：准备食材 制作兰州拉面需要准备以下食材：新鲜的高筋面粉 、水
、白胡椒、肉（如牛肉） 、盐
、桂皮、花椒 、辣椒油
、热水、油等 。此外
，根据个人口味，还可以准备香菜等配菜。和面与醒面 和面：将水和面粉按比例充分混合 ，和成面团
。