本文目录一览：

• 〖壹〗 、糟卤是什么
• 〖贰〗
  、糟卤鸡翅鸡爪
• 〖叁〗、绍兴糟肉的做法
• 〖肆〗 、入夏必备|上海人夏天的魂灵头,都是“糟货”给的!
• 〖伍〗
  、请问香糟泥是什么?怎么做的?

糟卤是什么

〖壹〗、糟卤是一种用酿造用的酒糟加工制作而成的卤子调料。以下是关于糟卤的详细解制作原料：糟卤是由酿造用的酒糟 ，加入一些辛香调味汁精制而成 。现成的酒糟不能直接使用
，需要经过特定的加工过程才能成为糟卤
。主要特点：糟卤体态透明无沉淀，具有突出的酒糟香气 ，口味鲜咸。使用方式：糟卤一般可以作为蘸酱使用
，增添食物的风味 。

〖贰〗 、糟卤是用酿造用的酒糟做出来的卤子，有酒香气 ，会加入一些辛香调味汁精制而成
。香糟卤体态透明无沉淀
，突出酒糟的香气，鲜咸口味 ，一般作为蘸酱，也可以用于清蒸
、煲汤、炒菜和糟溜使用。现成的酒糟不能直接使用
，必须加工成糟卤 。

〖叁〗 、糟卤，是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁 ，再配入辛香调味汁
，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气 ，鲜咸口味适中
，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜
、煲汤、炒菜皆宜
。糟味菜是以香糟为主要调味料 ，原料经糟盐腌码 、糟卤浸泡
，或者是加糟汁滑熘等方法烹制而成。

糟卤鸡翅鸡爪

糟卤鸡翅鸡爪的制作方法如下：材料： 鸡翅4个 鸡爪6个 葱1根 姜少许 香叶1片 香糟卤1瓶 料酒2汤勺 盐 鸡精 做法： 准备食材：所有食材清洗干净，鸡爪煎去指尖 ，对半切开 。 煮鸡翅鸡爪：将鸡翅
、几片姜和半根葱一起放入锅中大火烧开；烧开后加入鸡爪同煮
，大火烧沸腾转中小火煮15分钟后关火，焖10分钟。

鸡翅鸡爪煮熟后 ，一定要用冷水彻底冲洗干净表面的油脂并放凉后再浸
。用冷水的目的是使口感更筋道有嚼劲，如果夏天做
，就要用冰水。糟卤煮过以后更卫生存放久，但在浸入鸡翅鸡爪之前 ，一定要彻底凉透才行 。

烧开后加入鸡爪同煮
，待大火沸腾后转中小火煮15分钟，然后关火焖10分钟
。将煮熟的鸡翅和鸡爪放在冷水下彻底冲洗干净 ，洗去表面油脂并过冷水使其表皮更加紧致。另取一个锅子
，倒入1瓶香糟卤，加入2汤匙料酒、少许盐及鸡精（根据个人口味适量添加 ，因为糟卤本身已有咸度
，所以口味重的只需再稍微加一点即可 。

可以做鸡爪 、虾
、带鱼、花生 、鸭掌
、豆干、鸭胗 、鸭舌
、糟溜鱼片、糟蒸鸭肝 、糟煨肥肠、糟溜三白
、糟卤鸡翅、糟卤毛豆 、糟卤鹌鹑蛋等
。糟卤由香糟
、绍酒、精盐 、白糖
、糖桂花、葱 、姜等，按一定的比例制作而成。糟卤也称糟油 ，鲜咸口味适中
，可用于荤素浸蘸
、清节蒸、糟溜 、煲汤
、炒菜等 。

绍兴糟肉的做法

〖壹〗、猪肉1斤，酒糟700克 ，盐50克
。选取一块比较好的猪肉，可以是后腿。把猪肉切大块 。猪肉加冷水入锅
，高压锅压14分钟
。捞出猪肉，到不烫手的温度时撒上盐 ，让盐渗入肉内。裹好盐的肉放在盘中
，放置一天到两天 。把酒糟分成2团，一团摊在罐子底部。铺上纱布 ，放上过好盐的肉块
。用纱布把肉都包裹起来
，上面放上另一团酒糟。

〖贰〗 、绍兴糟肉的制作方法如下：准备材料 猪肉：选取1斤优质的猪肉，比较好是后腿肉 ，切成大块 。 酒糟：准备700克酒糟
。 盐：50克盐。煮肉 将切好的猪肉块放入冷水中
，用高压锅压煮14分钟，直至肉熟透 。

〖叁〗、绍兴糟肉的做法： 准备好猪肉 ，切成小块
，放入碗中加入适量盐
、糖、料酒 、生抽
、老抽、姜片 、葱段
、八角、桂皮 、花椒
、糟卤，腌制2-3小时
。 将腌制好的猪肉块放入锅中 ，加入适量的水，大火烧开后转小火煮30分钟左右
，直到猪肉变软烂。

〖肆〗、绍兴糟肉的做法如下： 准备食材：将猪肉切成约2厘米见方的小块 。 焯水：将切好的猪肉放入锅中焯水，去除血沫和杂质 ，捞出备用
。 爆香调料：锅中放入适量油
，加入姜片和葱段，用中火炒出香味。 煸炒猪肉：将焯水后的猪肉放入锅中 ，煸炒至表面微黄
，增加肉质的香气 。

〖伍〗 、绍兴糟肉的制作方法如下：所需材料： 猪肉1斤 酒糟700克 盐50克 制作步骤： 选材与切割： 选取一块质量较好的猪肉，后腿肉为佳
。 将猪肉切成大块 ，以便后续处理和腌制。煮制：将切好的猪肉块放入冷水中
，用高压锅压煮14分钟，确保肉质熟透但不过于软烂 。

〖陆〗
、做法： 鸡翅膀用花椒盐腌上3个小时（腌的咸一点比较好） ，然后用上蒸锅蒸熟
，水开了蒸15分钟就够了. 翅膀冷却后用干净的纱布包起来，找个合适的容器 ，下面铺上一层酒糟，放上包好的翅膀
，用酒糟封住翅膀后，将容器密封。 两周后就可以打开吃
。

入夏必备|上海人夏天的魂灵头,都是“糟货
”给的!

入夏必备！上海人夏天的灵魂 ，都是“糟货”给的 上海人的夏天
，若是没有糟货，那真是少了份独特的韵味。和湿漉漉的热气一起飘散在梅雨季里的糟香 ，是这座城市入夏不可或缺的记号 。老爸不嘬着糟货咪口小酒
，这个夏天似乎就不算完整；姆妈嫌天热不爱做饭的时候，几盘糟货一锅粥 ，就能轻松撑起一顿饭的排场
。

请问香糟泥是什么?怎么做的?

香糟泥是奶香薯泥。主料：红薯适量
，辅料，牛奶 ，适量
，麦片，适量 。奶香薯泥的做法：红薯去皮切片 ，放入锅中蒸熟
。把红薯片放入碗中用勺子压成泥。挖一勺红薯泥总结成球形，放入一个好看的小碗里 淋上酸奶
，装饰上麦片即可 。奶香浓郁
。

加入料酒、生抽 、老抽、白糖
、盐、清水，烧开后转小火炖煮30分钟 ，使肉充分吸收调料的味道。加入香糟泥：炖煮30分钟后
，加入适量的香糟泥，继续炖煮20分钟左右 ，直到肉烂熟入味 。香糟泥的加入会为卤肉增添独特的香气和风味
。装盘与食用：卤肉炖煮完成后
，装盘并撒上葱花即可食用。

用荷叶将坛口包扎好，再用泥密封 ，陈酿一年左右
，即为成品 。成份：含有丰富的氨基酸 、维生素等营养成份。香糟具有香气馥郁
、除腥气、提鲜味 、增食欲的功效
。问题二：酒糟和香糟有什么区别？ 二者都是自谷物中蒸出酒精或酒精饮料后的残渣，可以说香糟是酒糟的一种。

加水和桂花甜米酒 ，再搅拌成块 。 用手揉搓成面团
，放在台面上反复揉搓
。直至面团光洁润滑。 用湿布把面团盖上，待发大后就可蒸了 。说起香糟馒头 ，过去山东馆才有，近百年历史
，正阳春继承了下来十分可赞
。鲁系菜肴，香糟烹制菜品和香糟馒头是一大特色。

香糟泥卤肉做法： 准备好所需材料：五花肉500g
、香糟泥适量、葱姜蒜适量 、料酒适量
、生抽适量、老抽适量 、白糖适量
、盐适量、清水适量 。 将五花肉切成块状 ，用开水焯水后捞出备用
。 热锅凉油
，放入葱姜蒜爆香，加入五花肉煸炒至表面微黄。