本文目录一览：

• 〖壹〗、牛腱子肉怎么做好吃又嫩
• 〖贰〗 、清炖牛肉怎么做好吃又烂
• 〖叁〗
  、牛肉炖完怎么做好吃又嫩
• 〖肆〗、怎么炖牛肉才不柴?
• 〖伍〗 、炖牛肉怎么做好吃又烂

牛腱子肉怎么做好吃又嫩

〖壹〗
、清炖牛腱汤做法：牛腱子焯水后与白萝卜、玉米同炖，只加姜片和少许盐 ，小火煨两小时
。汤头清澈鲜甜
，腱子肉切片蘸酱油蒜泥吃，原汁原味。 台式牛肉面做法：牛腱子切厚片 ，炒香豆瓣酱后炖煮
，加入番茄 、洋葱提味，配手擀面 。肉质弹嫩 ，汤底醇厚
，是台湾夜市经典做法
。

〖贰〗
、做法1，牛腱子肉清洗干净 ，姜切片
，葱切段。2，锅里加入清水 ，放入牛腱子肉，两片姜
，大火烧开，焯水五分钟 ，去掉血水
，捞出沥干备用 。3，热锅下油 ，放入八角
，花椒，姜片 ，小茴香
，桂皮，香叶 ，葱白炒出香味
。牛肉翻炒片刻
，加入料酒、生抽 、老抽
、冰糖、开水，拌匀。

〖叁〗 、材料：牛腱子、生姜
、料酒、蒜末 、生抽
、海椒面 。牛腱子清洗干净浸泡在水中
。浸泡好之后准备配料 ，生姜和料酒。处理好的牛腱子放在砂锅中，加入生姜和料酒
，加入多一点的清水，炖煮牛腱子过程中不加盐或其它调味料 。砂锅大火烧开 ，煮开之后撇去表面浮沫
。

〖肆〗、用啤酒腌制 将牛腱子肉用啤酒腌制一段时间
，也是提升其鲜嫩程度的有效方法。啤酒中含有酶类物质，这些酶能够分解牛肉中的部分蛋白质 ，使牛肉的纤维结构变得更加松散
，从而增加其鲜嫩程度 。腌制时，要确保啤酒充分渗透到牛肉内部 ，以达到最佳的腌制效果。

〖伍〗 、做好吃又嫩的牛腱子肉 预处理：将买回的牛腱子肉放入水中浸泡半天
，期间可加入少量料酒去腥
。之后倒掉血水，将牛腱子放入锅中 ，加入清水（水量刚好淹没牛肉）
，大火烧开后关火。焯水后的牛腱子会变得饱满，此时在表面划几刀 ，并像拧衣服一样拧几下，以去除内部血水 。

清炖牛肉怎么做好吃又烂

清炖牛肉的步骤：切配
、焯水、炖煮 、调味
、出锅
。牛肉焯水后
，放入砂锅加水、姜片 、葱段，小火炖煮 ，加入盐
、鸡精、胡椒粉调味
，最后撒上香菜。

牛肉炖煮至软烂后，加入适量的盐和鸡精调味 。为了增加汤汁的鲜味 ，可以添加少许酱油或蚝油
，提亮色泽
。大火收汁，至汤汁浓稠即可出锅。装盘点缀：香气扑鼻将清炖牛肉盛入大碗中 ，撒上香菜段或葱花点缀 。热气腾腾的清炖牛肉
，香气扑鼻，让人食欲大开
。这时 ，拿起筷子
，夹起一块牛肉，肉质软嫩 ，入口即化，汤汁鲜美
，滋润肺腑。

将焯过水的牛肉和准备好的香料 、辅料一起放入砂锅或高压锅中 。加入适量清水，没过食材即可
。大火煮沸后转小火慢炖。炖煮时间根据牛肉的部位而定 ，一般牛腩需要2-3小时
，腱子肉需要1-两小时 。撇油提鲜 炖煮过程中，表面会浮起一层油脂。用勺子撇掉这些油脂 ，可以使汤汁更清澈
。

家常炖牛肉好吃又烂的技巧如下：切牛肉。牛肉炖不烂
，可能是第一步就错了 。切牛肉，应该逆着纹路切 ，切断肌肉纤维
，这样才容易炖烂
。牛肉切成大块，用清水浸泡两小时 ，泡出血水
，并且让肉质变得松软。焯水 。

清炖牛肉要想做得好吃又烂，可以按照以下步骤进行烹饪：食材准备 主料：选取半斤左右的优质牛腩 ，将其切成适中大小的块状，以便更好地入味和炖煮
。

牛肉炖完怎么做好吃又嫩

中期：保持汤面微沸状态
，加盖焖煮5-两小时（高压锅上汽后25分钟）。 秘方：加入1个番茄（或1勺山楂干/醋）利用酸性物质分解纤维，肉质更嫩 。 收汁与配菜 收汁时机：筷子能轻松插入肉块时 ，开大火收汁至浓稠
，保留部分汤汁拌饭更佳
。 配菜搭配：土豆、胡萝卜在最后30分钟加入，白萝卜可提前焯水去苦味再炖。

其他窍门加茶叶或山楂：放一小包红茶或几片干山楂 ，天然嫩肉效果 。啤酒代替水：用啤酒炖煮
，酒精挥发后留下麦香，肉质更酥烂
。示例做法（家常版）：牛腩500g切块 ，焯水后沥干。热油炒香姜蒜
、豆瓣酱
，下牛肉翻炒，加生抽、老抽 、冰糖调味 。倒入开水 ，加八角
、香叶
，小火炖5小时。

炖牛肉怎么做好吃且嫩，首先牛肉选取牛腩部分 ，也就是牛的腹部，筋膜增加了口感
，又香又好吃，炖煮也不会太费劲
。炖牛肉收汤汁放一些萝卜或是土豆进去炖肉 ，蔬菜吸收了牛肉的汤汁
，非常入味好吃，一块儿来看看牛肉怎么炖好吃不柴且嫩软。 制作材料： 主料： 鲜牛腩肉1000克 ，土豆2个
，萝卜一个 。

浸泡去血水：用清水浸泡牛肉30分钟，中途换水1-2次 ，减少腥味
。焯水：冷水下锅
，加几片姜、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫 ，捞出用温水冲洗干净（不用冷水冲
，否则肉质变硬）。

怎么炖牛肉才不柴?

炖牛肉好吃又不柴的方法：与茶叶或者山楂同煮；准备一个干净的纱布包，放入少许茶叶 ，扎紧口后，下锅与牛肉同炖
，或者炖牛肉时，放入两三颗山楂 ，这样炖出来的牛肉更加软烂
，口感也会更加嫩滑，并且还带有一股清香味 ，此外
，炖牛肉时添加一些酸性水果或者蔬菜，也能使牛肉更加软嫩 ，比如苹果 、番茄之类的蔬果 。

选对部位适合炖煮的部位：牛腩（肥瘦相间）
、牛肋条（筋膜多）、牛腱子（带筋）或牛尾
。这些部位含有较多结缔组织
，长时间炖煮后会转化为胶质，使肉质软糯。避免瘦肉块：如牛里脊等纯瘦部位容易变柴 。 预处理浸泡去血水：牛肉切块后冷水浸泡1~两小时 ，中途换水
，减少腥味
。

加开水炖煮：一定要加 开水或热水（冷水会使肉质收缩变硬），水量没过牛肉2倍。小火慢炖：大火煮沸后转 最小火（保持汤面微微冒泡） ，加盖炖5~两小时 。可用砂锅 、铸铁锅或压力锅：普通锅：约两小时（中途检查水量，避免干烧）
。高压锅/电压力锅：上汽后压30~40分钟
，快速软烂。

不要焯水 。炖牛肉时应避免焯水，而应采用浸泡和撇去浮沫的方法去除血水。焯水会导致肉质变老 ，不易炖烂
，口感发柴
。 选取冷水入锅或热水入锅。冷水入锅能让牛肉营养更多地渗入汤中，汤更鲜美好喝 ，但需要更长时间去除血水 。

炖牛肉做到不柴且很烂的方法如下： 使用热水炖煮：在炖牛肉时
，应使用热水而非冷水
。热水能使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，有效防止肉中的氨基酸流失 ，从而保持牛肉的鲜美味道。 火候掌握得当：先用旺火将牛肉烧开
，炖煮20分钟左右以去除异味，随后盖上锅盖 ，改用微火慢炖 。

为了提升牛肉的口感
，还可以加入一些调料，如姜片
、葱段、料酒和酱油等
。这些调料不仅能增加炖煮的香气 ，还能帮助去除牛肉的腥味，使其更加鲜美。同时
，加入适量的水，确保足够的水量覆盖牛肉 ，避免烧干 。炖煮过程中
，不要频繁翻动牛肉，以免破坏肉质的完整性
。

炖牛肉怎么做好吃又烂

放清水：炖牛肉前 ，需要将牛肉切块后放在清水中浸泡1~2个小时
，以去除牛肉中的血水，增加口感和风味。 放山楂：山楂的有机酸可以让肉熟得更快更容易烂 ，同时山楂能起到解腻的作用 。 放啤酒：啤酒中的蛋白酶可以加速让肉质酥软化
，让肉质变得更嫩，也更容易炖烂
。

个小时到了捡去它的调料 ，加一点冰糖和一勺盐
，倒入一勺生抽，这个时候牛肉特别软烂 ，整个厨房都是牛肉香味。 1收汁起锅装盘散上葱花，浓浓炖羊肉香味加翠绿的葱花点缀食欲大增
，美美的吃着享受着 。

特别处理法啤酒代替水：用黑啤炖牛肉，麦芽糖和酶能加速肉质软化。隔夜冷藏法：炖至八分熟关火 ，连汤冷藏1两小时
，次日再加热更入味
。

要让炖牛肉又嫩又烂又好吃，关键在于选材 、处理
、火候和调味。以下是具体步骤和窍门： 选材牛肉部位：选取适合炖煮的部位 ，如牛腩（肥瘦相间）、牛肋条（筋膜多
，炖后软糯）或牛腱子（筋多，口感弹嫩） 。避免用纯瘦肉 ，容易柴
。新鲜度：肉质鲜红 、有光泽
，脂肪分布均匀。

要让炖牛肉又嫩又好吃，关键在于选材、预处理
、火候控制和调味技巧 。以下是详细步骤： 选材 部位选取：牛腩（肥瘦相间）、牛肋条（筋膜多） 、牛腱子（带筋）最适合炖煮 ，长时间烹饪后肉质软烂
。 新鲜度：选取色泽鲜红
、脂肪分布均匀的肉
，避免暗沉或干柴的肉块。

开盖享用：浸泡完成后打开高压锅盖，一锅入味软烂的卤牛肉就做好了 。保存方法：将葱和姜夹出扔掉 ，牛肉继续在汤汁中浸泡
。吃多少取多少，剩余的牛肉继续放在锅中浸泡以保持入味。按照以上步骤操作
，就可以炖煮出又入味又软烂的牛肉了 。这样的牛肉不仅口感好，而且营养丰富 ，特别适合给孩子食用
。