本文目录一览：

• 〖壹〗、正宗红烧臭鳜鱼的做法是什么?
• 〖贰〗 、安徽臭鳜鱼是怎么做出来的?
• 〖叁〗、臭鳜鱼怎么做比较好吃?
• 〖肆〗
  、怎么在家自制臭鳜鱼?

正宗红烧臭鳜鱼的做法是什么?

腌制鱼：用适量的盐、料酒抹在鱼身上 ，腌制10-15分钟。炸鱼：锅中倒入足够的油，油热后将鳜鱼放入锅中
，两面炸至金黄色，捞出备用 。炒香料：锅中留少量油 ，放入姜片 、葱段
、大蒜瓣、干辣椒和花椒
，炒出香味。烧制鱼：将炸好的鳜鱼放回锅中，加入适量的酱油 、料酒
、白糖和醋 ，加水没过鱼身
。

准备鳜鱼：将鳜鱼宰杀后去鳞、去内脏 、洗净
，然后在鱼身上划上斜刀，便于入味。腌制鱼：在鱼身上均匀涂抹上盐和料酒 ，腌制10分钟左右 。炸鱼：锅中倒入足够的食用油
，烧至七成热时，将腌制好的鳜鱼放入锅中 ，两面炸至金黄色
，捞出沥油
。

准备臭鳜鱼，去掉内脏和鱼鳞 ，清洗干净后切成段，用盐
、料酒腌制10分钟左右。热锅凉油
，油温热后放入腌制好的鱼段，两面煎至金黄色 ，捞出备用 。锅中留底油
，加入姜片、葱段 、花椒
、八角和干辣椒炒香
。倒入适量的水（也可以是高汤），加入生抽、老抽 、白糖、料酒调味 ，待水开后放入煎好的鱼段。

将鳜鱼表面抹上适量精盐
，鱼的肚皮朝下层层码放，用石头重压 ，腌制约7天即可 。腌制六七天左右
，鱼会发出似臭非臭的气味，这时可红烧 ，加入葱姜蒜末
，味道美味
。

准备臭鳜鱼：将臭鳜鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞 ，然后切成段。用盐
、料酒腌制10分钟左右，以去腥增香 。炸鱼：锅中倒入足够的油
，油热后将腌制好的鱼段放入锅中，两面炸至金黄色 ，捞出沥油
。炒香料：锅中留少量油
，放入花椒、八角和干辣椒，炒出香味。

安徽臭鳜鱼是怎么做出来的?

将腌好的鳜鱼洗净 ，两面斜刀花
，晾干后煎至淡黄色，倒入漏勺沥油 。 原锅中留少许油 ，下肉片 、笋片略煸
，放入鳜鱼，加酱油
、绍酒、白糖 、姜末和鸡清汤 ，旺火烧开
，转小火烧40分钟。 汤汁快干时，加入青蒜段 ，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油起锅即成
。注意事项： 制作臭鳜鱼卷时
，鱼皮朝里。

初步腌制：在鱼体表面均匀涂抹一层细盐，使其渗透到鱼肉中 。然后放入适量的生姜片和大蒜瓣 ，这些调料不仅可以增加风味
，还有助于去除鱼腥味
。加入香料：在鱼体周围撒上花椒和干辣椒，这些香料能够增加菜品的香气和辣味 ，使臭鳜鱼的味道更加丰富。

腌制鳜鱼 将新鲜鳜鱼洗净
、去鳞
，剪开鱼肚，抹盐 。 放在木桶里面腌制 ，然后将鱼放在室温25℃左右的环境中
。 经六七天后
，鱼体便发出似臭非臭的气味，此时腌制完成。煎鱼 将腌制好的鳜鱼洗净 ，并在两面各剞几条斜刀花 。 待晾干后放入油锅略煎
，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油
。

臭鳜鱼怎么做比较好吃?

将臭鳜鱼清洗干净 ，用刀在鱼身上划几道，加入一些料酒腌制几分钟。将香菇泡发切块
，蒜苔洗净后切小段 。锅中倒油，油热后 ，将鳜鱼放在锅中煎至两面金黄
，盛出备用
。锅中热油，放入葱姜蒜爆香 ，加入豆瓣酱翻炒
，再放入香菇和蒜苔一起炒。放入鳜鱼后加热水、盐和白糖，盖上盖子焖一会 ，再收汁即可 。

炖煮：将煎好的鳜鱼放入调好味的汤汁中
，转中小火慢炖约10-15分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。收汁：最后大火收汁 ，期间可将鱼翻身
，确保两面都能均匀裹上汤汁
。待汤汁浓稠，撒上白胡椒粉 、青红椒丝和葱段 ，翻炒均匀即可出锅。

准备新鲜的鳜鱼，去鳞
、去内脏、洗净
，然后在鱼身上划几刀，便于入味 。在锅中加入足够的水 ，放入姜片 、葱段和料酒
，将鳜鱼放入锅中焯水，去除腥味 ，捞出沥干
。热锅凉油
，油温热后放入姜片
、蒜瓣和干辣椒炒香，再将鳜鱼放入锅中 ，两面煎至金黄色。

怎么在家自制臭鳜鱼?

清洗鳜鱼：将鳜鱼去鳞、去内脏 、去鳃
，清洗干净后沥干水分 。腌制鳜鱼：在鳜鱼身上均匀涂抹盐，然后倒入适量的料酒 ，放入切片的生姜和葱段
，腌制30分钟左右
。准备腌料：在一个小碗中，将臭豆腐乳、豆瓣酱
、辣椒粉、花椒 、鸡精
、白糖、醋混合均匀 ，制成腌料。

购买新鲜的鳜鱼，用清水浸泡并清洗
，然后在鱼背处划刀 。 准备葱姜蒜 、五花肉丁
、花椒、八角等食材
。 取出鳜鱼，用纸巾吸去表面水分。 在锅中倒入适量油 ，将鳜鱼两面煎至微黄 。 翻面继续煎
。 煎好的鳜鱼盛出备用。 锅中留少量油
，加入五花肉 、八角
、花椒、干辣椒炒香 。

步骤一：清洗鳜鱼 将鳜鱼去鳞 、去内脏
、去鳃，清洗干净 ，沥干水分。在鱼身上划几刀
，便于入味
。步骤二：腌制鳜鱼 将切好的生姜、葱 、蒜放入碗中，加入适量的食盐、料酒
、辣椒粉、花椒粉 ，搅拌均匀。将调好的腌料均匀涂抹在鱼身上
，腌制20-30分钟 。

制作步骤：清洗臭鳜鱼：将臭鳜鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞 ，然后切成段
。用料酒和少许盐腌制10分钟左右
，以去除多余的腥味。炸鱼：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时 ，将腌制好的鱼段放入油中炸至两面金黄，捞出沥油 。爆香调料：锅中留少量油
，放入姜片 、葱段
、大蒜瓣和干辣椒，炒出香味
。

准备臭鳜鱼：将臭鳜鱼清洗干净 ，去掉内脏和鱼鳞
，然后切成段。用盐、料酒腌制10分钟左右，以去腥增香 。炸鱼：锅中倒入足够的油 ，油热至七成热时
，将腌制好的鱼段放入锅中，炸至两面金黄 ，捞出沥油
。爆香调料：锅中留少量油
，放入姜片 、葱段
、大蒜瓣、干辣椒和花椒，炒出香味。

制作步骤：清洗鱼：将臭鳜鱼清洗干净 ，去掉内脏和鱼鳞
，再从鱼背部切开，取出鱼肉 ，鱼骨留用 。将鱼肉切成块状，用料酒和少许盐腌制10分钟左右
。炸鱼：锅中倒入足够的油
，油热后将腌制好的鱼块轻轻裹上一层薄薄的淀粉，放入油锅中炸至两面金黄 ，捞出沥油备用。