本文目录一览：

• 〖壹〗、教你10分钟做家常炒米粉,用油很少,也能不坨不断,第1步最关键
• 〖贰〗 、厨师长教你家常炒米粉的做法,正宗家常炒米粉的做法
• 〖叁〗
  、做炒米粉的步骤
• 〖肆〗、干米粉的家常做法简单好吃

教你10分钟做家常炒米粉,用油很少,也能不坨不断,第1步最关键

干米粉直接煮烫，是至关重要的一步 ，会让米粉只吸收少量的水份便能熟 。盖上盖焖5-10分钟
，也是让米粉弹牙好吃的关键
。锅里烧水时加盐和加油，不仅能让米粉吸收一些咸味 ，也能防止粘连，不可以少。利用调酱汁的方法来炒入配菜中
，不仅可以使得配菜味道丰富，米粉也能更好的吸收汤汁 ，入味而不会粘沾 。

关键步骤：处理米粉 煮米粉：锅里加足够的清水
，加1满小勺盐，2小勺油一起搅拌均匀 ，然后大火煮开。干米粉或者红薯粉条保持大火煮30秒至1分钟捞出；细粉丝则关火后1分钟
，放入粉丝焯烫30秒捞出
。 焖米粉：将捞出的米粉或粉条放入碗中，盖上盖子焖10分钟。

锅中如果油不够 ，可以再多倒入一点儿
，下面这个步骤非常重要， 那就是要用上“1滑” ，也就是滑油 。滑油也就是把油都沾满锅底
，滑油后再放入米粉炒，不管怎么炒都不会粘成一坨 ，这是非常实用的技巧
。

先泡米粉。 米粉产地不同，所以软硬度也不一样
，这个要根据米粉的特性来判断，像这样的湖头米粉是比较容易熟透的 ，温水泡至米粉变白色
，膨胀即可；如果是不太容易熟透的江西米粉，则要用小火煮上2-3分钟后 ，盖上盖子焖至米粉没有白心
，熟透即可 。不同粗细的米粉不同时间，要具体分析
。

先将米粉放入开水锅中煮1～2分钟 ，米粉就能快速变软
，将米粉煮软后，再过一遍冷水  ，这样处理过的米粉不会硬也不会坨
，柔软顺滑，还根根分明。【三丝炒米粉】【材料】：米粉2饼 、鸡蛋2个、红萝卜1/2条 ，青瓜1/2条
、火腿肉50克，豉油、油适量 。

下面为大家介绍一款家常炒米粉
。材料 胡萝卜 、洋葱
、豆芽、葱花 、瘦肉
、鸡蛋、米粉。味椒盐（调味盐） 、花生油
，生抽 制作步骤：泡发米粉 选取一种我家乡米粉，盛一碗凉水 ，放入二块米粉浸泡
，一般浸泡10分钟即可捞起挂水，浸泡米粉很关键 ，直接影响炒出的米粉的口感和看相 。

厨师长教你家常炒米粉的做法,正宗家常炒米粉的做法

家常炒米粉的正宗做法如下：准备食材 主料：米粉适量
，需要提前泡发并沥干水分
。配菜：青椒
、红圆椒去籽后切成细丝；大葱白切成碎沫；生姜切成菱形片；洋葱切成细丝。另准备两个鸡蛋打散备用 。处理米粉 锅内烧水，将泡过的米粉烫软 ，然后迅速捞出用凉水冲洗
，以防粘连。

炒米粉，牢记“1泡1滑 ” ，也就是用温水泡发米粉
，泡得既不软也不硬的程度最适合，米粉下锅前 ，必须滑油，这样米粉就不会成坨、更不会粘锅
，按照这个方法炒出来的米粉，根根分明 ，技术和味道一点儿也不熟大排档的
，超好吃
。

粉蒸肉的做法 大米和糯米（约2：1的比例）混合均匀，加10粒花椒 ，入锅小火炒至发黄
，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉 另取花椒炒至微焦，香味浓郁 ，放凉后捣成粉
，或者用料理机打成粉 五花肉洗净沥干水，切大薄片 加入腐乳 、醪糟
、糖色。

制法： 将猪肉洗净切成厚1公分以下片 ，放在盆中
，用盐、绍酒 、酱油、糖
、甜面酱、葱末 、姜丝
、五香粉和香油拌匀待用 。 把大米洗净，沥干水分后 ，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后
，擀成粗颗粒米粉
。

做炒米粉的步骤

〖壹〗、步骤：处理米粉：干米粉用温水浸泡15分钟（或按包装说明），泡软后捞出沥干。新鲜米粉直接撕散备用 。 关键：米粉不要泡太久 ，避免炒时断碎
。沥干后可用少许油拌匀防粘。准备配菜：鸡蛋打散
，加少许盐；胡萝卜 、卷心菜切丝；豆芽洗净去根；葱白和葱绿分开 。

〖贰〗
、热锅快炒：大火热油（约1分钟），打入鸡蛋快速划散 ，加蒜末爆香
。 加配料：放入火腿/鸡肉炒至变色
，加入豆芽、包菜丝等，翻炒10秒断生。 下米粉：倒入米粉 ，用筷子快速抖散
，避免结块 。 调味上色：淋入预调酱汁，快速翻炒均匀（约20秒） ，加少许盐调味
。

〖叁〗 、处理米粉：干米粉用温水泡软（约20分钟）
，或煮至8分熟（筷子能夹断但略带韧劲），捞出过冷水沥干 ，加少许油拌匀防粘。如果用新鲜米粉，直接撕散备用 。 准备配菜：鸡蛋打散
，加盐搅匀，热油滑炒成块盛出备用。豆芽
、青菜洗净沥干 ，火腿肠切片
，蒜切末，小米辣切圈
。

〖肆〗、炒米粉的正确做法确实需要先将米粉进行预处理 ，一般是用热水焯一下
，而不是长时间浸泡。以下是详细的步骤说明：米粉的预处理：用热水焯：将米粉放入热水中焯一下，这个过程是为了让米粉变软 ，便于后续的炒制 。注意水温要热
，但不必沸腾，以避免米粉过熟变得过于软烂
。

干米粉的家常做法简单好吃

〖壹〗 、步骤：处理米粉：干米粉用温水浸泡15分钟（或按包装说明） ，泡软后捞出沥干。新鲜米粉直接撕散备用 。 关键：米粉不要泡太久
，避免炒时断碎
。沥干后可用少许油拌匀防粘。准备配菜：鸡蛋打散，加少许盐；胡萝卜
、卷心菜切丝；豆芽洗净去根；葱白和葱绿分开 。

〖贰〗、详细步骤 处理茄子切法：茄子带皮切成长条（约5cm×1cm） ，浸泡淡盐水5分钟防氧化
。去涩：捞出沥干后撒少许盐腌10分钟，挤掉水分（减少水汽
，更易吸味）。 调制米粉自制米粉（提前准备）：大米100克+花椒10粒+八角1颗，干锅小火炒至微黄 ，研磨成粗粉 。

〖叁〗 、炒米粉材料：干米粉 200克 鸡蛋 2个 青菜（如小白菜、豆芽等）适量 胡萝卜 半根（切丝）葱 1根（切段）蒜 2瓣（切末）生抽 1汤匙 老抽 半汤匙（调色用）盐
、胡椒粉 少许 食用油 适量步骤：泡米粉：干米粉用温水泡软（约15分钟）
，捞出沥干备用
。

〖肆〗、处理米粉 干米粉：冷水浸泡30分钟（或温水泡15分钟），再沸水煮1-2分钟至软后捞出 ，过冷水保持Q弹。鲜米粉：直接沸水烫10秒即可 。2 熬制汤底（关键！）猪骨/鸡骨焯水去血沫
，加姜片 、葱结和清水，大火煮沸后转小火炖1小时（或用高压锅30分钟）。