本文目录一览：

• 〖壹〗 、排骨蒸炸菜的做法
• 〖贰〗
  、炸排骨的做法外酥里嫩
• 〖叁〗、潍坊炸排骨的做法
• 〖肆〗 、生炸排骨的做法
• 〖伍〗、云南炸排骨
• 〖陆〗
  、炸排骨时裹什么淀粉好

排骨蒸炸菜的做法

〖壹〗、榨菜蒸排骨的做法如下：准备材料 猪肋排：适量，比较好选取带点肥肉的排骨 ，口感更滑嫩。 榨菜：适量
，根据口味调整 。 蚝油：适量，用于调味
。 蒸鱼豉油：适量 ，增加鲜味。 盐：少许，用于调味 。 白醋：几滴
，用于去腥增香。 生粉：适量，使排骨更嫩滑
。 葱：适量 ，切段或葱花
，用于装饰和增香。

〖贰〗 、制作步骤： 准备食材：将大葱切丝，大蒜切末 ，姜切丝
，小葱切葱花备用 。 腌制排骨：排骨洗净后放入碗中，加入切好的葱丝
、姜丝、蒜末 ，以及生抽 、蚝油
、料酒
，搅拌均匀
。随后加入榨菜，再次搅拌均匀 ，腌制15分钟。 蒸制：锅里水开后
，将腌制好的排骨放入蒸锅中，大火蒸15分钟 。

〖叁〗、榨菜蒸排骨的做法如下：准备材料：猪肋排榨菜蚝油蒸鱼豉油盐白醋生粉葱生姜处理排骨：将排骨洗净后剁成小块 ，建议选取带点肥肉的排骨，口感会更加滑嫩
。腌制排骨：在排骨中加入蚝油 、蒸鱼豉油
、盐以及几滴白醋
，抓匀使排骨充分吸收调料的味道。接着放入生粉，再次抓匀 ，使排骨表面裹上一层薄薄的生粉浆 。

〖肆〗、榨菜蒸排骨的做法如下： 准备材料： 猪肋排 榨菜 蚝油 蒸鱼豉油 盐 白醋 生粉 葱 生姜 处理排骨： 将排骨洗净后剁成小块
，注意排骨不宜过瘦，带点肥肉的口感会更加滑嫩
。 腌制排骨： 在排骨中加入蚝油 、蒸鱼豉油
、盐 ，并滴入几滴白醋
，抓匀使排骨充分吸收调料。

〖伍〗、蒸排骨的做法：排骨洗干净，然后放入碗中 ，加入葱 、姜、生抽
、蚝油、料酒 、蒜搅拌均匀
，再放入榨菜搅拌均匀，腌制15分钟；大葱切丝 ，大蒜切末
，姜切丝，小葱切葱花；锅里水烧开 ，放入排骨，大火蒸15分钟；较后撒上葱花即可 。

〖陆〗
、准备材料：猪肋排、榨菜 、蚝油
、蒸鱼豉油、盐 、醋
、生粉、葱 、生姜
。排骨洗净剁成小块
，排骨不要太瘦，比较好带点肥肉 ，口感比较滑嫩 放入蚝油
，蒸鱼豉油，盐 ，几滴白醋
，抓匀，最后再放生粉抓匀 ，铺上姜丝和葱白
，再铺上榨菜，腌二十分钟。

炸排骨的做法外酥里嫩

〖壹〗
、将排骨与所有腌料、花椒 、八角放入盆中 ，抓揉5分钟至调料吸收 。密封冷藏腌制3小时以上（隔夜更佳）
，中途翻动一次。 调面糊 腌好的排骨挑出葱姜，倒掉多余水分
。淀粉与面粉混合 ，分次加入腌排骨的料汁（约3勺），调成浓酸奶状面糊。加1勺食用油（可使炸后更酥）
，静置10分钟 。

〖贰〗、腌制好的排骨中加入少许生粉，再次抓匀 ，使排骨表面裹上一层薄薄的生粉
。生粉可以使炸制时排骨外酥里嫩。炸制排骨 锅中倒入适量油
，油量需能没过排骨 。油温烧至五成热时，将裹好生粉的排骨依次放入锅中
。用中小火慢炸 ，期间需不时翻动排骨
，确保受热均匀。炸至排骨表面金黄且熟透时，捞出沥油 。

〖叁〗
、炒蒜末 另起锅倒少量油 ，剩余50克蒜末小火炒至微黄
，关火后倒入炸好的排骨快速翻炒，让蒜末均匀裹附
。关键技巧蒜量足：蒜末分两次用 ，腌制的蒜去腥增香
，炸后的蒜末提香脆感。油温控制：初炸锁住肉汁，复炸逼出油脂 ，确保外酥里嫩 。不焯水：直接腌制能保留肉香，浸泡和拍打已足够去腥
。

潍坊炸排骨的做法

制作步骤： 排骨处理 排骨剁成5cm长段
，冷水浸泡30分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干水分。用刀背轻拍排骨两面 ，使肉质松软更易入味 。 腌制 将排骨与所有腌料、花椒 、八角放入盆中
，抓揉5分钟至调料吸收。密封冷藏腌制3小时以上（隔夜更佳），中途翻动一次
。 调面糊 腌好的排骨挑出葱姜 ，倒掉多余水分。

不吹不黑
，小妹在上高三参加艺考时去潍坊吃过，但是今时今日已经忘记了具体吃法了 ，只记得老师介绍说是鸡肉和驴肉做汤底
，炖煮各种肉及内脏，而且确实很好吃 ，这就够了 。博山炸肉 小妹逢人就推荐淄博菜好吃
，可能是彻底为博山炸肉
、炸排骨、豆腐箱子迷住了吧
。

到了除夕这天每家每户往往先将象征新春祥瑞 、万事如意
、招财进宝等内容的春联，贴在自家的门窗、粮囤 、猪圈
、井台等处 ，尔后在堂屋供桌上摆设供品、香烛，以祭拜祖先并迎接他们“回家过年”。从这时开始
，燃放烟花 、爆竹之声此伏彼起，热闹非凡 ，而且一直延续到大年初一的早晨 。

生炸排骨的做法

〖壹〗
、制作步骤： 排骨处理 排骨剁成5cm长段
，冷水浸泡30分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干水分
。用刀背轻拍排骨两面 ，使肉质松软更易入味。 腌制 将排骨与所有腌料、花椒 、八角放入盆中
，抓揉5分钟至调料吸收 。密封冷藏腌制3小时以上（隔夜更佳），中途翻动一次
。 调面糊 腌好的排骨挑出葱姜 ，倒掉多余水分。

〖贰〗、初次炸制：将腌好的排骨逐块放入油锅中
，用中火炸制 。炸至排骨表面金黄且八成熟时捞出
。这一步是为了让排骨定型并炸熟大部分。复炸：将捞出的排骨放置十秒钟左右，待油温再次升高后 ，将排骨倒回油锅中进行复炸 。复炸时间不宜过长
，一般几秒钟即可，这样可以使排骨表面更加酥脆。

〖叁〗
、锅中倒入适量油 ，油量需能没过排骨
。油温烧至五成热时，将裹好生粉的排骨依次放入锅中。用中小火慢炸
，期间需不时翻动排骨，确保受热均匀 。炸至排骨表面金黄且熟透时 ，捞出沥油
。

云南炸排骨

猪小排洗净
，斩成小块，尽量保持大小均匀 ，以便炸制时熟透程度一致。薄荷洗净
，切碎备用 。薄荷是云南炸排骨的特色配料，能增添独特的清香味道
。蒜和生姜切末备用 ，用于腌制排骨
，提升香味。腌制排骨 将切好的排骨放入碗中，加入两勺生抽、一勺料酒 、一勺胡椒粉
、少许盐和切好的蒜末、姜末 。

云南特色菜油炸排骨的做法步骤 云南特色菜油炸排骨的做法图解1 把所有食材准备好
。把排骨洗净 ，放入大碗中备用。葱
，姜，蒜（蒜不用拍 ，一整个就可以了）洗净备用 。草果用刀背拍扁备用
。

炸好的排骨捞出，放在厨纸上吸去多余的油分。拌薄荷：在炸好的排骨还热的时候
，撒上新鲜薄荷叶，迅速拌匀 。这样可以让薄荷的香气被排骨的热气带出 ，增加菜肴的香气。出锅装盘：将拌好薄荷的排骨装盘
，即可上桌享用
。云南薄荷炸排骨的关键在于排骨的腌制和炸制的火候控制。

炸排骨的做法 选新鲜的猪肋条猪排骨和软骨（每公斤骨上带2Kg肉） 。剁块及腌渍：将猪排骨剁碎3公分厚为的一小块，用冷水清洗 ，捞起来沥尽水
。将葱 、姜切割成碎屑
，连在别的调料倒进器皿内混和匀称，再将猪排骨倒进搅拌均匀 ，腌渍30分钟。

第二步：精选猪排骨切段
，用薄荷水
、糯米香茶水混合浸泡20分钟 。第三步：捞出排骨，撒上自制辣椒水、酱油 ，再加盐 、糖
、味精腌制15分钟
。第四步：锅内放底油
，将排骨炸至几近脱骨，加入葱丝、辣椒段 、香菜段
、姜丝等配料炸干 ，排骨即可出锅。

炸排骨时裹什么淀粉好

〖壹〗、炸排骨时裹玉米淀粉比较好 。以下是具体原因及做法：原因： 裹粉效果：玉米淀粉能够很好地附着在排骨表面，形成一层酥脆的外壳
。 炸制效果：使用玉米淀粉炸制出的排骨外皮更加酥脆
，颜色金黄诱人。炸排骨的做法： 准备排骨：将排骨洗净取中间部位，沥干水分 。 裹粉：放入玉米淀粉拌匀 ，确保排骨表面均匀裹上一层淀粉
。

〖贰〗 、炸排骨时裹玉米淀粉较好。在油温8成热的情况下
，使用玉米淀粉裹排骨进行炸制，能够取得较为理想的效果 ，具体原因及操作要点如下：玉米淀粉的适用性 裹浆效果：玉米淀粉在遇热后能迅速形成酥脆的外壳
，锁住排骨内部的水分和味道，使炸出的排骨外酥里嫩 。

〖叁〗、炸排骨时 ，裹玉米淀粉是一个比较好的选取。原因如下：裹粉效果佳：玉米淀粉具有良好的粘附性和膨胀性
，能够紧密地包裹在排骨表面，形成一层酥脆的外壳
。在炸制过程中 ，这层外壳可以有效地锁住排骨内部的水分和香味
，使炸出的排骨口感更加鲜嫩多汁。

〖肆〗
、炸大排骨时，选取生粉（如红薯淀粉、玉米淀粉）或面粉需根据口感需求决定 ，以下是专业建议：粉类选取与特点生粉类（淀粉）红薯淀粉：颗粒粗 、吸水性弱，炸后形成蓬松鳞片状酥壳
，口感轻盈酥脆（尤其适合川式炸排骨） 。玉米淀粉：质地细腻，吸油少 ，成品金黄透亮
，适合薄脆效果（如粤式做法）
。