本文目录一览：

• 〖壹〗、升竹面有哪些正宗的做法?
• 〖贰〗 、竹升面的做法与配方
• 〖叁〗
  、竹升面是碱水面吗?竹升面是否碱水面?
• 〖肆〗、广东竹升面的正宗做法是什么?

升竹面有哪些正宗的做法?

牛肉升竹面：在和面时加入牛骨汤或牛肉提取物
，让面条带有淡淡的牛肉香味
。牛肉汤的加入也会使面条在烹饪时更加鲜美。芝麻升竹面：在面团中加入炒香的黑芝麻，增加面条的香气和口感 。芝麻的加入需要在和面阶段就进行 ，确保芝麻均匀分布在面团中
。

使用酒瓶反复压面
，每次压15分钟，然后醒面30分钟 ，重复此过程几次。最后一次压面后
，将面团压成薄片，切成细面条 。煮面 大火烧开水 ，将面条放入锅中煮两分钟左右
。由于面条非常细
，所以煮的时间不宜过长，以免面条过于软烂。总的来说 ，通过以上步骤
，你可以制作出正宗的广东全蛋竹升面 。

面粉：500克（高筋面粉最佳） 碱水：5克（可用食用碱与水按1：3的比例调配） 盐：5克 水：适量（约200毫升，根据面粉吸水性调整）工具： 竹竿：长约5米 ，直径约5厘米的竹竿（传统制作竹升面时使用） 擀面杖 案板 步骤： 和面 将面粉倒入大碗中，加入盐搅拌均匀
。

准备材料：高筋面粉 、清水
、盐、碱水（可选） 、食用油（可选）。 和面：将高筋面粉放入大碗中
，加入适量的清水和盐，揉成面团 。根据面粉的吸水性 ，可能需要调整水的量
。面团揉至表面光滑
，然后盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。

竹升面的做法与配方

〖壹〗
、根据不同的做法 ，竹升面可以分为全蛋面和半蛋面两种 。全蛋面以鸭蛋和面
，不加一滴水，面条爽滑韧性好 ，蛋味香浓；半蛋面则是用鸭蛋与一定比例的水调配和面
，口感细腻爽滑。此外，竹升面的汤底也十分关键 ，通常选用猪骨、大地鱼 、虾籽等优质食材熬制而成
，使得整碗面条更加美味可口
。综上所述，竹升面作为广东地区的特色美食 ，不仅制作工艺独特，而且口味鲜美。

〖贰〗
、面粉：500克（高筋面粉最佳） 碱水：5克（可用食用碱与水按1：3的比例调配） 盐：5克 水：适量（约200毫升
，根据面粉吸水性调整）工具： 竹竿：长约5米，直径约5厘米的竹竿（传统制作竹升面时使用） 擀面杖 案板 步骤： 和面 将面粉倒入大碗中 ，加入盐搅拌均匀 。

〖叁〗、配方 中筋面粉：500G鸭蛋：4个盐：5G温水：30ML做法 准备材料：将中筋面粉称重后放入面包桶中
。鸭蛋外壳洗净后打入碗中
，均匀打散备用。和面：在面粉中加入盐，然后倒入打散的鸭蛋 。启动面包机的揉面程序 ，揉面5分钟后倒入温水
，继续揉面直到程序结束
。

竹升面是碱水面吗?竹升面是否碱水面?

竹升面是碱水面。以下是关于竹升面作为碱水面的详细解释：竹升面的制作工艺 竹升面是广东地区的特色美食，其制作工艺独特 ，采用竹竿压面的方式制作 。这种制作方式使得面条更加劲道 、爽滑
，具有独特的口感
。由于竹升面在制作过程中会加入适量的碱水（通常是食用碱），因此它属于碱水面的一种。

原料：竹升面是用竹升（一种大型的竹制品）压制而成的 ，而碱水面则是用面粉添加碱水制成的 。口感：竹升面比较筋道
，口感弹牙，而碱水面则相对软糯一些 ，口感较为柔和
。制作方法：竹升面是通过压榨和压制的过程制作而成，而碱水面则是通过在面粉中添加碱水来增加面条的韧性和弹性。

美食专家介绍竹升面是碱水面
，竹升面是用竹竿压出来的面条，不同于一般传统的拉面和刀削面 。竹升面因为味道的鲜美 ，作为历史悠久、做工独特的传统面
，更是出现在了纪录片《舌尖上的中国》，为南派面争得一席之地。

是
。碱水面是最常见的面食之一 ，在面粉加入碱
，去除面团中的酸味，使面更为膨大
、洁白、松软 ，而竹升面用48度的食用碱水进行制作的
，竹升面爽口弹牙，蛋香浓郁 ，非常好吃
，所以竹升面是碱水面。

广东竹升面的正宗做法是什么?

广东竹升面是一种传统的广东面食，以其独特的制作工艺和口感而闻名 。它的制作过程较为复杂 ，关键在于面团的和制 、擀面以及面条的拉伸
。

压制：将叠好的面片放在竹竿（升）下面，用力压下去
，使面片通过竹竿的缝隙压成面条状。这一步骤是竹升面的特色，也是其名称的由来 。切面：将压制好的面条从竹竿上取下 ，按照所需的长度切割
。煮面：将切好的面条放入沸水中煮。煮面的时间不宜过长
，一般3-5分钟即可，根据个人口感喜好调整 。

准备材料：高筋面粉
、清水、盐 、碱水（可选）
、食用油（可选）
。 和面：将高筋面粉放入大碗中 ，加入适量的清水和盐
，揉成面团。根据面粉的吸水性，可能需要调整水的量 。面团揉至表面光滑 ，然后盖上湿布或保鲜膜
，醒发30分钟左右
。

使用酒瓶反复压面，每次压15分钟 ，然后醒面30分钟
，重复此过程几次。最后一次压面后，将面团压成薄片 ，切成细面条 。煮面 大火烧开水，将面条放入锅中煮两分钟左右。由于面条非常细
，所以煮的时间不宜过长，以免面条过于软烂
。总的来说 ，通过以上步骤
，你可以制作出正宗的广东全蛋竹升面。

升竹面，又称作竹升面或竹篙面 ，是广东地区一种传统的手工面条 。其特色在于使用竹竿（即“竹升
”）来压制面团
，从而使得面条具有独特的弹性和口感
。下面介绍几种正宗的升竹面的做法：传统升竹面制作方法：准备原料：高筋面粉、水 、盐。将面粉筛入盆中，加入适量的盐和水 。