本文目录一览：

• 〖壹〗、玉米面锅贴饼子的做法
• 〖贰〗 、死面玉米面贴饼子做法
• 〖叁〗
  、粗玉米面贴饼子的做法
• 〖肆〗、东北玉米面贴饼子的做法
• 〖伍〗 、玉米面锅贴饼子怎么做的又松又软

玉米面锅贴饼子的做法

制作玉米面锅贴大饼子时 ，无需使用烫面。烫面会使玉米饼子变得粘糊糊的
，口感不佳 。正确的做法是，在玉米面中加入适量的小苏打 ，再用凉水和面
，醒一段时间后再贴饼
。小苏打的添加对于饼子的口感至关重要，没有它贴出来的饼子会显得较为坚硬 ，口感较差。

以下是几种经典又好吃的做法，供你借鉴： 玉米面贴饼子（锅贴）做法：将玉米面与少许白面混合（比例约3：1）
，加酵母发酵后揉成面团，分成小剂子压成饼状 。锅中刷油 ，将饼贴在锅边
，底部煎至金黄，加少量水焖熟 ，口感外脆里软
，带有焦香
。搭配：适合搭配炖菜
、鱼汤或蘸酱食用。

原料：玉米面，白面 ，发酵粉 。温水加发酵粉
，静置一会，玉米面和白面混合 ，加一点糖
，放进水中，揉成面团 ，发酵。发好的面团揉一会，搓成粗条
。切成一样大的块。做成自己喜欢的型状
，放在锅里好排列 。煎锅烧热，抹一层油 ，放入饼子
，煎至金黄
。放水，没过饼子一半多。

玉米面锅贴饼子的做法如下：准备原料：玉米面 白面 发酵粉 和面发酵：温水加发酵粉 ，静置片刻
，让发酵粉充分溶解 。将玉米面和白面混合，加入少量糖 ，然后加入含有发酵粉的温水
，揉成面团
。将面团放置在温暖处，发酵至体积增大一倍左右。制作饼胚：发好的面团揉匀排气 ，搓成粗条 。

玉米面锅贴饼子的做法如下： 准备原料： 玉米面 白面 发酵粉 和面与发酵： 温水加入发酵粉
，静置片刻让其活化
。 将玉米面和白面混合，加入少量糖 ，然后缓缓加入含有发酵粉的温水，揉成光滑的面团。 将面团放置在温暖处进行发酵
，直至体积膨胀至原来的两倍大 。

首先，在盆中倒入1000克玉米面粉 ，再加入8克酵母粉
，先用筷子充分搅拌均匀，再把它划分成两半 ，其中一半用开水烫面
，另外一半用温水和面，然后 ，把它揉搓成不粘手的面团
。

死面玉米面贴饼子做法

〖壹〗、死面玉米面贴饼子做法步骤如下：将适量的玉米面粉倒入不锈钢盆中
，边搅拌玉米面边浇开水，拌到无千粉即可。小火烧热锅 ，抓一把面
，双手合在一起团一下，将面团轻轻拍扁 。将揉好的玉米面团拍饼贴在锅边。饼子四边变色的时候 ，放适量的清水盖上锅盖
。反复放二次水，饼子全部变色就做好了。

〖贰〗 、用料 玉米面150克 、 高筋面粉或普通面粉100克
、牛奶170～180克（看贴士）、糖20～30克 、酵母粉3克 。贴玉米饼的做法 各种材料称重
，准备好
。和成面团，盖上保鲜膜 ，发酵1～两小时
，至有气孔。手揉面团，平均分成6份 ，放进烤盘里
，用手按压扁一点，容易成熟 。

〖叁〗
、死面玉米面贴饼子的做法如下：准备好食材 ，通常包括玉米面、黄豆面 、小苏打
、鸡蛋等
。在一个大盆里
，倒入适量的玉米面，如果喜欢的话可以加入一些黄豆面增加香味。然后用五六十度的温水来和面 ，边倒水边用筷子搅拌
，直到玉米面变成颗粒状 。注意要使用温水而不是冷水或热水，这样和出的面更加柔软
。

〖肆〗、发面饼子 ，将玉米面用酵母发开（发酵方法同发小麦面粉），把铁锅加水烧热
，用双手沾水把发开的玉米面团成团，稍压扁贴在锅上即可 ，发面的易贴住。开锅后保持有蒸汽
，计30分钟就孰了，火太猛易煳 。死面饼子 ，贴饼子的方法同上
，死面的不易贴住，锅要热一些 ，贴到锅要扶按片刻
。

粗玉米面贴饼子的做法

巴巴子馍（又称“锅贴馍”或“玉米面贴饼子 ”）是北方地区常见的传统面食
，外脆内软，带有粮食的天然香甜。

烫玉米面：玉米面用开水烫成絮状 ，边倒边搅拌 。这一步能让玉米面糊化
，减少粗糙感，冷却至不烫手（约35℃）。 和面发酵：温水中加入酵母和糖 ，静置5分钟激活酵母
。将玉米面 、面粉
、酵母水、鸡蛋 、食用油混合，揉成柔软面团（比馒头面稍软）。

烫面（关键步骤）将玉米面倒入大碗中
，分次倒入开水，边倒边用筷子快速搅拌成絮状 。原理：开水使玉米面糊化 ，增加黏性
，冷却后更易成型
。 调整面团状态 待温度降至不烫手（约40℃），用手揉成团。若太干可加少许温水 ，太黏则补少许玉米面 。状态：面团应能捏成团
，但不如小麦面团有弹性
。

东北玉米面贴饼子的做法

巴巴子馍（又称“锅贴馍
”或“玉米面贴饼子”）是北方地区常见的传统面食，外脆内软 ，带有粮食的天然香甜。

东北玉米面贴饼子的做法 用大勺取五勺玉米粉
，一勺白面，拌匀备用 。取小半酵母粉加一勺白糖用35度左右的温水化开 ，浇入玉米面粉中搅拌
，洗净手搓揉，水不够可以继续加温水
。揉成光滑的玉米面团 ，蒙上保鲜膜，置于温暖处醒发1小时左右
，可以闻到一股发酵的酸味。

东北老式玉米面贴饼子的制作方法如下：原料： 玉米面300克 水200克 酵母3克 碱约2克 制作步骤： 酵母水调制：将酵母融于100克清水中，搅拌均匀 。 和面：将酵母水倒入玉米面中 ，再一点点加入剩余的清水
，用筷子搅拌至面粉与清水完全融合，呈松散状
。随后用手将面粉揉合成面团。

玉米面锅贴饼子怎么做的又松又软

制作玉米面锅贴大饼子时 ，无需使用烫面 。烫面会使玉米饼子变得粘糊糊的
，口感不佳。正确的做法是，在玉米面中加入适量的小苏打 ，再用凉水和面
，醒一段时间后再贴饼
。小苏打的添加对于饼子的口感至关重要，没有它贴出来的饼子会显得较为坚硬 ，口感较差。在制作过程中
，使用小苏打可以增加饼子的松软度，使其更加美味 。

温水+白糖+酵母静置5分钟至起泡 ，倒入面粉中，加盐揉成偏软面团（比馒头面稍稀）
。注意：水温超过40℃会杀死酵母
，面团太硬可少量加水调整。发酵控制 盖湿布放温暖处发酵1小时（25-30℃环境），发至5倍大即可 。避坑：发酵勿超5小时 ，否则酸味重
、饼子易塌
。若过发可加小苏打补救。

具体操作方法比例与步骤：玉米面与开水比例通常为1：1（如300克玉米面配300克开水） 。需分次倒入开水
，边倒边用筷子搅拌至无干粉，形成均匀絮状
。温度控制：烫面后需晾至不烫手（约35℃左右）再加入酵母、鸡蛋等配料 ，避免高温杀死酵母活性。

第1个步骤就是准备一个干净的容器
，将提前准备好的玉米面放入容器中，以及刚烧开的开水 ，缓缓倒入玉米面中
，快速的搅拌成絮状，就把玉米面烫熟 。等待玉米面不再烫手的时候 ，就可以将酵母粉放入玉米面中和适量的白糖
，普通面粉充分的搅合在一起，一定要搅拌均匀
。

玉米面锅贴饼子的做法如下：准备原料：玉米面 白面 发酵粉 和面发酵：温水加发酵粉 ，静置片刻，让发酵粉充分溶解。将玉米面和白面混合
，加入少量糖，然后加入含有发酵粉的温水 ，揉成面团 。将面团放置在温暖处
，发酵至体积增大一倍左右。制作饼胚：发好的面团揉匀排气，搓成粗条
。

以下是几种经典又好吃的做法 ，供你借鉴： 玉米面贴饼子（锅贴）做法：将玉米面与少许白面混合（比例约3：1）
，加酵母发酵后揉成面团，分成小剂子压成饼状。锅中刷油 ，将饼贴在锅边
，底部煎至金黄，加少量水焖熟 ，口感外脆里软
，带有焦香 。搭配：适合搭配炖菜 、鱼汤或蘸酱食用
。