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抻面怎么做?
〖壹〗、具体介绍抻面的做法如何和面。原料：面粉 （适量） 、生鸡蛋 （2枚） 、盐 （适量）、蔬菜 （适量）步骤：首先是和面 。取适量的干面粉，放入面盆里 。然后加入一勺盐 ，并加入两枚生鸡蛋。目的是增加面的劲道 。和面的时候 ，水分要一点一点地加，不要加太多了 。加一些 ，就搅拌一些。直至和成一个大面团 。
〖贰〗 、但是抻面是困扰很多人的问题 ，下面我就介绍几个做面的方法供大家学习 。第一种：1，用普通饺子粉 ，加盐 ，一点点碱面，一点油用凉水和面。2，和好后醒面半小时。3 ，半小时后继续和面 ，然后把面分成若干块，搓成长条 ，盘在碟子里 ，抹上油，要多抹 。4 ，然后放到冰箱一晚上 ，转天拿出来就可以抻了 。
〖叁〗 、具体方法如下：主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷 ，和面时用30度的温水利于面粉起筋。一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟 。分成三个面剂 ，揉成长条，表面抹上油 ，依然盖上保鲜膜饧半小时 。然后双手拉起面剂 ，拉长后顺势扭结，我自己无法拍照，只能拉开后放案板上拍了。
〖肆〗、要将面粉和盐一起放到面盆的 ，然后往面粉一点点加水 ，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉 ，而且揉搓的单位越小越好 ，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分 。将碱面用水100克化开成碱水 。
〖伍〗、抻面可以按以下方法和面：原料：面粉适量 、生鸡蛋2枚 、盐适量。面粉放入面盆 适量的干面粉放入面盆里 ，加入一勺盐 ，两枚生鸡蛋可以增加面的劲道 。和面 和面时，水要一点一点地加 ，加一些 ，边加水边搅拌，直至和成一个大面团 ，再加入一定的食用油 。
拉面应该如何和面?
〖壹〗、制作拉面时 ，和面的关键在于选料比例 、揉面和醒面：选料比例：选用精粉 、水和盐，按100：50：1的比例进行调配。这意味着每100克精粉需要50克水和1克盐 。可加入少量碱，以增强面团的筋度和口感 。和面过程：将盐、碱溶解于水中 ，搅拌均匀。将溶解后的盐水慢慢倒入精粉中 ，边倒边搅拌，直至形成面团。
〖贰〗 、拉面的做法和面技巧如下：拉面的比例是精粉2500克 ，水1500克 ，碱面25克 。要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水 ，记住我们要沿着盆的边缘加水 ，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好 ，这样才能够让面粉更加容易吸水 ，吸水吸得更加的充分 。
〖叁〗 、碱（可选）：加入1-2克食用碱（如蓬灰或小苏打），使面条更爽滑筋道（传统兰州拉面常用）。和面比例：面粉与水的比例约为2：1（如500克面粉配250毫升水） ，根据面粉吸水性微调 。分次加水：边倒水边搅拌 ，先搅成絮状，再揉成团，避免水分不均 。
〖肆〗、其次 ，用适量的盐水和面。盐的作用主要是增加面的筋性和韧性 ，使拉面在拉伸过程中不易断裂 。但盐的量一定要适中，过多会导致面团过硬 ，难以抻开；过少则会使面团缺乏韧性 ，一拉就断 。因此，在和面时 ，要根据面粉的量和质量 ，适量添加盐水，以达到最佳效果。接着 ，进行醒面 。
〖伍〗 、拉面的比例是精粉2500克 ，水1500克，碱面25克 。将面粉和盐面一并放入面盆内 ，一手倒水（水温：冬暖 ，夏凉，春秋温），一手和面 ，打成穗子 ，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀 ，搋到盆净面光 ，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时 。将碱面用水100克化开成碱水 。
〖陆〗 、拉面课使用冷水和面，也可使用温水。冷水和面：用冷水和出的面团也叫冷水面 ，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变 ，从而可以让面团形成较多和较强的面筋 。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化 ，和出的面团也比较结实 ，韧强，拉力大 。
拉面制作方法
〖壹〗、第一种：1 ，用普通饺子粉 ，加盐，一点点碱面，一点油用凉水和面。2 ，和好后醒面半小时 。3 ，半小时后继续和面，然后把面分成若干块 ，搓成长条 ，盘在碟子里，抹上油 ，要多抹 。4 ，然后放到冰箱一晚上，转天拿出来就可以抻了。第二种方法：这种方法比较复杂 ，需要有耐力 ，有手力，建议男士操作 。1 ，用普通面粉和面 ，和得软一些 。
〖贰〗 、切割：将擀好的面片切割成细条，即成为拉面。煮制：将切好的拉面放入沸水中煮熟，捞出后可根据个人口味加入各种佐料 。板面的制作过程：配料：板面的原料主要包括中筋面粉 、水和盐 。与拉面相比 ，板面不需要碱这个特殊成分。和面：将面粉、水和盐混合均匀 ，揉成面团 。
〖叁〗、首先要准备适量面粉，加水揉成较硬的面团 ，饧面一段时间 ，让面团更劲道 。之后将面团擀成薄片，切成条。双手抓住面条两端 ，上下抖动并抻拉 ，边拉边对折，如此反复。在拉面过程中 ，要根据个人经验和手法掌握好力度与节奏 ，使面条粗细均匀 、薄厚一致 。还可以在拉的过程中适当加入一些干面粉，防止面条粘连 。
〖肆〗 、切面：将擀好的面片折叠几层 ，然后用切面刀或刀切成细条。宽度可以根据个人喜好调整 ，通常拉面面条的宽度在2-3毫米左右 。 拉面：将切好的面条轻轻拉开，拉成更细更长的面条 。如果面团有足够的弹性，可以拉得很长很细。 煮面：烧开一锅水 ，加入少许盐 ，将拉好的面条放入沸水中煮 。
〖伍〗、将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油 ，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细 ，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好 ，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上 ，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起 。随后将右手搭在面头端 ，左手揪断面头 ，撒入锅内即成。
