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正宗红烧肉的做法
〖壹〗 、三线红烧肉是一道经典的家常菜 ，选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）为主料 ，通过慢火炖煮使肉质酥烂、酱香浓郁 。
〖贰〗 、“毛氏红烧肉 ”，虽是一道家常菜 ，但要真正做好并不容易 。具体怎么做我来教你： 原料： 油菜（按个人喜好） ，五花肉，葱姜片 ，干辣椒 ，黄酒，八角，香叶 ，桂皮 ，冰糖，大蒜。 做法： 1：五花肉切成3cm见方的大块 ，冷水下锅 ，加入葱姜，料酒煮10分钟 ，捞出冲洗干净 ，控水 。
〖叁〗 、收汁：待肉块炖至入口即化，汤汁浓稠时 ，加入适量盐调味 ，然后开大火收汁，使汤汁更加浓郁 ，肉块表面光亮 。出锅：将红烧肉连同汤汁一起盛入盘中 ，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。【小贴士】选取五花肉时，比较好选用肥瘦相间的部分 ，这样炖出的红烧肉口感更佳 。焯水时加入料酒和生姜可以去除肉的腥味 。
〖肆〗、传统红烧肉 将猪肉切块 ，焯水去血水，加入葱姜蒜煸炒 ，加入料酒、酱油 、冰糖 、八角、桂皮 、香叶 、料酒、盐 、鸡精 、清水 ，烧开后转小火慢慢炖煮，直到肉变软入味即可。
〖伍〗、正宗红烧肉做法[三种] 第一种红烧肉的做法： 把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管 ，只管长宽）； 锅里放油（多放点） ，热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟 ，别怕）。
怎样做红烧肉啊
关键去油步骤：冷水下肉 ，加葱姜 、料酒焯水10分钟，捞出后用温水冲洗 ，并用厨房纸吸干表面水分 。干煸出油：不放油直接下锅 ，中小火煸炒至肉块六面微黄，逼出多余油脂（倒出煸出的猪油可另用） 。 调味与炖煮 炒糖色：少许油加冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入肉块翻炒上色。
加入葱段 、姜片、八角 、桂皮炒香 ，沿锅边淋入料酒去腥 。 加生抽 、老抽调味调色 ，倒入热水没过肉面（一定要热水，冷水会让肉收缩） 。 大火烧开后转小火 ，盖上锅盖慢炖40分钟（可用砂锅更佳）。
肉块处理：五花肉切3cm见方块 ，冷水下锅焯水（加2片姜、1勺料酒），煮沸后撇净浮沫 ，捞出用温水冲洗 ，沥干备用 。这一步能有效去腥 。炒糖色（关键）：冷锅放少量油，加入冰糖中小火慢慢熬化 ，待糖液变成琥珀色（注意不能发黑） ，立即倒入肉块快速翻炒上色。
五花肉的选取：选取肥瘦相间的五花肉，比较好是接近猪后臀尖部位的五花肉 ，五花三层分明 ，肥瘦肉厚度相当，这样的肉质做红烧肉最为适宜 。肉块的处理：将五花肉切成5厘米见方的块儿，先浸泡去除血水 ，再用凉水下锅焯水 ，水开后煮5分钟捞出，控净水份备用 。
肉切3厘米见方的块 ，冷水下锅焯水 ，加料酒、姜片去腥。水沸后撇去浮沫，捞出肉块沥干 。炒糖色（关键步骤）冷锅放少许油 ，加冰糖小火慢炒至完全融化 ，持续搅拌至呈琥珀色（注意火候，过深会发苦） 。煸炒上色 快速倒入肉块翻炒裹糖色 ，加葱姜 、八角 、香叶炒香。
土豆丁红烧肉是一道家常菜 ，做法如下：材料：五花肉 500克 土豆 2个 生姜 3片 大蒜 3瓣 干辣椒 2个（可选）八角 1个 香叶 1片 生抽 2勺 老抽 1勺 料酒 1勺 冰糖 10克 盐 适量 清水 适量 葱花 适量（装饰用）步骤：准备材料：五花肉切块，大小约2厘米见方。
正宗红烧肉怎么做
做红烧肉必须用五花肉 ，比较好是肥三瘦七的效果比较好 。 2： 炒糖色时 ，也可以提前炒出，等肉煎好后直接到入里面也可以 。 3：但凡是加了酱油的做法，都是不正宗的 ，记住切记不要加酱油 ，老抽也不行。 4：红烧肉在煎的时候，不要煎老了 ，只要能把油脂煎出来就可以了 ，不然会导致肉质发柴，腥味较重 。
锅中留少许底油 ，放冰糖小火慢炒至融化 ，变成琥珀色（注意别焦，否则发苦） 。迅速倒入肉块翻炒 ，让肉均匀裹上糖色。炖煮入味 加生抽、老抽 、料酒炒匀 ，放葱姜 、香料，倒入开水没过肉面（一定用热水 ，冷水会让肉收缩） 。大火煮开后转小火慢炖1小时（或用砂锅更佳） ，中途翻动防粘底 。
大家好！我是飞哥，今天我来带大家分享一道煮红烧肉，做出来的红烧肉软烂入味 ，肥而不腻 ，瘦而不柴，是一道大家非常喜欢的下饭菜 ，一块儿来看看具体做法吧。 准备食材；五花肉1000克 ，生姜1块，料酒100克 ，大葱4根 ，黄冰糖50克，八角2个 ，香叶3片 ，桂皮1块，食盐3克 ，干山楂10克 。
将五花肉清洗干净并切成大小均匀的方块 ，然后冲洗去血水 。准备好葱段、老酒 、老抽 、八角、醋 、糖 、盐等材料和配料。煸炒五花肉：热锅倒入适量油，放入葱段爆香 。接着放入五花肉，中火煸炒5分钟 ，使肉表面微黄 ，逼出部分油脂 。调味上色：依次倒入老酒和老抽，翻炒一下 ，使肉均匀上色。
正宗红烧肉的做法有很多种 ，以下是一种比较传统的上海本帮菜做法：食材准备 主料 五花肉：500克。五花肉要选取层次分明、肥瘦相间的，这样烧出来的红烧肉口感才会鲜嫩多汁 ，肥而不腻 。辅料 葱：2 - 3根 。可以增添香味 ，一般分为葱段（用于煸炒）和葱花（用于最后装饰）。姜：1块 。
准备五花肉：将五花肉切成大小均匀的块状，约3-4厘米见方 。无需焯水 ，直接备用。这样可以保留肉的原香 。炒制五花肉：锅中无需放油 ，直接放入五花肉块 。用中小火慢慢翻炒，将猪肉的油逼出来 ，直至五花肉表面微微金黄 ，且肉质变得紧致。这一步可以去除多余的油脂，使红烧肉更加健康不腻口 。
正宗的红烧肉的做法
三线红烧肉是一道经典的家常菜，选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）为主料 ，通过慢火炖煮使肉质酥烂 、酱香浓郁 。
收汁：待肉块炖至入口即化 ，汤汁浓稠时，加入适量盐调味 ，然后开大火收汁 ，使汤汁更加浓郁，肉块表面光亮。出锅：将红烧肉连同汤汁一起盛入盘中 ，撒上葱花或香菜点缀 ，即可上桌享用 。【小贴士】选取五花肉时，比较好选用肥瘦相间的部分 ，这样炖出的红烧肉口感更佳 。焯水时加入料酒和生姜可以去除肉的腥味。
“毛氏红烧肉 ” ，虽是一道家常菜，但要真正做好并不容易。具体怎么做我来教你： 原料： 油菜（按个人喜好） ，五花肉 ，葱姜片，干辣椒，黄酒 ，八角 ，香叶，桂皮 ，冰糖 ，大蒜 。 做法： 1：五花肉切成3cm见方的大块，冷水下锅 ，加入葱姜 ，料酒煮10分钟，捞出冲洗干净 ，控水 。
