本文目录一览：

• 〖壹〗、自制凉面的做法
• 〖贰〗 、半凉面怎么做
• 〖叁〗
  、自制凉面家常做法
• 〖肆〗、做凉面的面可以做热干面吗
• 〖伍〗 、花椒油凉面的做法

自制凉面的做法

〖壹〗
、花椒油凉面是一道清爽开胃的夏日主食，花椒油的麻香搭配凉面的筋道 ，简单又美味 。

〖贰〗、自制凉面的详细做法面条处理煮面：水沸后放入面条（机制面或手擀面均可）
，煮至八分熟（约1分30秒），避免过软
。冷却：捞出后立即浸入冰水急冷 ，沥干水分
，拌入少量麻油和香油防止粘连，用筷子挑散备用。配菜准备经典搭配：黄瓜切丝 、胡萝卜切丝、豆芽焯水备用（川味可加烫熟的猪肉丝） 。

〖叁〗
、家庭自制凉面 ，不过凉水的地道做法如下：面条的选取和处理 选用碱水面：碱水面因为碱含量较高，颜色偏黄
，煮出来的面条更加劲道爽滑
。 煮至八分熟：将碱水面下锅煮约5分钟至八分熟，捞出后不要过凉水。

半凉面怎么做

拌凉面要煮2~3分钟才熟 。做凉面所用的面需要先蒸一下 ，这样的话面吃起来才会有劲道
，而且不会粘在一起。所以先要把面放在水里面煮一煮，然后捞出用冷水冲洗一下 ，控干水分
。下面就要把已经熟的面放入锅中蒸一下
，将其水分完全吸收掉，一般是只要蒸2~3分钟就可以了。

做法：锅里加水烧开 ，放稍许食油和盐
，加入面煮熟，盆中倒入凉白开水 ，面条捞出放入盆中过水 。面条控干水分放入盘子里
，倒一勺香油拌匀，铺开晾凉放一旁备用
。黄豆芽焯水捞出过冷水备用 ，锅里加少量食油倒入花生米爆熟，黄瓜切丝
，葱切花，蒜剁成蓉 ，花生米去皮用刀压碎。

准备食材 面条：选取细面200克
，这样的面条更容易煮熟且口感爽滑 。蔬菜：香菜1根切段，黄瓜80克切丝 ，胡萝卜20克切丝
。这些蔬菜不仅色彩鲜艳
，还能为凉拌面增添清新的口感。调味料：蒜末2克，辣椒油20克 ，香油20克
，生抽5克，醋5克 ，麻汁15克
，白砂糖2克，盐2克 。

自制凉面家常做法

〖壹〗、花椒油凉面是一道清爽开胃的夏日主食 ，花椒油的麻香搭配凉面的筋道，简单又美味
。

〖贰〗 、出餐快：面条提前煮好
，30秒拌一份。 适应性强：可搭配多种口味（麻辣
、酸辣、麻酱等） 。材料准备（按50份计算） 主料 碱水面：10斤（选耐泡不粘的粗圆面或扁面，批发市场约30元/箱）
。食用油：1斤（拌面防粘 ，建议用菜籽油
，香味浓）。

〖叁〗 、碗底垫焯熟的绿豆芽和黄瓜丝，放入凉面 。依次淋上调味汁
、红油辣椒、香油 ，撒葱花 、花生碎。 拌匀食用 上桌后立刻拌匀
，让每根面条裹满调料，麻辣酸甜交融
。秘诀点睛 面条选取：碱水面是灵魂 ，若没有可用普通面条加1小勺食用碱煮。

做凉面的面可以做热干面吗

可以在做凉面的时候
，其实是可以用热干面的面来代替的，除了煮面条的时长不一样以外 ，其它工序基本上差不太多 凉面是可以用热干面做的 。凉面又称冷面
，也称“过水面”，古称为“冷淘 ” ，源于唐朝 ，是指凉吃的面条
，主要食材有面条
、蔬菜，配料有辣椒油、盐 、味精等 ，但各地的凉面做法不同
，因此做法和食材也有所不同
。

凉面可以用热干面做，热干面与凉面的面在嚼劲和煮制时间上存在区别。凉面是否可以用热干面做 凉面确实可以用热干面来制作 。除了煮面条的时长有所不同之外 ，凉面与热干面在制作工序上基本相似
。因此
，在没有凉面的情况下，可以使用热干面来替代制作凉面。

凉面可以用热干面做吗 凉面是可以用热干面做的 。凉面又称冷面 ，也称“过水面
”
，古称为“冷淘”，源于唐朝  ，是指凉吃的面条
，主要食材有面条
、蔬菜，配料有辣椒油、盐 、味精等 ，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同
。白面、荞麦面
、碱面都可以自制凉面
，基本都是一般的面。

花椒油凉面的做法

〖壹〗、煮面条 锅中水烧开，下面条煮至8分熟（比包装时间少1分钟） ，捞出过冷水
，沥干后加少许熟油（或花椒油）拌匀防粘 。 准备配菜 黄瓜 、胡萝卜切丝；豆芽焯水10秒后过凉水
。 调制酱汁 小碗中加入生抽
、香醋、糖 、盐
、蒜末调匀，尝味调整。

〖贰〗、做法：冷锅热油 ，放入花椒
，小火炸出香味 。炸制过程始终要保持小火，花椒变色即可关火 ，晾凉花椒油备用。炸花椒油的同时
，取锅烧水，水开放入切好的豇豆 ，焯熟后捞出过凉的纯净水
。接着煮面条
，把面条煮熟后捞出，同样过两遍凉的纯净水。

〖叁〗 、花椒油凉汤面的做法如下：制作花椒油 准备食材：新鲜花椒80克 ，食用油150毫升，大蒜5瓣
，生姜3片，适量生抽和盐 。 浸泡花椒：将新鲜花椒粒放入热水中浸泡3分钟 ，然后控干水分
。 炸制花椒油：锅中倒入食用油
，烧至6成热时转小火，放入切好的蒜片
、生姜片和花椒粒 ，小火慢慢炸制。

〖肆〗、处理花椒 干花椒平铺在锅中
，小火烘烤1分钟至散发香味（去除潮气，激发香气） ，或用微波炉中火30秒 。晾凉后轻轻捣碎（不要磨粉
，保留颗粒感）
。 炸花椒油 冷油倒入花椒，最小火慢炸5-8分钟 ，油面微微冒泡即可（油温约120°C）。关键点：关火后盖盖子焖至完全冷却
，让香气彻底释放 。