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鳝鱼面的做法
〖壹〗、鳝鱼（去骨）200克 细面（碱水面或龙须面）2人份 姜片 、蒜末 、葱花适量 料酒1勺 生抽1勺、老抽半勺 白胡椒粉、盐 、糖少许 高汤（或清水）500ml 猪油（或植物油）1大勺 做法： 处理鳝鱼：鳝鱼洗净去骨 ，切段或切丝 ，用料酒 、少许盐、白胡椒粉腌10分钟。锅中烧开水，将鳝鱼快速焯水10秒去腥 ，捞出沥干 。
〖贰〗 、处理鳝鱼 鳝鱼去骨切丝 ，用盐搓洗去黏液，加料酒 、姜片腌制10分钟 。 炒制鳝鱼 热锅下猪油，爆香蒜末、姜片 ，倒入鳝鱼丝大火快炒至卷曲。加生抽 、老抽 、糖、白胡椒粉调味 ，淋少许黄酒去腥，盛出备用 。 煮面与汤底 面条煮熟捞出 ，过冷水更筋道（可选） 。
〖叁〗 、准备鳝鱼：将鳝鱼清洗干净 ，去掉内脏和血污，然后切成段。用盐 、料酒和姜片腌制10分钟左右 ，以去腥味。炸鳝鱼：锅中倒入足够的食用油 ，烧热至七成热时，将腌制好的鳝鱼段放入锅中 ，快速炸至表面金黄 ，捞出沥油备用 。
〖肆〗、鳝鱼面是一种将鳝鱼与面条结合的美食，它的做法多样 ，但要做到美味 ，需要注意以下几个关键步骤：准备食材：新鲜鳝鱼几条，根据个人口味选取面条的种类（建议选取筋道的面条），准备葱 、姜 、蒜、辣椒等调料 ，以及酱油、料酒 、糖 、盐、鸡精等调味品 。处理鳝鱼：将鳝鱼清洗干净 ，去掉内脏和鱼骨，切成段。
〖伍〗 、清蒸鳝鱼面：将鳝鱼清洗干净 ，切成段 ，用盐 、料酒腌制一会儿 。将腌制好的鳝鱼放在盘中，上面可以放一些姜丝和葱段 ，放入蒸锅中蒸熟 。面条煮熟后捞出 ，沥干水分。将蒸好的鳝鱼放在面条上，淋上预先调好的酱油、香油和热油 ，撒上葱花和香菜即可 。麻辣鳝鱼面：鳝鱼处理干净切段 ，用料酒 、盐 、胡椒粉腌制 。
〖陆〗、正宗鳝鱼面的做法 所需材料 新鲜鳝鱼：适量。 面条：根据需求准备足够数量 。 鸡汤或者肉汤：高汤能增加面条的鲜美味道 。 姜片 、葱段 、蒜瓣：适量。 料酒、生抽 、老抽 、盐、鸡精：少许 。 香菜或葱花：提味增香 。做法步骤 处理鳝鱼：将鳝鱼斩杀，清理内脏 ，洗净后切段。
鳝鱼面怎么做
制作步骤： 处理鳝鱼：将鳝鱼去除内脏 ，用温水仔细清洗掉其身上的黏液，以确保食材的干净与卫生。 煮面：将鸡蛋面下锅煮熟，随后捞出放入准备好的清汤中备用 ，以保持面条的口感与温度 。 准备配料：香葱洗净切成小段 ，老姜、蒜洗净后切片，以备后续烹饪使用 。
处理鳝鱼 鳝鱼去骨切丝 ，用盐搓洗去黏液 ，加料酒 、姜片腌制10分钟。 炒制鳝鱼 热锅下猪油，爆香蒜末 、姜片 ，倒入鳝鱼丝大火快炒至卷曲 。加生抽、老抽 、糖 、白胡椒粉调味 ，淋少许黄酒去腥，盛出备用 。 煮面与汤底 面条煮熟捞出 ，过冷水更筋道（可选）。
开始烹饪：首先 ，处理鳝鱼，将其内脏清理干净 ，并用温水仔细洗净鳝鱼身上的黏液 。接着 ，将鸡蛋面煮熟，随后放入准备好的清汤中备用 。此时，将香葱洗净切成小段 ，老姜和蒜瓣也洗净切片备用。热锅凉油 ，待油温达到八成热时，放入姜片、蒜片和香葱段 ，炒出香味 。
鳝鱼面配料
虾仁 、猪肝（搭配鳝鱼更丰富）花椒油或辣椒油（喜辣可加）经典做法（以苏式鳝丝面为例） 处理鳝鱼 鳝鱼去骨切丝 ，用盐搓洗去黏液，加料酒 、姜片腌制10分钟 。 炒制鳝鱼 热锅下猪油 ，爆香蒜末、姜片 ，倒入鳝鱼丝大火快炒至卷曲。加生抽 、老抽 、糖、白胡椒粉调味，淋少许黄酒去腥 ，盛出备用 。
面条：细面 、碱水面或手工面（根据地区偏好 ，如苏州常用细面，湖北可能用碱水面） 。
制作步骤： 处理鳝鱼：将鳝鱼去除内脏 ，用温水仔细洗掉鳝鱼身上的黏液 ，确保鳝鱼处理干净无异味。 煮面：将鸡蛋面下锅煮熟，捞出后放入准备好的清汤中浸泡待用，以保持面条的弹性和口感。 准备配料：香葱洗净切成小段 ，老姜和蒜洗净后分别切片 ，备用 。
