本文目录一览：

• 〖壹〗 、传统的老北京打卤面的卤是如何制作的?
• 〖贰〗
  、几种好吃的打卤面做法,鲜香唯美,天天吃不腻
• 〖叁〗、卤面的制作
• 〖肆〗 、凉面条卤子比较好吃的做法
• 〖伍〗
  、牛肉卤子面条的做法
• 〖陆〗、老北京醋卤面的做法

传统的老北京打卤面的卤是如何制作的?

〖壹〗 、传统老北京打卤面的卤制作步骤如下： 准备材料： 肥瘦猪肉或鸡胸肉
、鸡汤、干木耳 、黄花、香菇
、大蒜、葱 、大料
、花椒、冰糖 、老抽
、盐、淀粉 、鸡蛋
、黄瓜。 处理食材： 将木耳、香菇 、黄花用开水泡软，泡完后木耳掰小 ，香菇切片
，黄花随意处理 。

〖贰〗
、制作打卤面卤的材料准备包括：5元的肥瘦猪肉（或鸡胸肉一块）、鸡汤（炖鸡腿或排骨 、可乐鸡翅或啤酒鸡翅等，第二天用汤做比较好）、干木耳
、黄花、香菇（可换成其他菇类或不放） 、大蒜
、葱、大料 、花椒
、冰糖、老抽 、盐
、淀粉、鸡蛋2枚 、黄瓜（不喜欢可以不加）
。让我们开始制作这道美味的卤。

〖叁〗
、老北京打卤面的卤需要的食材 。老北京打卤面的卤非常好吃 ，配菜种类多
，首先准备食材，需要黄花菜 ，木耳
，五花肉，冬笋 ，香菇，鸡蛋
。选用的是干黄花
，所以要提前泡发好，要把根去掉 ，把黄花菜撕开
，然后进行焯水攥干。木耳要泡发好，去掉根 ，焯水 。香菇要泡发好
，焯水，捞出来
。

几种好吃的打卤面做法,鲜香唯美,天天吃不腻

〖壹〗、洋葱炒香 ，加番茄炒软
，放番茄酱提味；倒入海鲜，加清水煮5分钟 ，撒胡椒粉；配细面
，汤汁浸透更鲜美。

〖贰〗 、煮面拌卤：另起锅加水烧开，放入面条煮熟捞出 ，沥干水分放入碗中，浇上做好的肉酱卤
，搅拌均匀即可食用 。风味特点：肉酱卤味道浓郁，咸香可口 ，五花肉肥而不腻
，搭配香菇和洋葱的鲜香，口感丰富。

〖叁〗、西红柿鸡蛋卤：西红柿鸡蛋面是女生们的最爱 ，也是打卤面前十经典之一
。它的食材准备简单
，制作方法也很简单，只需将鸡蛋打散 ，加入西红柿
、水和调料
，煮至浓稠即可。这道菜口感鲜美，营养丰富 ，是一道健康美味的家常菜 。猪肉酸菜卤：猪肉酸菜面是一道由面条、肥瘦猪等食材制成的食品
。

卤面的制作

〖壹〗 、老云南卤面卤汁的制作方法如下：原料准备 香料：八角20克
，桂皮20克，陈皮50克 ，丁香8克，山奈20克
，花椒20克，茴香15克 ，香叶20克
，草果5个，良姜20克 ，甘草15克。

〖贰〗
、做莆田卤面一定要加入高汤
，这样做出来的莆田卤面鲜香味美，味道纯正 ，做莆田卤面不要放太多的调料
，不然会影响卤面的鲜味 。 面条放进去后，注意不要搅动 ，一定要放猪油
，做出来才好吃，面条煮制八成熟就要放青菜 ，搅拌至卤面汤汁浓稠，这样口感才会更好
。

〖叁〗、家常卤面特点：荤素搭配
，先蒸后烩，面条吸饱汤汁步骤：处理食材 五花肉切片 ，用料酒 、盐
、酱油、干淀粉腌制5分钟。 鲜面条拌少许橄榄油防粘
，高压锅上汽蒸3分钟备用 。炒制卤料 热锅凉油，下五花肉煸至焦黄 ，加蒜 、花椒
、八角、干辣椒爆香
。

〖肆〗 、云南卤面是一道具有浓郁地方特色的美食
，以其独特的口味和丰富的食材深受人们喜爱。制作云南卤面的流程如下：准备食材：首先，需要准备以下食材：面条
、猪肉、鸡肉 、牛肉、豆腐皮
、鸡蛋、豆芽 、青菜
、葱、姜 、蒜
、辣椒、八角 、桂皮
、香叶、花椒 、生抽
、老抽、料酒 、盐、糖
、鸡精、食用油等 。

〖伍〗 、昆明卤面的制作方法如下：准备食材和调料 主要食材：猪五花肉 ，面条
。调料：料酒
、花雕酒、生抽 、老抽
、盐、味精 、鸡油
、色拉油、郫县豆瓣酱 、葱段
、姜蒜片。香料：大料、花椒 、小茴香、香果
、桂皮、香叶 、红寇
、白芷 。

〖陆〗、制作步骤 蒸面条 鲜面条抖散
，淋少许食用油拌匀（防粘）。蒸锅水烧开，铺笼布 ，均匀铺上面条
，中火蒸15分钟，取出抖散备用
。 炒卤汤 炒肉：五花肉切片 ，热锅冷油煸炒至出油，加葱段 、姜片
、蒜瓣、八角 、花椒炒香。调味：加料酒
、生抽、老抽翻炒上色
，加盐 、鸡精
、十三香调味 。

凉面条卤子比较好吃的做法

温水 适量（调稀芝麻酱用）做法：芝麻酱加少量温水，搅拌至顺滑无颗粒
。加入生抽、醋 、糖、盐调匀 ，再放入蒜末
、辣椒油、花椒油和香油。根据浓稠度加适量凉开水稀释
，能均匀挂在面条上即可 。搭配建议：黄瓜丝 、胡萝卜丝
、焯豆芽、鸡丝，撒花生碎
。

芝麻酱加少量温水搅拌稀释至顺滑。 加入生抽 、香醋
、糖、盐 、蒜末调匀 ，最后淋香油和辣椒油 。 吃时浇在煮好的面条上
，搭配黄瓜丝
、胡萝卜丝等
。

可选：豆角丁、胡萝卜丝 做法：鸡蛋打散炒熟盛出，番茄切块炒软出汁 ，加盐调味。倒入鸡蛋翻炒均匀
，加半碗水煮成浓汤，撒葱花关火 。面条煮熟过凉水后 ，浇上卤汤
，搭配焯熟的豆角或黄瓜丝更丰富
。

鸡蛋面的制作方法相对简单。首先，将鸡蛋打散 ，加入适量的油炒至金黄色 。接着，加入切好的西红柿
，翻炒至软烂。然后，加入适量的调料 ，再加入适量的水
，待水煮开后，放入面条 ，煮至面条熟透即可享用
。卤子的做法多种多样
，其中最简单且美味的一种是五花肉卤。

待食材炒至熟透，加入适量的水 ，水量以刚好没过食材为宜 。待水烧开后
，调小火慢炖，直至汤汁略微粘稠
。如果觉得汤汁偏淡 ，可以适当加盐调味。炖煮的同时
，可以开始煮面条，煮至面条变软即可 。将煮好的面条捞出 ，沥干水分，然后放入卤子中
，充分拌匀
。

制作结婚面条卤子的方法： 将肉切成小丁。 在锅中加热油至七成热，放入肉丁翻炒 。 加入适量的黄酱或甜面酱 ，迅速加入水
，让酱料煮沸并咕嘟两下
。 放入适量的糖调味，如有好酱油可加入少许增香。 煮熟后加入鸡精提鲜 ，熄火
，这是炸酱的制作 。

牛肉卤子面条的做法

处理牛肉：将牛肉切成大块，放入冷水中浸泡30分钟 ，去除血水
。将牛肉放入锅中
，加入冷水，大火煮沸后撇去浮沫 ，捞出牛肉备用。 准备卤子：热锅冷油
，放入冰糖，小火炒至冰糖融化并变成棕红色（即炒糖色） 。加入牛肉块 ，翻炒均匀，让牛肉均匀裹上糖色。

处理牛肉 牛肉切大块（炖煮后会缩水）
，冷水浸泡30分钟去血水，焯水：冷水下锅 ，加姜片 、料酒
，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干
。 炒香底料 热锅冷油 ，放冰糖小火炒至琥珀色（糖色）
，迅速倒入牛肉翻炒上色。加入葱姜蒜
、豆瓣酱炒出红油，再放所有香料炒香 。

牛肉面卤子的做法如下：准备食材 主料：牛肉500克 辅料：大葱、姜 、大蒜、香叶
、桂皮、八角 、花椒
、白萝卜、青菜 调料：生抽 、老抽
、料酒、蚝油 、冰糖
、盐、油等 处理牛肉 将牛肉切块 ，用冷水浸泡一会儿
，以排出血水，反复清洗直到水清澈无色
。 沥干水分备用。

老北京醋卤面的做法

原料：面条 、鸡胸脯
、洋葱、大葱 、黄瓜、青椒
、香菜、姜 、蒜
、大料、桂皮 、花椒
、丁香、冰糖 。处理鸡胸肉 ，鸡胸肉煮好撕成丝
。把洋葱切成月牙瓣
，大葱劈开切几份，香菜切成段 ，青椒切成块，一同放进一个盆里
，待用。往一个小碗中放一些花椒 、大料
、桂皮和丁香，备用 。

老北京醋卤面的做法如下： 准备原料： 面条、鸡胸脯肉 、洋葱
、大葱、黄瓜 、青椒、香菜
、姜、蒜 、大料
、桂皮、花椒 、丁香
、冰糖
。 处理食材： 将鸡胸脯肉煮熟后撕成丝。 洋葱切月牙瓣 ，大葱劈开切段
，香菜切段，青椒切块 ，放入一个盆中备用 。 将花椒、大料 、桂皮和丁香放入一个小碗中备用
。

在小碗中
，我们将蚝油
、醋和生抽按照4：3：4的比例调配成醋卤汁，搅拌均匀备用。待锅中的菜煸糊后 ，用笊篱将油滗出
，重新将蔬菜倒回锅中 。此时，将蚝油醋汁倒入锅中 ，加入适量的清水和冰糖
，搅匀后烧开。待汤汁煮好后，将其滗出备用
。此时 ，面条需要另外煮熟并过凉水备用。

把面条放入锅中大火烧开，小火蒸20分钟 。注意把面条抖散
，要不蒸出来面条成一坨一坨的，影响口感 步骤3 醋卤面的家常做法 蒸面的同时可以切配菜 ，肉片是我前些天炒好
，冰箱拿出来就可以用了
。土豆切片，豆干切和蒜薹切小段。花白切成丝就好 。青椒也切丝
。

醋卤面的做法：配料：肉末500克、香菜750克 、花椒5克
、葱20克、姜20克 、蒜2头、花生油120克
、老陈醋450克、生抽200克 、白糖10克。喜欢吃甜
、咸、辣的 ，可以根据自己口感酌情添加 。第一步
，准备香菜，摘一下 ，清洗干净
，切成小段，控干水分备用
。很多人一看要用这么多香菜 ，都接受不了。

面条（手擀面）
，肉末，香葱（可替换成香菜） ，鸡蛋 。醋，酱油（生抽）
，黄酒，白糖 ，盐
，葱，姜 ，蒜茸
，鸡粉（喜辣的还可以放一点辣椒）
。将香葱洗净后切末；蒜洗净后用工具压成蒜泥；葱姜洗净后分别切末备用。