本文目录一览：

• 〖壹〗 、粤菜冷盘菜名大全
• 〖贰〗、粤菜特色招牌菜大全
• 〖叁〗
  、粤菜菜谱名称大全
• 〖肆〗、广东粤菜菜谱大全
• 〖伍〗 、粤菜新年意头菜名大全

粤菜冷盘菜名大全

〖壹〗
、粤菜冷盘种类丰富 ，讲究原汁原味与精致摆盘，以下为经典及地方特色冷盘菜名总结：经典粤式冷盘 白切鸡选用三黄鸡浸煮
，皮爽肉滑，配姜葱蓉或沙姜蘸料 。蜜汁叉烧肥瘦相间的梅头肉烤制 ，表面裹琥珀色蜜汁。卤水拼盘含鹅掌、鹅翼 、豆腐
、金钱肚等
，以潮州卤水慢浸入味
。白云凤爪去骨鸡爪用野山椒水泡制，酸辣爽脆。

〖贰〗、粤菜菜谱大全包括以下几道经典菜品：白切鸡：简介：粤菜中的经典冷盘 ，口感滑嫩
，味道鲜美 。特点：选用嫩鸡，烹制技巧讲究 ，保留了鸡肉的原汁原味
。烧鹅：简介：广东地区的传统名菜
，皮脆肉嫩，色泽红亮。特点：烧鹅的制作工艺复杂 ，需要掌握火候和调味技巧
，是粤菜中的佼佼者 。

〖叁〗 、粤菜经典之白切贵妃鸡 特点：著名的粤式菜肴
。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美 ，制作方法特别，蘸酱食用即可。广州文昌鸡 特点：著名广州菜肴 。以海南岛文昌鸡为主料
，配以火腿
、鸡肝、郊菜，经煮 、蒸
、炒而成
。此菜造型美观 ，芡汁明亮。蚝皇凤爪 特点：著名广州菜 。广东人嗜食鸡爪
，吃法颇多
。

〖肆〗、广州最地道的菜名包括但不限于以下这些：龙虎斗：一道传统的粤菜，以蛇肉和猫肉为主要食材 ，味道浓郁。黄埔蛋：以独特的烹饪技巧制作
，口感滑嫩，是广州黄埔地区的特色菜品 。菠萝咕老肉：酸甜可口 ，外酥里嫩
，是广州非常受欢迎的一道菜。霸王粥：以多种食材熬制而成，口感丰富 ，营养丰富
。

〖伍〗 、一些当地的食材在乡村宴会的菜单中是必不可少的。一般来说
，鸡、鸭
、鱼和猪肉是不可或缺的，而婚宴上的第一道菜通常是冷盘 。最后一道菜是甜点或水果
。其余的都是热菜。它配有肉 ，但大部分以肉为主 。农村菜单食谱通常是根据菜名向新人表达良好祝愿的菜肴
。

粤菜特色招牌菜大全

〖壹〗、烧腊类 烧鹅：外皮酥脆 、肉质鲜嫩，蘸酸梅酱食用
，以广州深井烧鹅最为著名。叉烧：蜜汁烤制的猪肉，分肥叉（半肥瘦）和瘦叉 ，甜咸适口 。乳鸽：中山石岐乳鸽为代表
，皮脆肉嫩，有红烧
、盐焗等做法
。 海鲜类 清蒸石斑鱼：粤式蒸鱼典范 ，搭配葱丝酱油
，突出鱼的鲜嫩。白灼虾：鲜活基围虾白灼蘸豉油，体现原汁原味 。

〖贰〗、清蒸活鱼：广州酒家的招牌菜之一 ，选用新鲜活鱼
，以传统清蒸方式烹制，鱼肉鲜嫩 ，味道鲜美
。 干炒牛河：这道广东菜以牛肉和宽粉为主料
，快速炒制，牛肉多汁 ，宽粉爽滑，深受欢迎。 鲍汁扣鹅掌：一道高档粤菜
，精选鹅掌，以鲍汁炖煮 ，肉质鲜嫩
，鲍汁浓郁 。

〖叁〗 、. 鲍鱼扣肉 粤菜中的特色菜肴，选用鲍鱼和五花肉 ，经过蒸煮
、扣制等步骤制成。鲍鱼扣肉色泽红亮
，味道鲜美，口感软糯
。

〖肆〗、特点：黄鳝啫啫煲是粤菜中的一道特色煲仔菜。它以新鲜的黄鳝为主要原料 ，搭配姜蒜等调料
，用砂锅高温快炒而成 。菜品色泽金黄诱人，口感鲜美 ，香气扑鼻
，是广东地区非常受欢迎的一道美食
。这些招牌菜不仅体现了粤菜独特的烹饪技艺和风味特色，也展现了广东地区丰富的饮食文化和历史底蕴。

粤菜菜谱名称大全

〖壹〗 、粤菜菜谱名称丰富多样 ，以下是部分经典的粤菜菜谱名称及其特点：龙虾烩鲍鱼 特点：摆盘精美，使用泰国配料金不换
，适合商务宴请 。米网榴莲虾 特点：创新粤菜，主料为越南大头虾 ，混合榴莲香味
，鲜香酥脆
。青苹鸡 特点：选用清远麻鸡，经过特别配制的白卤水浸制 ，皮爽肉滑
，骨有味。

〖贰〗
、以下是11道经典粤菜小炒菜谱：海参京葱炒牛肉 原料：已发好的海参、牛肉 、京葱
、红椒件、干葱茸 。调料：盐 、味精、鸡粉
、白糖、色拉油 、蠔油
、生抽、老抽 、胡椒粉
、生粉、麻油 、黄酒
。制作：切片
、拉油、爆香副料 、调味炒匀至熟，勾芡淋香油。

〖叁〗
、每周粤菜食堂菜谱：周一：清蒸排骨：选用新鲜排骨 ，搭配姜丝、葱段
，清蒸保留原汁原味，肉质鲜嫩 。蒜蓉通菜：通菜清脆爽口 ，搭配蒜蓉快炒
，简单美味
。周二：白切鸡：选用优质鸡肉，经过清蒸配合特制酱汁 ，保持鸡肉的鲜嫩与原汁原味。上汤豆苗：豆苗清新可口，用上汤煨煮
，营养丰富 。

广东粤菜菜谱大全

广东粤菜菜谱及其烹饪方法主要包括以下几种：白切鸡 主料：三黄鸡1只，香葱1棵 ，生姜1小块
，大蒜6瓣。调料：香油2小匙，香醋1小匙 ，精盐1小匙
，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
。做法：鸡宰杀洗净 ，嘴巴从翅膀下穿过去
，放入热水中小火浸30分钟至熟。

广东粤菜菜谱包括以下几种经典菜肴： 白切鸡 主料：三黄鸡 、香葱、生姜
、大蒜 。 调料：香油、香醋 、精盐
、白糖、味精
。 做法：将鸡宰杀洗净后，用特殊方法浸熟 ，保持鸡肉的嫩滑。葱 、姜
、蒜切末
，加入调料和浸鸡的鲜汤调成汁，浇在剁好的鸡肉上即可 。

广东粤菜菜谱大全包括以下几款经典菜品： 白切鸡 主料：三黄鸡1只 ，香葱1棵，生姜1小块
，大蒜6瓣
。 调料：香油、香醋 、精盐
、白糖、味精。 做法：将鸡宰杀洗净后，通过特定方式放入热水中小火浸30分钟至熟 。

粤菜新年意头菜名大全

椒盐濑尿虾：寓意“活力四溢” ，为新年菜式增添了不少鲜美滋味
。1 蒜香骨：象征着“团圆美满 ”
，是新年宴席上的佳肴。1 白灼虾：代表着“纯洁无瑕”，是新年期间的必备菜品 。1 干炒牛河：寓意“勤劳致富
” ，是粤菜新年菜式中的人气美食
。

粤菜新年菜式中
，蕴含着丰富吉祥寓意的菜名有很多，以下是一些典型的代表：白切鸡：寓意“金鸡报晓” ，象征着新的一年里吉祥如意 、好运连连。红烧乳鸽：乳鸽象征着和平与美好
，红烧的做法则寓意着日子红红火火，整体寓意着新的一年生活美满
、事业兴旺 。

粤菜新年菜式中 ，常有一些富含吉祥寓意的菜名
，以下是一些典型的例子：白切鸡：寓意“大吉大利 ”，因为“鸡
”与“吉”谐音。红烧乳鸽：象征“红红火火 ” ，红色在中国文化中常代表繁荣和好运
。蜜汁叉烧：叉烧形状长条，寓意“长长久久
”
，甜蜜的口感也象征着生活的甜美。

粤菜新年菜式中，有许多富有吉祥寓意的菜名 ，以下是一些典型的例子： 白切鸡：寓意“大吉大利”
，因为“鸡 ”与“吉
”谐音 。 红烧乳鸽：象征“红红火火”，红色在中国文化中常代表繁荣和好运
。 蜜汁叉烧：叉烧形状似“如意 ” ，寓意万事如意
，生活美满。

粤菜新年菜式中，常有一些富含吉祥寓意的菜名 ，以下是一些典型的例子：白切鸡：寓意“大吉大利
”
，因为“鸡”与“吉 ”谐音 。红烧乳鸽：象征“红红火火”，红色代表喜庆和繁荣
。蜜汁叉烧：叉烧形状长条 ，寓意“长长久久
”
，“蜜”字也带有甜蜜幸福的意味。