本文目录一览：

• 〖壹〗、麻汁凉面的家常做法
• 〖贰〗 、麻汁面条麻汁料怎样调
• 〖叁〗
  、潍坊麻汁凉面正宗做法
• 〖肆〗、麻汁凉面的做法

麻汁凉面的家常做法

锅中水烧开，下面条煮至8分熟（比包装时间少1分钟） ，捞出过冷水（或冰水）
，沥干后加少许香油拌匀防粘。调麻汁酱：芝麻酱加清水分次搅拌，调成顺滑的稀糊状 。加入生抽 、香醋
、白糖、盐 、蒜末
、辣椒油、香油 ，搅匀成调味汁
。准备配菜：黄瓜切细丝
，胡萝卜丝可焯水或生食，豆芽焯水30秒后过凉。

核心配料主料：手擀面或机制碱水面（需筋道） 。麻汁卤：芝麻酱用凉开水稀释至顺滑 ，加少许盐和香油调味
。鲜卤汤：虾皮 、老韭菜段（非嫩韭）用开水冲泡。 加入花椒盐水（花椒煮水后过滤）
、味精调匀
，晾凉备用 。配菜：黄瓜切细丝、咸香椿切末 、蒜泥（现捣为佳）、香醋
。

水沸后滴少许油（防粘），下面条煮至8分熟 ，捞出立即放入冰水或凉开水中冷却
，沥干备用。调制麻汁酱 取3勺芝麻酱，加2勺生抽
、2勺米醋、1/3勺盐 、半勺糖（提鲜） ，顺时针搅拌至顺滑 。分次加入3勺凉开水（或冰水），调至浓稠但可流动的状态
。

面条处理选面：建议用中粗鲜面条或手擀面
，和面时加凉水且偏硬些（面粉与水的比例约2：1），醒面30分钟更筋道。煮面：沸水中加少许食用油防粘 ，下面条煮2-3分钟（机器面可缩短时间）； 捞出后立即用冰水或井拔凉水冲洗3次
，或加冰块急冷，提升口感 。

麻汁凉面的做法如下：准备食材 鲜面条500g 芝麻酱适量 黄瓜1根 香椿适量 大蒜适量 盐适量 酱油适量 凉白开水适量 辣椒油适量 调制芝麻酱 芝麻酱调制：取两勺芝麻酱 ，加入适量盐和味极鲜酱油
，再分多次少量加入凉白开水，搅拌成糊状 ，注意不要太稀。

麻汁面条麻汁料怎样调

〖壹〗
、基础款麻汁酱主料：芝麻酱（或二八酱）50克
，加少量温水或大蒜水搅拌至顺滑的酸奶状
。调味：加入生抽5克、香醋15克 、盐3克
、香油5克，搅拌均匀。若喜欢鲜味 ，可加少许蚝油或味精提鲜 。增香：可拌入蒜泥或花椒油（30粒花椒炸香后过滤）
，风味更浓郁
。

〖贰〗、芝麻酱加清水分次搅拌，调成顺滑的稀糊状。加入生抽 、香醋
、白糖、盐 、蒜末
、辣椒油、香油 ，搅匀成调味汁 。准备配菜：黄瓜切细丝，胡萝卜丝可焯水或生食
，豆芽焯水30秒后过凉
。组装凉面：面条打底，码上黄瓜丝 、胡萝卜丝、豆芽 ，淋上麻汁酱
，撒香菜。吃前拌匀，可根据口味加陈醋或辣椒油 。

〖叁〗
、取30克芝麻酱 ，分次加入60克凉开水（比例约1：2）
，每次加少量水后顺时针搅拌至完全吸收
。初期会变稠属正常，持续搅拌至呈酸奶状流动质地。替代方案：可用温水替代凉开水 ，但水温不超过40℃
，避免结块 。

〖肆〗、准备面条：和面：将面粉倒入盆中，逐渐加水搅拌成面团 ，和至光滑后
，盖上湿布静置片刻
。擀面：将面团擀成薄片，再切成细条。煮面：将面条投入沸水中煮熟 ，捞出后过冷水，沥干水分 。 调制麻汁酱料：原料：芝麻酱 、蒜末
、酱油、醋 、白糖
、辣椒油。

〖伍〗、麻汁：将芝麻酱 、蒜泥
、酱油、白糖 、花椒粉
、盐、辣椒油 、香油、醋调匀成麻汁
，麻汁中的酱料比例可以自己根据口味调整
。 装盘：将面条分配到每个碗中，倒入适量的面汤 ，然后加入麻汁
、葱花、花生和白芝麻
，可以根据个人口味添加一点辣油。

〖陆〗 、调味品尝：根据个人口味，可以适当调整麻汁的量或者加入一些额外的调料 ，如辣椒油
、醋等 。装盘：将拌好的饸烙面装盘
，可以撒上一些葱花、香菜或者炒熟的花生碎增加风味
。享用：一碗香浓可口的麻汁饸烙面就做好了，趁热食用最为美味。

潍坊麻汁凉面正宗做法

核心配料主料：手擀面或机制碱水面（需筋道） 。麻汁卤：芝麻酱用凉开水稀释至顺滑 ，加少许盐和香油调味
。鲜卤汤：虾皮 、老韭菜段（非嫩韭）用开水冲泡。 加入花椒盐水（花椒煮水后过滤）
、味精调匀
，晾凉备用 。配菜：黄瓜切细丝、咸香椿切末 、蒜泥（现捣为佳）
、香醋
。

核心配料主料：手工面条（碱水面更佳）。调料：芝麻酱、蒜泥 、香醋
、花椒盐水、味精 。配菜：黄瓜丝 、咸香椿末、虾皮
、老韭菜段（需选用稍老的韭菜，香味更浓）
。制作步骤调制鲜卤 将虾皮和老韭菜段放入盆中 ，冲入开水
，激发鲜味。

凉面（麻汁凉面）习俗：立夏后气温升高，潍坊人常吃凉面解暑 。最具代表性的是麻汁凉面（芝麻酱凉面） ，搭配黄瓜丝、胡萝卜丝 、香椿芽（春季时令）等，清爽开胃。特色搭配：潍坊人可能加入腌香椿或蒜泥
，增添独特风味
。

老济南凉面：也叫“麻汁面
”，是济南传统面食。必备胡萝卜
、香椿芽、黄瓜丝 、芝麻酱
、蒜泥 。接近泉池的人家会用泉水过凉面条 ，增添独特地域魅力
。福山大面：又称福山拉面
，是烟台传统名吃、中国四大面条之一。操作技艺复杂，面坯有圆条和扁条多种 ，卤子丰富
，口感柔滑鲜美 、细如银丝 。

老济南打卤面：作为鲁菜的代表，济南的打卤面以其正宗的汤底闻名 ，选用鸡
、鸭、肘子熬制的高汤
，配上秘制的卤子，味道醇厚
。 老济南麻汁凉面：夏日消暑必备的麻汁凉面 ，面条劲道爽口
，搭配秘制酱料和时令蔬菜，简单易做 ，口感清甜。

麻汁凉面的做法

〖壹〗 、调麻汁酱：芝麻酱加清水分次搅拌，调成顺滑的稀糊状 。加入生抽
、香醋、白糖 、盐、蒜末
、辣椒油、香油
，搅匀成调味汁
。准备配菜：黄瓜切细丝，胡萝卜丝可焯水或生食 ，豆芽焯水30秒后过凉。组装凉面：面条打底
，码上黄瓜丝 、胡萝卜丝
、豆芽，淋上麻汁酱 ，撒香菜 。吃前拌匀
，可根据口味加陈醋或辣椒油
。

〖贰〗、核心配料主料：手工面条（碱水面更佳）。调料：芝麻酱 、蒜泥
、香醋、花椒盐水 、味精 。配菜：黄瓜丝
、咸香椿末、虾皮 、老韭菜段（需选用稍老的韭菜，香味更浓）。制作步骤调制鲜卤 将虾皮和老韭菜段放入盆中 ，冲入开水
，激发鲜味
。

〖叁〗
、核心配料主料：手擀面或机制碱水面（需筋道）。麻汁卤：芝麻酱用凉开水稀释至顺滑，加少许盐和香油调味 。鲜卤汤：虾皮、老韭菜段（非嫩韭）用开水冲泡
。 加入花椒盐水（花椒煮水后过滤） 、味精调匀 ，晾凉备用。配菜：黄瓜切细丝、咸香椿切末
、蒜泥（现捣为佳）、香醋 。

〖肆〗 、水沸后滴少许油（防粘）
，下面条煮至8分熟，捞出立即放入冰水或凉开水中冷却 ，沥干备用
。调制麻汁酱 取3勺芝麻酱，加2勺生抽
、2勺米醋、1/3勺盐 、半勺糖（提鲜）
，顺时针搅拌至顺滑。分次加入3勺凉开水（或冰水），调至浓稠但可流动的状态 。