本文目录一览：
- 〖壹〗 、炸糖糕的面烫的硬了怎么办?
- 〖贰〗 、糖糕怎么做
- 〖叁〗、福建糖糕的做法
- 〖肆〗 、糖糕怎么做才蓬松脆皮?
- 〖伍〗 、糖糕面里加什么可以起酥?
- 〖陆〗、糖糕怎么做呢?
炸糖糕的面烫的硬了怎么办?
〖壹〗、其实出现这个情况也是比较常见的 ，这个方法很容易解决 ，就比如我们，炸糖糕的面 ，放入的面粉比较多 ，面烫的特别硬，这个时候，我们先把硬的面团拿出来 ，接着再去烫一些特别软的面团 ，两个面团掺合在一起，一中和 ，再揉成一个不软不硬的面团 ，这样再进行下面的步骤，就可以了。
〖贰〗 、如何控制水温：如果没有测试水温的工具 ，可以将烧开的水倒入冷陶瓷盆中 ，用陶瓷盆中的水烫制面团；或者用不锈钢锅将水烧开，待离火静置一分钟后 ，再用锅里的水烫制面团 ，以确保水温适宜 。综上所述，控制好烫制面团的水温是制作柔软糖糕的关键 。
〖叁〗 、水温控制方法：为了准确控制水温 ，可以使用测试水温的工具。如果没有这样的工具 ，也可以采用一些替代方法，如将烧开的水倒入冷陶瓷盆中，用陶瓷盆中的水烫制面团；或者将不锈钢锅中的水烧开 ，待离火静置一分钟后 ，再用锅里的水烫制面团 。这些方法都能帮助控制水温在适宜的范围内 。
〖肆〗、建议： 控制水温：确保烫制面团的水温在88～95℃之间，这样可以使面团中的蛋白质适度变性 ，同时让淀粉充分吸水膨胀 ，使面团变得柔软而有弹性。 使用合适容器：如果没有测试水温的工具，可以使用烧开的水倒入冷陶瓷盆中 ，或者用不锈钢锅将水烧开后离火静置一分钟 ，再用这些水烫制面团，以确保水温适宜。
〖伍〗 、糖糕炸出来很硬 ，可以采取以下措施进行改进：选取合适的面粉：炸糖糕时应使用低筋面粉或中筋面粉 ，避免使用高筋面粉 。高筋面粉筋度高，炸制后容易变硬 。调整发面与烫面的比例：正确的比例是烫面：发面=0.8：1 ，且烫面需冷却后再与发面混合 ，同时加入小苏打以增强面团的蓬松度。
〖陆〗 、面没有烫匀，里面有面疙瘩也会导致炸出来的糖糕发硬，记得要边倒面边搅拌 ，直到很均匀才行 。烫面的时候没有加入食用油也会让糖糕变得硬邦邦的 ，下次记得加点食用油进去哈 。烫面没充分揉匀也会让糖糕硬硬的，揉面的时候可得用点劲儿 ，揉匀了才行。
糖糕怎么做
制作馅料：红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可 。 注：传统的是糖馅是糖和面粉 ，面粉只占糖的10-20% 。把面团均匀的分为几个团。取一份按个窝，舀入1茶匙馅料 ，约5克 。慢慢地往上转收口 ，收口一定要捏紧，否则炸至的时候会裂开 。封口朝下按扁 ，依次做好其它糖糕生坯 ，有时间饧20分钟。
烫制面团的配方比例糖糕有两种配制方法，第一种是甜味 ，但不包糖馅的糖糕 ，其精面粉 、水和糖的比例是1 3 0.2；第二种是包糖馅的糖糕，只用面粉和水就可以了，其比例是1 4 。
下面就来分享一下糖糕怎么做外皮不硬 。制作步骤 食材：面粉220克 、水400克、白糖50克 、油适量 锅里加入400克水 ，放入20克白糖 ，大火煮，煮至白糖融化关火 ，加入200克面粉 ，边加入边搅拌，要慢一点加入 ，防止产生面疙瘩。
步骤二：搅拌到没有干粉和颗粒就可以了 ，面板上抹油防粘，把糊化的面糊放在面板上 ，用双手按扁 ，摊开晾凉，因为面粉在53℃以上就会发生糊化 ，所以要晾到手温才能进行下一步。步骤三：面糊不烫手之后 ，加入70克面粉，40克油，下手揉匀 。
首先 ，准备所需的食材 ，包括面粉250克，油条膨松剂10克 ，适量的红糖和适量的油 。将膨松剂与干面粉混合均匀 ，然后加入大约60度左右的温水，和成面团。用湿布盖住 ，醒面30分钟 。30分钟后 ，取一块面团，分成大小随意的小剂子 ，然后将它们团圆 。接着 ，用手将小剂子按扁，然后在面皮中包入红糖。
福建糖糕的做法
福建糖糕是一道传统的地方甜点 ，口感软糯香甜 ，制作方法较为简单 。
将模具放入蒸锅中，大火蒸约40分钟至1小时，具体时间根据糖糕的厚度和蒸锅的大小而定 。蒸制过程中 ，可以用牙签或筷子插入糖糕中心 ，如果拔出来没有粘糊，即表示糖糕已经蒸熟。步骤三：冷却与脱模 蒸好的糖糕取出后 ，不要立即脱模 ，应该放置冷却至少半小时，让糖糕自然收缩 ，这样更容易脱模且不会破损 。
浸泡：将糯米放入清水中浸泡 ，浸泡时间一般为8-1两小时，使糯米充分吸水膨胀 ，便于后续加工 。蒸煮：将浸泡好的糯米放入蒸笼中 ，用旺火蒸煮。蒸煮过程中要保持水汽充足，使糯米熟透 。蒸煮时间一般为30-40分钟 。拌糖：将蒸煮好的糯米放入大锅中 ，加入适量的红糖 ，用木铲搅拌均匀，使糯米与红糖充分融合。
其次，在制作工艺方面 ，福建枫亭糕的制作过程繁琐且讲究。首先要将糯米浸泡数小时 ，然后沥干水分，放入蒸锅中蒸熟 。蒸好的糯米要趁热拌入红糖 ，使糖融入糯米中 。接着 ，将拌好糖的糯米放入模具中，用擀面杖压实 ，使其成型。最后 ，撒上花生仁和芝麻粉，再切成块状即可 。
灶糖 ，也叫作糖糕 ，是一种传统的中国糖果，主要由糯米粉 、糖和水经过煮糊、晒干 、切割等制作工序而成 。灶糖的产地主要集中在中国南方一些地区 ，如广东 、福建、江西等 ，是一种口感软糯、甜度适中的糖果。
糖糕怎么做才蓬松脆皮?
〖壹〗 、和面技巧： 使用烫糖水：将凉水烧开并加入糖，用沸腾的糖水和面可以使面团更加柔软，易于操作 ，也有助于糖糕在炸制时形成蓬松的结构 。 加入猪油：在和面过程中加入彻底放凉的猪油 ，可以使面团更加光滑细腻，同时猪油在炸制过程中能使糖糕表皮变得脆嫩 。
〖贰〗 、步骤二：搅拌到没有干粉和颗粒就可以了 ，面板上抹油防粘 ，把糊化的面糊放在面板上，用双手按扁 ，摊开晾凉 ，因为面粉在53℃以上就会发生糊化，所以要晾到手温才能进行下一步。步骤三：面糊不烫手之后 ，加入70克面粉 ，40克油，下手揉匀 。
〖叁〗、容器中倒入160克面粉备用 ，凉水180克倒入小锅中 ，加入30克糖，烧至沸腾关火，用烫糖水和面 。一边倒入糖水 ，一边用筷子搅拌均匀 ，搅拌面团至看起来内部没有面疙瘩为止。把猪油加热后彻底放凉备用，这是炸脆皮的关键 ，手上蘸油 ，把面揉成光滑细腻的状态 。
〖肆〗 、加点小油酥：和面时加点油，不仅能让面团更润滑 ，还能让炸出的糖糕外皮更酥脆 。醒发不能少：揉好的面团要醒发一会儿 ，这样炸的时候更容易膨胀，形成空心效果 ，更蓬松。炸制有讲究：油温要适中 ，用中火慢慢炸，并不断翻动 ，让糖糕受热均匀 ，这样炸出来的糖糕才会色泽金黄，外皮酥脆。
〖伍〗 、糖糕怎么做才蓬松脆皮，想要糖糕做出来蓬松脆皮 ，面粉一定要选取好 ，一定要用烫面，这样炸出来的糖糕金黄酥脆 ，蓬松脆皮 ，糖糕也是我的最爱，咬上一口 ，外焦里嫩 ，真的是太美味了 。
糖糕面里加什么可以起酥?
糖糕面里加白糖起酥粉 。糖糕的面团为烫面团，也就是开水合出来的面团 ，这样的面团口感柔软而且已经汤至半熟 ，炸制的时候也容易熟透。白糖馅中加入一些面粉拌匀，这样炸出来的糖糕馅料绵软香甜口感更好 。炸糖糕火候不要用大火 ，中小火就可以 ，火太急太大，糖糕内部预热太快，容易爆皮油溅 ，防止烫伤 。
另外还可以加入糯米面 ，白干面，适量白糖和油酥面才能使糖糕更好的起酥。糯米面一般每1斤加2两 ，干面粉可加1一2两 ，白糖可加30一50克，搓好的油酥面可加3两 。炸糖糕起酥和火候也有很大的关系 ，如果长时间低温不能使面焦化也不会酥 ，影响因素很多，要多试几次才能炸的更酥 。好了 ，说这些稀望能帮助到你。
面粉加白糖加热水 。把面粉和白糖按照1：4的比例混合在一起做糖糕的馅 ，同时用热水把面粉和成面团包馅，这样炸出来的糖糕则是外酥里嫩 。需要注意 ，热水的温度控制在88度到95度之间。面粉加白糖加热水 。
糖糕的制作中 ，应在面糊中加入适量的白糖和起酥粉，这有助于提升糖糕的口感和层次感 。 面团的制作对于糖糕的最终成型至关重要。通常，糖糕的面团是烫面团 ，即使用开水和面。这种面团质地柔软 ，且已经部分熟化，有利于炸制过程中的快速熟透 。 在制作糖糕的馅料时 ，应将白糖与面粉混合均匀后加入 。
糖糕面里加以下的可以起酥和做它的方法：炸糖糕是一种以面粉、白糖 、红糖为材料制作的特色传统小吃 ，以现炸现吃最能体现其香甜可口，酥脆诱人的特点。刚出锅的时候香甜酥脆 ，凉了以后绵甜柔软 。放置后容易变软变塌 ，表皮不再松脆，吃起来又有一番风味 。
糖糕怎么做呢?
〖壹〗 、步骤： 和面将糯米粉倒入大盆中 ，慢慢加入温水（约60℃） ，边倒边用筷子搅拌成絮状。用手揉成光滑面团，不粘手即可 。注意水温不能太高 ，否则面团会发黏 。 调糖馅红糖加少量面粉（防止糖受热后流出）拌匀 ，若喜欢颗粒感可直接用红糖。可选加入炒香的芝麻或花生碎增香 。
〖贰〗、做糖糕烫面时放点猪油，炸好的糖糕，个个空心 ，外酥里软 ，还不漏糖 、不塌架 。想要炸出鼓鼓的不塌陷的糖糕，火候也很重要 ，要热油入锅 ，然后转中小火炸，不能一下子就用小火 ，温度不够的话糖糕就不乐意了 ，就跟你对着干。也不能全程用大火，不然就变成“黑糕”了 ，而且不熟 。
〖叁〗 、炸糖糕第一步就是烫面了 ，锅内烧开清水，关火倒入面粉 ，不断搅拌至细腻面团 ，这里要注意，往锅内倒面粉的时候，一定要少量多次加入 ，一边倒入一边搅拌 ，这样可以把面粉充分搅拌开，不易产生面疙瘩 。 搅拌至面团后 ，弄出来夹成小块 ，放晾备用。
〖肆〗、烫面炸糖糕第一步就是烫面了，锅内烧开清水 ，关火倒入面粉 ，不断搅拌至细腻面团，这里要注意 ，往锅内倒面粉的时候 ，一定要少量多次加入，一边倒入一边搅拌 ，这样可以把面粉充分搅拌开 ，不易产生面疙瘩。搅拌至面团后，弄出来夹成小块，放晾备用 。
