本文目录一览：

• 〖壹〗、无奶油的葡式蛋挞
• 〖贰〗 、葡式蛋挞的做法
• 〖叁〗
  、学西点必做的---葡式蛋挞
• 〖肆〗、葡式蛋挞的制作方式?

无奶油的葡式蛋挞

〖壹〗 、nuoyanan呀 2023-06-03 · 贡献了超过172个回答 关注 无奶油的葡式蛋挞的做法： 食材： 蛋挞皮6个，牛奶100克 ，细砂糖25克（甜度根据个人）鸡蛋2个。 注意： 每个烤箱不一样
，要根据自家的烤箱来调节烤温 。 蛋清与蛋黄可分离也可不分离，如果只用蛋黄做蛋挞液颜色会更好看点 ，味道也会更浓郁
。

〖贰〗、性质不同：蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼。葡式蛋挞是一种小型的奶油酥皮馅饼 。发展历程不同：葡式蛋挞最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow，在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后
，决定在传统食谱上加进创意。蛋挞未有准确年份
。

〖叁〗
、g 砂糖 120g 全蛋（L） 3个 做法：加热鲜奶与砂糖，不断搅拌 ，至糖化沸腾
，放一边冷却；全蛋打散，不用打发 ，待鲜奶冷却至不烫手（60摄氏度以下）
，一口气倒入打散的全蛋，慢慢搅拌至混合 ，过筛
，静置15分钟以上。

〖肆〗、葡式蛋挞和香蕉蛋挞材料：淡奶油180克，牛奶140克 ，细砂糖80克
，蛋黄4个，低粉15克 ，炼乳15克做法：淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳
，加热搅拌至砂糖溶解（用不锈钢盆，直接放在炉子上加热即可） 。冷却至不烫手后 ，加入蛋黄与低筋面粉
，搅拌均匀即可
。用筛子过滤蛋挞液，我的面粉没有过筛 ，所以块块较多
，呵呵。

〖伍〗 、葡式蛋挞和普通蛋挞区别：成本差异不同 葡式蛋挞的蛋液成本远远高于普通蛋挞 。葡式蛋挞里蛋液的原料主要有鸡蛋
、奶油、鲜牛奶还有糖等
。而普通蛋挞里蛋液的成分是糖水 、鸡蛋混合而成的。颜色不同 因为普通蛋挞的蛋液里没有奶油，所以烘烤后表面不会像葡式蛋挞那样有棕色和黑色斑点 。

葡式蛋挞的做法

用细筛网过滤蛋挞液至少3次 ，过滤出蛋筋和气泡
，得到细腻的蛋挞液
。葡式蛋挞【孔老师教做菜】的做法图解7 步骤7 冰箱冷冻室里取出挞皮，不需要解冻 ，直接平铺在烤盘上面；蛋挞液倒入挞皮中
，9分满。葡式蛋挞【孔老师教做菜】的做法图解8 步骤8 烤箱上下火200度预热后，把烤盘送入烤箱中层 。

倒入蛋挞皮：蛋挞皮从冷冻室拿出后 ，依次摆好放在烤盘上，把过筛后的蛋挞液倒入挞皮里面
，8分满即可
。烘烤：烤箱【热风烘烤】模式提前预热至200℃后，把装有蛋挞的烤盘送入下层 ，【热风烘烤】200℃烤20分钟左右
，至挞皮起酥金黄
、挞液完全凝固并且有一些焦糖色。

葡式蛋挞（18个）用料 金钻淡奶油 180克 牛奶 140克 炼乳 15克 白砂糖 40克 鸡蛋黄 4个 低筋面粉 15克 葡式蛋挞（18个）的做法 将奶油，牛奶 ，炼乳
，白砂糖混合隔水加热至糖完全溶化，冷却至不烫手即可 。将蛋黄 ，低粉加入冷却后的奶液里搅拌均匀后过筛
，使挞水细腻无颗粒。

正宗葡式蛋挞的做法如下：挞皮制作 材料准备：低筋面粉270克、高筋面粉30克 、酥油45克
、片状麦淇淋、水150克
。揉面：将低筋面粉 、高筋面粉
、酥油和水混合揉成光滑的面团，醒20分钟。麦淇淋处理：让麦淇淋在室温软化 ，擀成0.6cm薄片 。

学西点必做的---葡式蛋挞

===葡式蛋挞=== 【制作配方】：蛋挞汁：淡奶油250克
，纯牛奶50克，白砂糖40克 ，蛋黄50克，全蛋30克
，蛋挞壳适量
。

正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作：精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例 ，都经过专业厨师的道道把关
，才臻于普通蛋挞难以达到的完美。上桌的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥 ，内馅丰厚
，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层 ，却甜而不腻 。

制作蛋挞的方法和材料 第一步：准备一个大一点的碗
，打入2枚鸡蛋 、40g白砂糖和220g（大约一袋）牛奶，用筷子搅拌均匀 ，尽可能的将鸡蛋打碎
。第二步：再准备一个同样大的碗
，将具有细网的筛子放到空碗的上面，再慢慢的将鸡蛋牛奶液倒入这个碗中。

蛋挞并不是很难做的 ，但没有烤箱没法做蛋挞 。

玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶，把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈 ”
，又落户香港和台湾，不经意地卷起了一阵葡挞旋风
。正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作：精致圆润的挞皮、金黄的蛋液 ，还有焦糖比例
，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的完美。

葡式蛋挞的制作方式?

将搅拌好的蛋挞液过筛至少4次以上 ，以去除蛋液中的气泡和杂质
，使蛋挞液更加细腻顺滑 。这一步是制作细腻口感蛋挞的关键
。倒入蛋挞皮：将过筛后的蛋挞液均匀倒入准备好的蛋挞皮中，每个蛋挞皮倒入的蛋挞液量要适中 ，不宜过多或过少。确保蛋挞液能够填满蛋挞皮的底部并略微隆起
，以便在烘烤过程中形成漂亮的挞边 。

冰箱冷冻室里取出挞皮，不需要解冻 ，直接平铺在烤盘上面；蛋挞液倒入挞皮中
，9分满。葡式蛋挞【孔老师教做菜】的做法图解8 步骤8 烤箱上下火200度预热后，把烤盘送入烤箱中层
。葡式蛋挞【孔老师教做菜】的做法图解9 步骤9 欧诗达上蒸汽烤箱设定上下火200度 ，时间25分钟左右。

加入冷水，并迅速揉成面团 。注意不要过度揉面
，以免面团产生筋性，影响最终的酥脆效果
。将面团包裹起来 ，放入冰箱冷藏至少30分钟。这一步是为了使面团充分休息
，同时让黄油硬化，便于后续擀开 。制作蛋液：在碗中打入鸡蛋 ，加入细砂糖
，用打蛋器轻轻搅拌至糖完全溶解
。

烤箱烘烤时间过长导致蛋挞液内陷硬化。蛋挞水制作过程完成后没有进行过筛操作 。鸡蛋蛋黄的混合比例过高
。制作葡式蛋挞的步骤如下：准备好牛奶
、淡奶油、绵白糖 、鸡蛋等原料。将淡奶油
、炼奶、牛奶 、绵白糖倒入大碗中，搅拌至糖溶化 。分次筛入低筋面粉 ，搅拌均匀
。蛋黄打散成蛋液。