本文目录一览：

• 〖壹〗 、上海人常吃的香辣蟹是怎么做的?
• 〖贰〗
  、香辣蟹的调料配方是怎样的?
• 〖叁〗、香辣蟹怎么做
• 〖肆〗 、做香辣蟹的酱料怎样调配?

上海人常吃的香辣蟹是怎么做的?

活蟹（如大闸蟹）：2-4只，根据个人喜好选取大小 ，清洗干净
，去掉腮和杂质，敲开蟹钳 ，切半备用。干辣椒：适量
，根据个人口味调整，剪成小段 。花椒：一小把 ，增加麻辣口感
。姜蒜：适量，剁碎备用
，可以去腥增香。青葱：适量，切成小段 。豆瓣酱：适量 ，选用四川豆瓣酱更佳
，增加鲜香味道
。

上海香辣蟹是一种非常有名的海鲜料理。它是通过将新鲜的螃蟹煮熟，然后用一种特殊的辣椒酱和多种香料混合在一起 ，让蟹身上充满口感丰富的味道 。香辣蟹通常搭配啤酒
，是上海的一种时尚美食。在上海，香辣蟹是非常受欢迎的海鲜料理之一
。许多餐厅特别推出香辣蟹菜单。

麻辣鲜香：香辣蟹以梭子蟹为主要食材 ，配以花椒
、辣椒等辅料烹制而成
，口感鲜美 。在制作过程中，厨师们会将洗净后的螃蟹经过油炸 ，再加入豆瓣酱、香辣酱 、豆豉等炒制底料
，接着加入螃蟹、年糕
、冬笋等食材炒透出锅
。这种烹饪方式使得香辣蟹的味道浓郁，麻辣鲜香 ，让人回味无穷。

属于广东菜的做法，一般采用肉蟹烹制而成 。烹制时将蟹滤干水分后用调料腌1分钟左右
，再将蒜茸酱均匀地撒在蟹肉上，放入锅中蒸熟
。吃起来 ，在蟹肉的鲜香中略带蒜香
，比较清爽，但也非常入味。蒜香蟹吃的是蟹肉的鲜味 ，同时也有蒜茸的香气
，由于蟹壳较硬，采用的肉蟹也需要事先将壳敲碎才能入味 。

香辣蟹的做法可谓一绝
。精选新鲜肥美的螃蟹 ，清洗干净后
，放入滚烫的油锅中爆炒至金黄酥脆，激发出螃蟹的鲜香。随后 ，调制一碗醇香浓郁的酱汁
，以豆瓣酱、姜蒜 、辣椒等调料为基底，加入适量的水和糖 ，熬煮至汤汁粘稠，香味四溢 。

香辣蟹的调料配方是怎样的?

〖壹〗
、加入适量料酒去腥
，再加入生抽、老抽 、白糖
、鸡精、盐和辣椒粉调味
。根据需要可以加入少量清水，盖上锅盖焖煮几分钟 ，让蟹肉充分吸收调料的味道。最后撒上香菜碎
，翻炒均匀后即可出锅 。这个配方是一个基本的香辣蟹调料配方，您可以根据自己的口味添加其他调料 ，如豆豉 、蚝油
、五香粉等。

〖贰〗、香辣蟹的做法和配方如下：用料 梭子蟹45只 香辣酱2勺 郫县豆瓣酱2勺 葱花1勺 姜末1勺 香叶3片 桂皮1小块 八角2个 花椒1/2勺 香菜适量 料酒1勺 砂糖1/2勺 酱油1勺 鸡精1/2勺 蒜蓉1勺 熟白芝麻适量 干辣椒适量 做法 准备材料：干辣椒 、香菜切段
，生姜和蒜切末
。

〖叁〗
、做法： 准备材料：干辣椒、香菜切段，生姜和蒜切末。梭子蟹清洗去腮去脐 ，然后对半切开 。 蘸面粉：在梭子蟹的切开口上蘸上少许面粉
，以便炸制时锁住蟹肉的水分
。 炸蟹：锅中油烧热后，放入梭子蟹块 ，炸至变色后捞起备用。

〖肆〗 、配方说明：主料：梭子蟹 。辅料：蒜、干辣椒
、葱、青辣椒 、生姜
。调料：盐
、蚝油、料酒 、生抽
、鸡精、白糖。此外
，关于香辣蟹的一些额外信息：香辣蟹与发物：螃蟹可能是发物，一般指营养丰富或易诱发或加重疾病的食物 。患虚寒的人和皮肤敏感的人应谨慎食用螃蟹
。

〖伍〗 、香辣蟹酱制作绝密配方 主料：花蟹600g ，洋葱100g，青红尖椒4个
，青蒜150g，芹菜100g 辅料：油适量 ，盐适量
，生抽适量，料酒适量 ，生粉适量
，香醋适量，老姜适量 ，鸡精适量
，花椒适量，郫县豆瓣酱适量 ，干辣椒适量 步骤 准备好螃蟹3只 将螃蟹去壳
，洗净内脏。

〖陆〗
、香辣蟹 材料：螃蟹，芹菜 ，干辣椒，花椒
，大蒜，姜 配料：豆瓣酱 ，生抽
，盐，白糖 ，花椒油
，淀粉 。做法：买回来的螃蟹放水中养着，然后用刷子刷洗干净
。

香辣蟹怎么做

〖壹〗、活蟹（如大闸蟹）：2-4只 ，根据个人喜好选取大小
，清洗干净，去掉腮和杂质 ，敲开蟹钳
，切半备用。干辣椒：适量，根据个人口味调整 ，剪成小段 。花椒：一小把，增加麻辣口感。姜蒜：适量
，剁碎备用，可以去腥增香
。青葱：适量 ，切成小段。豆瓣酱：适量
，选用四川豆瓣酱更佳，增加鲜香味道 。

〖贰〗 、制作流程：处理螃蟹：将螃蟹杀好洗净 ，宰成块状后裹上生粉
。高温油炸至变红后捞起备用
，青红椒块过油。炒制底料：锅内加适量油，下姜蒜片
、干辣椒、干花椒炒香 ，加水烧开后熬煮片刻
，漏渣去除固体调料 。调味：在锅中加入香辣酱 、调味粉、鸡精
、白糖及适量飘香油，搅拌均匀
。

〖叁〗、制作正宗香辣蟹的方法主要有以下三种：方法一： 准备材料：肉蟹 、葱
、盐、白糖 、白酒
、干辣椒、姜 、料酒
、醋、花椒 、鸡精
、食用油。 步骤： 将肉蟹放入器皿中 ，加入适量的白酒使其醉酒
，然后去除腮、胃和肠，切成块状 。 洗净葱 、姜 ，切成段和片
。

〖肆〗、制作步骤： 准备材料：将梭子蟹去除鳃白及毛边后洗净，斩成适口大小的块状。 爆香调料：锅中放油
，待油热后爆香蒜瓣
、姜片和干辣椒，使其香味充分释放 。 加入底料炒蟹：放入麻辣烫底料 ，用小火煸香
，然后放入梭子蟹块，转大火快速翻炒2分钟 ，使蟹肉均匀受热
。

〖伍〗、做香辣蟹怎么处理螃蟹把蟹翻到背面
，用刀撬开背部的软壳去除（母蟹是圆形，公蟹是三角形）将蟹翻转至正面 ，挖开蟹壳。用刀将整个螃蟹对切 。去除蟹腮。小心剁下两个蟹钳
，去除绑绳子，壳用刀剁碎
。对切成两半的蟹身在切成四份。

做香辣蟹的酱料怎样调配?

〖壹〗 、加入豆瓣酱 ，根据个人喜好调整量
，一般每斤蟹使用1-2汤匙，与酱油等其他调料混合均匀 。根据个人对辣度的接受程度 ，加入辣椒粉或辣椒酱，可以从少量开始
，逐渐增加至理想的辣度
。加入少量的花椒粉，增加麻味 ，一般每斤蟹使用1/4茶匙即可。将所有调料混合均匀
，可以适当加热使香味更加融合 。

〖贰〗
、香辣蟹的做法和配方如下：用料 梭子蟹45只 香辣酱2勺 郫县豆瓣酱2勺 葱花1勺 姜末1勺 香叶3片 桂皮1小块 八角2个 花椒1/2勺 香菜适量 料酒1勺 砂糖1/2勺 酱油1勺 鸡精1/2勺 蒜蓉1勺 熟白芝麻适量 干辣椒适量 制作步骤 准备材料：干辣椒、香菜切段，生姜和蒜切末
。

〖叁〗 、家庭版香辣蟹的制作方法如下：所需材料： 梭子蟹800克 蒜瓣3个 老姜3片 葱花5克 麻辣烫底料1汤匙 油1汤匙 干辣椒5个 生抽1汤匙 白糖1茶匙 盐1茶匙 料酒2茶匙 海鲜酱2茶匙 制作步骤： 准备材料：将梭子蟹去除鳃白及毛边后洗净 ，斩成适口大小的块状。

〖肆〗
、香辣蟹常用的酱料是糍粑辣椒和郫县豆瓣的混合酱料
，而调料则包括姜、葱 、花椒
、蒜、盐 、白糖
、白酒、干辣椒 、料酒、醋
、鸡精、酱油等 。酱料方面：糍粑辣椒：由辣椒制成，具有浓郁的辣味和香味 ，是香辣蟹的重要调料之一
。郫县豆瓣：四川特产
，色泽红亮，辣味醇厚 ，能为香辣蟹增添独特的风味。