本文目录一览：
- 〖壹〗、千层饼怎么做层次多?
- 〖贰〗 、发了面的千层饼怎么做
- 〖叁〗 、一千层饼的做法
- 〖肆〗、发面千层饼的做法
- 〖伍〗 、油烙馍千层饼做法
- 〖陆〗 、葱油千层饼家常做法
千层饼怎么做层次多?
涂抹油脂：在面皮上均匀涂抹一层薄薄的油，这有助于形成层次。可以选取植物油、猪油或者黄油，不同的油脂会带来不同的风味。卷制方法：将擀开的面皮从一端开始卷起 ，卷得要紧实 ，但也不要过于用力，以免面皮被拉得太紧 ，影响膨胀 。卷好后还需要再次松弛一下 ，让面皮的层次更加稳定 。
千层饼不起层的主要原因是每层中间的油少。在制作千层饼时，为了使其层次分明 ，需要在饼的每一层之间涂抹足够的食用油 。以下是制作千层饼时的一些关键点 ，以确保其能够起层：油的涂抹：在制作过程中，要在面饼的每一层之间均匀涂抹食用油 。
千层饼要叠层多 ，可以遵循以下步骤和技巧：面团准备 面团要软：制作千层饼的面团要比一般面食的面团稍软一些 ，大约和自己的耳垂软硬度相当。这样的面团在后续操作中更容易延展和叠层 。使用开水和面：和面时，应使用烧开过的水 ，而不是自来水 。开水能使面团更加柔软且有韧性 ，有利于饼的叠层和口感。
带褶子的千层饼制作方法（外酥里软 、层次分明版）面团准备和面 中筋面粉500克，分两次加水：先用开水烫面（约150ml），边倒边搅拌至雪花状 ，加1小勺盐增强筋性； 再加凉水（约100ml） ，搅成絮状后加1勺猪油（增香防粘） 。
制作层次丰富的千层饼，可以按照以下步骤进行： 和面与醒面 和面：将中筋面粉与适量温水混合 ，揉成柔软且接近耳垂软硬度的面团 。 醒面：和好后让面团醒发20分钟 ，使面团松弛，便于后续操作。 擀皮与调味 擀皮：将醒好的面团擀成大面皮 ，尽量擀薄 。 调味：在面皮上均匀撒上适量的盐 ，并涂抹均匀 。
千层饼讲究酥脆分层，面团揉过头会形成过多面筋 ，使饼皮发硬。正确方法：面团揉至光滑即可 ，静置醒发30分钟以上。高温急火烘烤/煎制 火候过大易外焦内生，或导致油酥层粘连 。需用中小火慢煎 ，确保热量渗透 ，每面煎至金黄微脆 。
发了面的千层饼怎么做
要做出凉了也不硬的发面千层饼，关键在于面团的配方 、醒发过程和制作技巧。以下是详细步骤和要点：面团配方面粉选取：用中筋面粉（普通面粉），蛋白质含量适中 ，既保证韧性又不易发硬 。比例：500克中筋面粉 + 260-280克温水（约35-40℃ ，不烫手） 。
发面的千层饼制作步骤如下：首先，将面粉和酵母混合均匀 ，然后加入适量的温水 ，揉成面团。下面，将面团放置于温暖处进行发酵 ，大约1-两小时后 ，面团会膨胀至原来的两倍大，此时就可以进行下一步操作 。发酵后的面团需要揉搓排气 ，然后分割成小剂子 ，擀成薄片 。
我们准备普通面粉500克，加入5克酵母 ，再加入5克白糖促进发酵 ，温水300毫升，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉。把面絮揉成柔软光滑的面团 ，盖上保鲜膜密封醒发至2倍大 。夏天温度比较高 ，大约40分钟就能醒发好，冬天的话时候要长一些 ，大概要一个多小时 。
折叠方法：像叠扇子一样折成多层（3-4折） ，或卷起后盘成圆饼，最后轻轻压扁。避免过度挤压破坏层次 。 二次醒发不可少 擀好的饼胚盖保鲜膜醒发20分钟 ，让面筋松弛 ，煎时更蓬松 。跳过这一步容易导致死面、发硬。
预热电饼铛，倒入适量食用油。将千层饼放入电饼铛中 ，等一边加热到饼皮上色起壳后翻面 。两边都加热至金黄色 ，饼皮酥脆，内部柔软即可出锅 。注意事项： 烫熟面粉可以使面团更加柔软 ，是制作千层饼的关键步骤之一。 醒发面团的时间要足够 ，这样可以使面团更加松软 。
一千层饼的做法
千层饼的详细做法（以牛肉千层饼和葱香千层饼为例）面团制作发面基底 酵母用温水（约35℃）激活，分次加入中筋面粉中揉至光滑，面团需偏软 。覆盖保鲜膜发酵至体积2倍大（约1小时）。若用石板和面（如葱香千层饼） ，可在大理石板上用温泉水揉面 ，石板下放弱炭火保持温度，使面团更柔韧分层 。
羊油千层饼的做法如下：准备材料 主要材料：面粉 、羊油 、温水、酵母 。调味料：盐 、花椒面。和面与醒面 和面：将适量的温水和酵母混合均匀 ，然后慢慢倒入面粉中 ，边倒边搅拌，直至面粉成絮状 ，再用手揉成光滑的面团 。注意面团要和得稍微软和一些 ，这样有利于后续的发酵和擀制 。
取一份面团，擀成薄片 ，尽量擀得均匀且薄。涂抹油酥：在擀好的面片上均匀地涂抹上之前制作好的油酥 。切割与卷起：用刀在面片上轻轻切几刀 ，但不要切断 。然后从一头开始卷起，收口捏紧 ，防止油酥漏出。压扁与再擀：将卷好的面团压扁 ，再用擀面杖擀成约3毫米厚的薄饼。
传统炭火烤（云南纳西族法）：用大理石板预热后，弱炭火烘烤，饼面刷油 ，翻烤至两面金黄（约10分钟） 。家用烤箱法：预热200℃ ，饼坯放入烤盘，表面刷糖水或蛋液 ，烤15-20分钟至分层鼓起 、外皮酥脆 。特色分支做法山东多层夹肉千层饼 馅料：牛肉粒加葱姜蒜、酱油调制 ，夹入每层面皮中再折叠。
个回答 #热议# 应届生在签三方时要注意什么？生活中的蒋老师 2023-11-26 · 超过79用户采纳过TA的回答 关注 千层饼是一款香脆可口的面点，做法简单 。 将面粉和水混合搅拌成面团 ，擀成薄片后抹上油、盐 、葱花等调料 ，折叠多层后放入锅中烙至两面金黄即可 。
发面千层饼的做法
食材：面粉200克 、温开水适量、酵母1克 、面粉50克 、植物油60克、小葱适量 、盐1勺。面粉加入酵母温开水，和成柔软的面团 ，放入温暖的地方发酵；面粉碗里放入1少盐拌均匀 ，锅内放植物油或是猪油，油热后 ，放入葱花炒出香味 ，葱渣丢弃，热油直接浇在面粉上，拌均匀即可 。
带褶子的千层饼制作方法（外酥里软 、层次分明版）面团准备和面 中筋面粉500克 ，分两次加水：先用开水烫面（约150ml） ，边倒边搅拌至雪花状，加1小勺盐增强筋性； 再加凉水（约100ml） ，搅成絮状后加1勺猪油（增香防粘） 。
将卷好的面团再次醒发15分钟。擀饼与烙制：将醒好的面团轻轻擀开擀薄成饼坯 。预热平底锅或电饼铛 ，刷少许油，将饼坯放入锅中 ，小火烙制 。烙制过程中可适时翻面 ，直至两面均呈金黄色。烘烤与切片：若想增加饼的酥脆感，可将烙好的饼放入烤箱中 ，以180度烘烤5-8分钟（根据自家烤箱情况调整时间） 。
发面 温水（不烫手）加酵母、白糖搅匀 ，静置5分钟激活酵母 。面粉加盐混合，倒入酵母水 ，搅拌成絮状后揉成光滑面团 ，盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时，冬季可延长）。 制作油酥 小碗中放面粉 、盐 、五香粉，浇上热油（油烧至微微冒烟） ，迅速拌匀成糊状。
整形千层饼 排气擀面：发好的面团揉搓排气 ，分成2份 。取一份擀成长方形薄片（约3mm厚） 。 抹油酥：刷一层油酥，撒满葱花 ，用刀在面片两侧对称切6-8刀（中间不切断 ，如图）。 折叠层次：从一端开始，交替左右叠向中间 ，最后收口捏紧 ，轻轻压扁成圆饼 。
油烙馍千层饼做法
〖壹〗、步骤1：先制作油酥面：取适量干面粉放入碗中，加热锅中的油 ，待油热后倒入干面粉中 ，搅拌成稀糊状 。步骤2：将面粉与适量水混合，揉成面团 ，静置醒发半小时。步骤3：将醒好的面团擀成薄片 ，均匀涂抹一层油酥面，撒上盐和葱花 。步骤4：将面片折叠起来 。步骤5：抓住面片一端，一边拉一边盘起。
〖贰〗 、先做油酥面：准备一点干面粉在碗里 ，锅里放油 ，油热后倒在干面粉里，搅拌成稀糊状 。将面粉和适量的水揉成面团 ，醒半小时 。把醒好的面团擀薄 ，抹一层油酥面，再撒一层盐 、一层葱花。折叠起来 。抓住面的一端一边扯一边盘起 。
〖叁〗、面团醒制的情况下 ，锅中烧开 ，倒进适当小麦面粉，炒至变黄 ，香气飞出就可以预留 ，这个就是简单油酥饼，面油 ，也叫酥油。这一主要用途较广 ，油酥烧饼，葱花饼，发面饼 ，油烙馍 ，都能够使用。
葱油千层饼家常做法
和面 面粉加盐混合，分次加入温水（约40℃） ，边倒边搅拌成絮状 。揉成光滑面团 ，盖保鲜膜醒发30分钟（让面团更柔软） 。 制作葱油酥 小葱切葱花，尽量沥干水分。热锅倒油烧至微冒烟 ，关火稍晾凉 ，倒入面粉+盐+五香粉中，快速搅匀成糊状 。 擀饼与叠层 醒好的面团分2-3份 。
脆香葱油千层饼的做法如下：准备材料 主料：面粉250克 调料：食盐5克 ，葱少许 ，水150克，植物油少许 制作步骤 和面：在面粉里放入适量的盐、胡椒粉 、糖 ，加入适量的水将面粉和成面团 ，静置一会儿。 切葱：将葱洗净切成葱花，放入少许的油 、盐拌匀备用 。
把面饼两边撒上芝麻 。平底锅里刷一层葱油，把面饼放进去 ，放进去后还可以用手再压一压。在朝上的一面刷上葱油 ，面饼一面变色后，翻面 。同样 ，在朝上的一面刷上葱油 ，总共翻面四次即可 。按照以上步骤，你就可以制作出美味的葱油千层饼了。
葱油千层饼的家常做法如下：主料： 面粉适量 辅料： 酵母粉适量 泡打粉适量 配料： 猪油适量 香葱适量 五香粉适量 胡椒粉适量 盐适量 鸡精粉适量 制作步骤： 和面：将泡打粉和酵母粉各半茶勺用30度温水化开 ，与面粉搅拌 ，揉成一个光滑的面团 。 静置：面团揉好后静置30分钟，让面团发酵 。
