本文目录一览：

• 〖壹〗 、陕西凉皮最正宗做法
• 〖贰〗
  、凉皮的正宗做法
• 〖叁〗、正宗秘制魏家凉皮的做法
• 〖肆〗 、陕西凉皮详细做法
• 〖伍〗
  、正宗凉皮做法配方配料全公开讲解
• 〖陆〗、正宗西安凉皮怎么做

陕西凉皮最正宗做法

把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（比较好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精 。蒜泥也可以作成蒜汁水
。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ；1 放面筋搅拌好 ，就可以吃了
，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗 。不想吃辣的可以多放红油 ，少放辣椒面
。

芝麻酱：芝麻酱加温水调稀
，加少许盐和香油。芥末水：黄芥末粉+温水调开（陕西部分做法） 。调制凉皮时的搭配建议 凉皮切条后垫底，加黄瓜丝 、豆芽等配菜。 依次加入：2勺香料水、1勺醋水
、1勺蒜水、1勺辣椒油
。 根据喜好加芝麻酱或芥末水 ，拌匀即可。

工具：专用凉皮锣锣（或平底不锈钢盘） 。操作：锣锣刷薄油，倒入一勺淀粉浆（薄薄一层）
。放入沸水锅中
，加盖蒸2-3分钟，至凉皮鼓起大泡。取出连锣锣浸冷水降温 ，揭下凉皮
，表面刷油防粘 。重复操作，叠放凉皮时每层之间刷油
。

高筋面粉 凉皮制作食材：高筋面粉1斤 、清水适量。做法：先将1斤的面粉用清水和匀 ，然后盖上一层湿布
，静置1小时 。准备一盆清水，然后放入面团 ，用手反复在水中捏面条
，直到剩下不溶于水的东西，就是面筋了 ，盆中的水就是就是制作凉皮所需要的原材料
。

做法：舀1勺芝麻酱
，加入1/4碗水搅拌均匀，再加少许盐即可。凉皮制作 准备面团 每500克面粉加盐5克拌匀 ，再加入250克水，揉几下醒面30分钟 。洗面 醒好后
，取半盆清水放入面团开始洗面
。蒸面筋 面洗好后，将剩下的面筋挤干水分 ，放入蒸锅压平蒸20-40分钟（根据面筋多少调整时间）
，取出切块。

凉皮的正宗做法

〖壹〗
、做法：用陈醋和水按1：1的比例混合，加入一点白糖来中和醋的酸度 。蒜水 做法：大蒜切成末 ，用凉开水稀释
，4-5瓣蒜加入半碗凉开水，同时加入一点盐。酱油水 做法：煮半碗水 ，加入老抽小半碗、醋小半碗和一小把花椒
，煮开3分钟
。芝麻酱水 做法：舀1勺芝麻酱，加入1/4碗水搅拌均匀 ，再加少许盐即可。

〖贰〗 、最后
，将切好的面筋加入凉皮中搅拌均匀即可食用，这样的凉皮不仅口感筋道 ，而且味道也十分正宗 。不喜欢吃辣的朋友可以适当增加红油的分量，减少辣椒面的使用
。制作辣椒油的具体步骤如下：所需调料比例为：150克凉皮专用料
、500克辣椒、4000克菜籽油。

〖叁〗 、冷却切片：将蒸好的魔芋凉皮取出
，放置于室温下自然冷却，或者放入冰箱中加速冷却 。待魔芋凉皮完全冷却后 ，用刀切成条状或者块状
，根据个人喜好调整大小
。准备调料：正宗的魔芋凉皮通常会搭配辣椒油
、蒜泥、醋 、酱油
、芝麻酱、香菜 、黄瓜丝等调料。可以根据个人口味调配，制作出自己喜欢的味道 。

〖肆〗、陕西凉皮的正宗做法可分为面皮制作
、面筋处理、调料调配三个核心环节 ，以下是详细步骤和关键技巧：面皮制作和面与醒面 选用高筋面粉（约500克）
，加温水（约260毫升）揉成光滑面团，软硬适中
。盖上保鲜膜醒发15分钟 ，使面筋松弛。

〖伍〗 、准备凉皮和面筋
，将它们浸泡在凉水中，以去除多余的油脂 。 压碎两瓣大蒜 ，加入半碗凉水制作蒜泥水备用
。 将秘制调料中的花椒
、八角、香叶放入半碗水中煮沸
，然后关火，待凉后使用。 切黄瓜丝 、西红柿块和香菜段备用 。

正宗秘制魏家凉皮的做法

准备凉皮和面筋 ，将它们浸泡在凉水中，以去除多余的油脂。 压碎两瓣大蒜
，加入半碗凉水制作蒜泥水备用
。 将秘制调料中的花椒
、八角、香叶放入半碗水中煮沸，然后关火 ，待凉后使用。 切黄瓜丝 、西红柿块和香菜段备用 。 将步骤4中的黄瓜丝
、西红柿块和香菜段与凉皮和面筋一同放入一个大碗中
。

正宗秘制魏家凉皮的调料配方及做法如下： 辣椒油制作： 把菜油加热至100度以上
，直到冒大烟时关火。 待油温降至60~70度左右，放入生辣椒面 ，确保油最终淹没辣椒面 。 这样做出的辣椒油颜色红亮
，无焦糊味，且辣味十足
。 蒜泥制作： 大蒜去皮洗净后捣碎成粘糊状。

锅中烧开足量的水 ，将拉好的凉皮下锅煮制 。煮沸后转中火
，煮至凉皮变为半透明状，捞出过入冷水中
。这个步骤至关重要 ，既能去除凉皮表面的黏液
，还能保证凉皮的口感爽脆。调味汁灵魂，辛香爽口 凉皮的灵魂在于调味汁 。正宗的魏家凉皮调味汁由多种香料和调味品调制而成
。

把菜油放锅里煎热 ，油温在100度以上，差不多冒大烟的时候
，关火，用容器盛出 ，稍等油温降下
，大概在60~70度左右，可放入生辣椒面到油里。油最后要把辣椒面淹没 ，这样做出的辣椒油
，颜色红亮，没有焦糊味 ，并且很辣 。大蒜去皮洗净
，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。

陕西凉皮详细做法

面筋处理：洗出的面筋加少许酵母发酵20分钟 ，蒸15分钟切块备用
。 沉淀淀粉浆 将洗出的淀粉水静置4小时以上（或冷藏过夜）
，倒掉上层清水，留底层浓浆。加少量清水调匀（浓度如牛奶） ，用勺子舀起能连续流下即可 。 蒸凉皮 工具：专用凉皮锣锣（或平底不锈钢盘）
。

配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动
，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后 ，油温应该在七成热以下
，保持3—5分钟，待油温降至五成热时 ，再撒入适量的生芝麻即可 。凉皮辣椒油 主料：辣椒、白芝麻（或使用汉中凉皮专用辣椒）
。

陕西正宗凉皮的做法如下：准备材料 高筋面粉适量黄瓜一根发酵粉适量芝麻酱 、花生酱
、老干妈辣椒油、花生油适量香菜适量镇江香醋适量蒜适量盐 、白糖适量和面与发酵 将高筋面粉加入适量水和盐
，和成面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。

正宗凉皮做法配方配料全公开讲解

〖壹〗、正宗凉皮的做法
、配方及配料如下：材料准备 主料：面粉500克 ，纯净水570克（其中270克用于和面
，剩余300克中的280克用于调整面糊水浓稠度），盐2克 。配料：黄瓜、大蒜 、芝麻酱
、辣椒油、生抽 、白糖
、香醋少许 ，绿豆芽（可选）
。制作步骤 和面与醒面：将面粉与270克凉水混合
，揉成光滑的面团。

〖贰〗、处理凉皮如果是干凉皮，先用温水浸泡10-15分钟 ，变软后捞出沥干；如果是湿凉皮，直接切条备用 。用凉开水冲洗一遍
，去除表面淀粉，口感更爽滑
。 经典调味汁蒜水：3瓣蒜捣成泥 ，加2勺凉开水调匀。

〖叁〗 、材料：大蒜
、水、盐等 。制作步骤：将大蒜剥皮后捣碎成泥。加入适量的水和盐
，搅拌均匀成蒜汁备用
。麻酱的制作方法 材料：芝麻酱 、水
、盐、糖 、醋、生抽等。制作步骤：将芝麻酱加入适量的水，搅拌均匀 。加入盐
、糖、醋和生抽等调味料 ，继续搅拌均匀成麻酱备用
。

正宗西安凉皮怎么做

〖壹〗 、正宗西安凉皮的制作方法如下： 准备材料： 高筋面粉500克 盐5克 平盘1个 盆2个 和面与醒面： 将500克面粉倒入大盆中
，加入5克盐，用凉水和面 ，揉成光滑的面团。 夏天醒面40分钟以上
，冬天醒面1两小时，面团用盖子盖住防止风干 。醒面时间越长 ，凉皮越劲道
。

〖贰〗
、蒸制凉皮：在不锈钢平盘上刷一层色拉油或熟油。倒入适量面浆
，将平盘放入烧开水的锅中，大火蒸23分钟 。待凉皮起大泡时 ，取出放入凉水盆中降温
。将凉皮慢慢揭下，正反两面涂上油
，防止粘连。切配与调味：将凉皮切成1厘米宽的条，放入盘中 。

〖叁〗、正宗西安凉皮的制作方法如下：凉皮的制作 和面与醒面：将高筋面粉加水 ，揉成光滑的面团
，盖上薄布醒发40分钟
。 洗面：将面团放入面盆中，每次倒入100毫升左右的水揉搓面团 ，等到面浆发白
，把水倒入另一个大盆中，反复6次 ，直到面浆完全变清
，只剩下面筋的部分。

〖肆〗 、正宗西安凉皮的制作方法如下： 准备材料： 高筋面粉500克 盐5克 平盘1个 盆2个 和面与醒面： 将500克面粉倒入盆中，加入5克盐 ，用凉水和面至光滑 。 和好的面团夏天醒面40分钟以上
，冬天醒面1两小时，醒面时间越长做出的凉皮越劲道。 面团用盖子盖住防止风干
。