本文目录一览：

• 〖壹〗 、水发面大饼的做法大全
• 〖贰〗
  、花生馅的发面饼做法:
• 〖叁〗、电饼铛烙饼又干又硬?应该怎么做烙的饼才香软可口呢?
• 〖肆〗 、油渣饼的做法
• 〖伍〗
  、千层饼是发面还是死面
• 〖陆〗、发饼做法和配方

水发面大饼的做法大全

〖壹〗 、芝麻红糖发面饼 材料：玉米面100克，面粉500克 ，酵母4克
，水适量。红糖馅：红糖
、面粉、熟白芝麻适量 。做法：- 混合玉米面和面粉，加入酵母和清水 ，揉成光滑的面团
，静置发酵两小时
。- 制作红糖馅，将红糖和面粉按3比1的比例混合 ，加入熟白芝麻拌匀。

〖贰〗 、发面大饼 做法 【发面】将干酵母用温水泡3-5分钟 。酵母用量按自己每次炒菜时
，放盐的用量即可
。取半斤左右的干面，放少许盐、白糖 ，和均。再将酵母水倒入，和面 。和面只须注意用水量
，感觉面和得软些后，便可以开始饧发
。

〖叁〗
、表面刷少许水 ，撒上芝麻（可选）
，轻轻按压固定。 二次醒发将饼坯盖上湿布，静置15-20分钟（让面团松弛 ，烙出来更松软） 。 烙饼平底锅或电饼铛：中火预热
，刷薄油，放入饼坯。盖上锅盖 ，小火烙3-4分钟
，底部金黄后翻面
。另一面同样烙至金黄，按压饼边快速回弹即熟（全程约6-8分钟）。

〖肆〗、发好的面团搓成长条 ，切成适当大小的面块
，取一个擀成周边薄中间稍厚的面饼 。加一勺红糖馅，象包包子一样包好捏紧 ，然后按扁成约1厚米厚的圆饼
。4 锅注少许油，烧到四五成热
，放入饼胚，转小火 ，两面煎至黄色饼鼓起即可出锅。

花生馅的发面饼做法:

〖壹〗 、制作花生馅的发面饼的步骤如下：准备面团：将面粉
、适量的盐、酵母和牛奶混合在一起 。揉成一个光滑的面团
。放置在温暖处进行发酵
，等待其体积膨胀变大。制作花生馅料：将适量的花生放入平底锅中，用小火轻轻炒至花生衣微微变色 。炒好的花生连皮一起用料理机打碎
。加入少许食盐和糖 ，搅拌均匀
，制成花生馅料。

〖贰〗 、这道经典的花生搭配面粉制作的美食是一道花生馅发面饼，做法简单却美味可口 。以下是具体的制作步骤和要点：准备面团 材料：准备380克普通面粉 ，加入4克酵母粉以促进发酵
，再加入一勺白糖以提味
。和面：用210毫升的温水将面粉
、酵母粉和白糖搅拌成面絮状，然后用手揉成面团。

〖叁〗、将面粉和酵母加入适量的水中搅拌 ，揉成面团 。将面团放置在温暖的环境中
，让其发酵至体积翻倍大。面团处理：加入少许苏打水以中和面团的酸味
。撒入少许干面粉，继续揉搓 ，直到面团光滑且富有弹性。放置一旁进行二次发酵 。准备馅料：将花生米放入烤箱烤至金黄，取出后晾凉
，剥去红衣
。

〖肆〗 、一道香甜的养成生小饼。红糖
、黑芝麻、花生，让你气血充盈 ，充满活力 。喧软的发面饼
，香甜的馅，一出锅 ，我就忍不住咬了一大口
，好吃着呢
。材料 主料：发酵面团320g；辅料：花生80g 、黑芝麻10g
、红糖30g 花生红糖芝麻馅饼 1 准确食材。2 熟花生加入黑芝麻入料理杯 。3 用料理机打成粉
。

〖伍〗、内馅：花生 、盐、白糖 做法：混合面粉
、盐、酵母 、牛奶类材料揉成光滑的面团，进行发酵。

〖陆〗
、把酵母溶于水 ，倒入面粉加适量温水揉至柔软
，发温暖处发酵至原体积的两倍大即可 。把花生碎和红糖倒入容器中搅拌均匀备用
。把花生油和面粉倒进容器搅拌均匀做成油酥，油酥的比例是1：1。把发好的面放在案板上揉成面团 ，在擀成长条分成大小相等的剂子 。

电饼铛烙饼又干又硬?应该怎么做烙的饼才香软可口呢?

放入饼胚：将饼胚放入电饼铛内
，盖上锅盖，控制温度在上火160℃ ，下火170℃，烙制时间在2-3分钟之内。淋水技巧：烙制时
，沿锅边淋入少许清水，然后立即盖上锅盖
。这样可以让饼更加柔软 ，凉了也不会硬。观察火候：烙制过程中要注意观察火候
，避免饼烙焦或烙不熟 。当饼两面金黄时，即可出锅
。

第三 ，擀饼的厚度也要注意。饼擀得太厚
，烙的时候不容易熟透；而太薄的话又容易糊 。所以，擀饼的厚度比较好控制在0.5-1厘米左右 ，这样烙出来的饼才会外酥内软
。第四
，烙饼的时候，油温也很重要。油太凉 ，饼容易吸油
，烙的时间长了还会变硬；而油太热，饼容易糊 。

刷油保湿：在电饼铛内刷上一层薄薄的食用油 ，这不仅能防止饼皮粘连，还能让烙出的饼更加香脆可口
。同时
，油层还能起到保湿的作用，让饼在烙制过程中保持水分不流失。淋水加速成熟：在饼快要烙好的时候 ，沿着电饼铛的边缘淋入少许清水 。然后立即盖上锅盖
，利用水蒸气的作用加快饼的成熟速度
。

避免饼粘连并增加香脆度。控制火候：不要使电饼铛过热，以免饼烙糊 。适宜的温度为140度到160度。多次翻动：在烙制过程中 ，多次翻动饼
，使其受热均匀，避免一面烙焦
。观察饼的状态：当饼表面酥脆、膨胀起来时 ，即可出锅食用。通过以上步骤
，你可以使用电饼铛制作出松软可口的饼 。

在烙制的时候，可以将电饼铛里撒上一点水 ，这样一来饼就有了湿度
，水蒸气会加快饼熟的速度，那么饼就会不硬了
。 我们可以提前做好油酥 ，将面皮上面抹上一些油酥，再卷起来之后
，做成饼，那么也是不会发硬的。

就是水少面多 。饧的时间太短便没饧好 ，时间太长面又软了
。烙饼火候掌握不当 
，常常是火太冲，饼外面快糊了 ，里面还没全熟。要不就是擀饼时里面油放得太 少
，饼入铛时才往上涂油，做表面文章 ，结果是烙出来的饼虽然焦黄但很干 、很 脆 。

油渣饼的做法

〖壹〗
、做法一：发面版油渣饼材料：面粉200克、干酵母2克 、温水适量 猪肥肉200克
、香葱3根、盐适量 姜片2片 、八角1颗（可选）步骤：炼油渣：猪肥肉切小丁
，锅中加少许清水，放入肥肉丁
、姜片、八角 ，中火煮沸后转小火慢熬
。待水分蒸发
，肥肉逐渐变成金黄色油渣（约5分钟），捞出沥油 ，去掉姜片和八角，油渣切碎备用。

〖贰〗 、制作酥脆油渣饼的关键在于和面、制作油渣以及合理的饼的制作步骤 。以下是详细的做法： 和面： 材料：面粉300克
，开水150克，温水30克
。 步骤：取一个盆 ，放入面粉
，缓缓加入开水，用筷子搅拌成絮状 ，再加入温水揉成光滑的面团。面团要稍微软一些
，盖上湿布或保鲜膜醒发2030分钟 。

〖叁〗
、将剂子搓圆后压扁，放在烤盘上 ，预热烤箱至180摄氏度。将烤盘放入烤箱中层
，烘烤约20分钟，或者直到油渣饼表面呈金黄色
。烤好的油渣饼取出放在架子上冷却 ，这样可以保持酥脆。注意事项：猪油的选取很重要
，优质的猪油不仅口感好，而且含有较多的不饱和脂肪酸 ，对健康有益 。

〖肆〗、在面团发酵的同时，将油渣切碎备用
。接着
，炒锅加热，加入油渣煸炒 ，再加入葱花 、盐巴和胡椒粉
，快速翻炒至香味四溢。当面团发酵至两倍大小时，加入干粉揉至表面光滑 。随后 ，用擀面杖将面团擀成薄饼状
，将炒好的油渣均匀地铺在上面
。沿着一个方向将饼卷起，卷好后切成若干等份。

千层饼是发面还是死面

〖壹〗
、制作千层饼时 ，可以选取使用发面或死面
，这取决于个人的口味偏好 。发面制作的千层饼通常更为松软，层次感也更加明显 ，口感更佳
。制作发面时
，需要先将面粉与酵母混合，加入适量的温水 ，揉成面团后进行发酵，发酵时间通常为1-两小时。发酵后的面团更容易塑形
，制作出的千层饼层次分明，口感柔软 。

〖贰〗、在尝试多次制作千层饼失败后 ，很多人可能会困惑是选取发酵面还是死面
。其实
，选取发酵面会更有利于制作出层次分明 、口感酥脆的千层饼。发酵面之所以能够制作出千层饼，是因为其富含的酵母可以使得面团在发酵过程中产生气体 ，从而使面团变得蓬松
，最终形成千层效果 。而死面则没有发酵过程，难以达到同样的效果。

〖叁〗
、传统做法分死面（无发酵）和发面两种 ，典型代表如北京糖火烧或南方椒盐千层饼
。 酱香饼：属于单层发酵面饼
，面团经发酵后擀成薄片，表面涂抹特制酱料（豆瓣酱、甜面酱 、香料等） ，撒葱花
、芝麻
，煎制时油量较大，形成外脆内软的口感。

〖肆〗、千层饼可以有发面的和死发面的 。口感不同都挺好吃的 ，死面饼更酥脆，发面饼表皮酥脆但里面是软软的
。发面饼容易消化
，适合老人和孩子食用。做千层饼需要发面吗 千层饼最简单的做法，不用发面 ，简单一切一叠
，外酥里软轻松出层 。千层饼是死面
。

〖伍〗 、死面，下面介绍做法：准备材料：面粉400克
、凉水205克左右、香葱花2根 、面粉30克左右、椒盐（或花椒粉）一大勺
、盐1小勺、油适量 制作步骤：面粉加入凉水。和成光滑面团醒20分钟 。准备油酥 ，先干炒面粉
，使面粉中的水分完全蒸发，这样才会分层更清晰
。

发饼做法和配方

永康发饼是浙江永康地区的传统小吃 ，以松软香甜 、层次分明著称。以下是详细的家常做法：材料准备 面团：中筋面粉500g
、温水280ml（约40℃）、酵母5g 、白糖20g 油酥：猪油80g（或植物油）
、面粉50g、盐5g 、五香粉3g 装饰：白芝麻适量制作步骤 和面发酵 酵母用温水化开
，静置5分钟激活 。

主料面粉若干方法/步骤1和面： 把面倒入面奎里面
。2用碗盛点水，往面上洒水 ，和面。嘿嘿 。最后
，和成如图的效果。最后一张哦3擀面：把和好的面平铺在案板上面
。用擀面杖擀平。如图所示 。4加盐巴： 在平铺的面上面加入盐巴
。记得把盐巴撒开。5加油：把熟油盛一小勺，然后放到平铺的面上 。

湖南发饼糕点的做法和配方如下：配方： 面粉：500克 干酵母：5克 温水：250克 白糖：25克 做法： 准备面团：将500克面粉放入面盆中
。取5克干酵母 ，用250克约30℃的温水溶化开，并加入25克左右白糖
，溶化搅匀至起泡。