本文目录一览：
- 〖壹〗 、小龙虾做法全攻略[麻辣 、红烧 、酒香、清蒸]
- 〖贰〗 、家常小龙虾的做法步骤
- 〖叁〗 、十三香小龙虾
- 〖肆〗、蒜蓉小龙虾怎么做
- 〖伍〗 、小龙虾基础做法(家庭版)
小龙虾做法全攻略[麻辣 、红烧、酒香、清蒸]
〖壹〗 、小龙虾做法全攻略麻辣小龙虾主料：龙虾调料：红辣椒，花椒 ，植物油 ，精盐，味精，酱油 ，白醋 ，料酒，香油 ，生姜 ，大蒜，香葱 ，香菜或芹菜 制法：将龙虾先放在清水里养至少一天 ，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾背上划开一道口子 。
〖贰〗 、小龙虾去泥肠 ，用陈醋侵泡半小时 ，洗净备用；大蒜、生姜切片；干辣椒切段；花椒 、八角 、香叶、桂皮 、茴香 、陈皮等香料冲水备用； 锅烧至冒白烟，倒入食用油 ，倒入香料翻炒 ，香味弥漫至鼻腔闻到味时，加入大蒜和生姜片爆香 。
〖叁〗、用剪刀从小龙虾眼睛下边将虾头剪掉，同时挑出虾腮。用手将小龙虾尾部中间尾翼扭一下 ，拉出虾线。全部处理完后 ，用清水冲洗干净，控干水分备用 。小龙虾炸制：锅中加入适量植物油 ，油温烧至八成热（约240°C）时 ，下入处理好的小龙虾 。炸制15-20秒左右，使小龙虾外壳变红且略微酥脆 ，捞出备用。
〖肆〗 、做法：小龙虾蒸熟后浸泡于醉卤（花雕酒 、冰糖、话梅 、香料）中冷藏1两小时 。清淡原味清蒸小龙虾 特点：原汁原味 ，突出虾肉鲜甜，蘸姜醋汁或海鲜酱油 。做法：刷净的小龙虾蒸10分钟 ，搭配姜末 、香醋、生抽蘸料。椒盐小龙虾 特点：外壳酥脆 ，椒盐香气扑鼻 。
〖伍〗、清蒸小龙虾的家常做法如下：所需材料： 小龙虾750g 生抽1勺 香醋1勺 凉开水1/2勺 白糖3/1勺 辣椒粉15g 高度白酒适量 花椒适量 葱适量 姜适量 蒜适量 制作步骤： 清洗小龙虾： 使用牙刷在小龙虾的腹部和头部仔细刷洗，去除表面的泥沙和污垢 。
家常小龙虾的做法步骤
〖壹〗 、预处理龙虾清洗：用刷子重点刷洗腹部和钳子缝隙 ，剪去虾须 、虾脚（可选） ，捏住尾部中间扭动抽出虾线。去腥处理（可选）：用料酒或淡盐水浸泡10分钟，再次冲洗沥干 。
〖贰〗、啤酒1罐（或清水）生抽2勺 、糖1勺 、盐少许 配菜（可选）：黄瓜条、土豆片 做法步骤： 处理龙虾：小龙虾用刷子刷净腹部，剪去头部前端（去沙囊） ，捏住尾部中间扯出虾线 。清水冲洗2-3遍 ，沥干备用。
〖叁〗 、将葱姜蒜洗净切末，小龙虾处理干净备用 。 锅内油热后放入小龙虾煸炒 ，煸香炒红后盛出 。 另起锅 ，爆香葱姜蒜，放入香叶 、辣椒皮、花椒 、八角煸炒出香味。 加入一大勺豆瓣酱 ，炒出红油。 倒入煸炒过的小龙虾 ，加入生抽 、适量十三香粉、小半勺米醋 、适量温开水 。
十三香小龙虾
〖壹〗 、锅中倒油（没过小龙虾的量），烧至180°C（筷子插入冒小泡） 。分次下小龙虾炸1-2分钟至变红捞出 ，这一步能锁住虾肉水分 ，让壳更酥脆。3 炒制底料 留底油，爆香姜片、蒜末、葱段 ，加干辣椒 、花椒炒出麻辣味 。加1大勺豆瓣酱炒出红油 ，再放入十三香粉小火炒香（火大易苦） 。
〖贰〗 、制作十三香小龙虾的步骤如下：准备十三香粉末 将十三香料（包括但不限于八角、桂皮 、丁香 、花椒、小茴香等）放入搅拌机中，搅打成细腻的粉末状。这一步是为了让香料的味道更加充分地释放出来，并且方便后续烹饪时的均匀混合 。炸制小龙虾 在锅内倒入足够的油 ，加热至大约170℃ 。
〖叁〗 、主料：小龙虾1000克。辅料：十三香1盒 、小葱20克、生姜20克 、蒜瓣20克 、黄酒30毫升、生抽30毫升 、老抽15毫升 、油辣椒1汤匙 。做法：『1』小龙虾用刷子洗净全身再把虾肠线抽去 。『2』备好调料。『3』热锅倒油温油下入葱姜蒜爆出香味 。
〖肆〗、十三香小龙虾特点：香料复合味足 ，麻辣鲜香，经典夜市风味 。
蒜蓉小龙虾怎么做
〖壹〗、步骤：处理小龙虾：将小龙虾放入清水中浸泡30分钟 ，用刷子刷洗虾身 ，特别是腹部和钳子部分，去除泥沙和杂质。剪去虾头前端（去除沙囊） ，拽掉虾线（尾部中间的那根线） ，冲洗干净备用。准备蒜蓉：大蒜剥皮，用刀剁成蒜末（或用料理机打碎） ，分成两份备用 。生姜切末 ，小葱切成葱花 。
〖贰〗 、处理好的小龙虾备用。准备蒜蓉和其他调料：将大蒜拍碎后剁成细腻的蒜蓉，尽量剁得细一些 ，以便更好地入味 。准备好姜片 、葱白段、香叶 、花椒等调料 。炒蒜蓉：锅中倒入适量油 ，油热后放入蒜蓉，用中小火翻炒，避免炒糊。蒜蓉炒香后 ，加入适量生抽和糖 ，继续翻炒均匀 。
〖叁〗 、剪去虾头前端（去除胃囊），保留虾黄；捏住虾尾中间一片 ，抽出虾线 。冲洗干净后沥干水分备用。 炸制小龙虾（可选）：锅中倒入较多油（能没过小龙虾） ，烧至180°C（筷子插入冒小泡） 。将小龙虾分批炸30秒至壳变红，捞出沥油 。这一步能让虾肉更紧实 ，壳更易入味。
〖肆〗、将锅烧热 ，倒入一半的蒜蓉煸炒至金黄色 。然后倒入啤酒，把之前炸好的小龙虾倒进去 ，全程大火烧制 。调味：在烧小龙虾的过程中 ，加入少许盐 、胡椒粉和白糖进行调味。白糖可以提鲜。同时，将葱白也一起放进去烧 。出锅前处理：在快出锅前 ，放入剩下的一半蒜蓉 ，搅拌均匀后即可出锅 。
小龙虾基础做法(家庭版)
〖壹〗 、在一口大锅中倒入适量的金龙油或其他食用油。 等待油热至七八成热时，准备炸小龙虾 。 炸小龙虾： 将小龙虾放入热油中，炸2-3分钟 。 注意炸制时间不要过长 ，以免小龙虾肉质变老。 炸好后 ，用大漏勺捞出，放入另一口准备好的锅中 。 爆炒香料： 在炸小龙虾的锅中 ，留下适量的油 。 加入切好的大蒜、花椒 、辣椒 、生姜、桂皮等香料。
〖贰〗 、清洗 小龙虾用清水冲洗2遍 ，放入盆中加盐和白醋浸泡30分钟（杀菌吐沙） 。用牙刷逐个刷洗腹部 、钳子根部（脏污集中处），剪去头部前端（去除砂囊） ，拽出虾线（尾部中间一片扭断拉出） 。
〖叁〗、清洗处理（关键！）：小龙虾用刷子刷净腹部和钳子 ，剪掉头部前端（去沙囊），扯出虾线（尾部中间一片扭断拉出）。用清水加少量盐和白醋浸泡10分钟 ，再冲洗2-3遍至水清澈 。 过油/焯水（二选一）：过油：油烧至七成热 ，小龙虾炸30秒变红捞出（肉质更紧实） 。
〖肆〗、处理龙虾：小龙虾用刷子刷净腹部，剪去头部前端（去沙囊） ，捏住尾部中间扯出虾线。清水冲洗2-3遍 ，沥干备用。 爆香调料：热锅倒多些油，下葱姜蒜 、干辣椒 、花椒爆香，加火锅底料（或豆瓣酱）炒出红油 。 炒龙虾：倒入小龙虾大火翻炒至变红（约3分钟） ，加生抽、糖 、盐调味 。
〖伍〗 、干煸龙虾是一道香辣酥脆的川味菜肴 ，结合了干煸的烹饪技法和龙虾的鲜美。
〖陆〗、麻辣小龙虾（经典版）食材准备：小龙虾2斤 火锅底料50g（或豆瓣酱2勺）干辣椒 、花椒各1小把 葱姜蒜 、洋葱适量 啤酒1罐 生抽2勺、糖1勺 、盐少许 香菜 、芝麻（装饰用）步骤： 处理小龙虾：用刷子刷洗腹部和钳子，剪去头部前端（去沙囊） ，扯出虾线（尾部中间一片扭拉出） 。沥干水分备用 。
