本文目录一览：

• 〖壹〗、蒸排骨可以用面粉吗
• 〖贰〗 、豆豉蒸排骨怎么做
• 〖叁〗
  、广东人喝早茶最爱的蒸排骨,这样做最正宗
• 〖肆〗、蒸排骨先爆炒还是先蒸

蒸排骨可以用面粉吗

〖壹〗 、蒸排骨时可以使用面粉，但需要注意方法和目的。以下是具体分析： 面粉的作用锁住水分：在排骨表面薄薄裹一层面粉（或淀粉） ，能形成保护层
，减少高温蒸制时水分的流失，使肉质更嫩滑 。吸附杂质：面粉可吸附排骨表面的血水和杂质 ，减少腥味
。腌制前可用面粉抓洗排骨，再冲洗干净。

〖贰〗、粉蒸排骨是一道色香味俱佳的传统菜肴
，其口感软糯，排骨的鲜美与米粉的香浓完美结合 ，让人回味无穷 。以下是制作粉蒸排骨的详细步骤：准备排骨 清洗排骨：切好的排骨中加入一勺盐和一勺面粉
，用手抓拌两分钟左右。面粉的吸附性可以很好地去除排骨中的杂质和血水
。之后用清水将排骨冲洗干净。

〖叁〗
、要让蒸出的排骨口感鲜嫩多汁，关键在于前期处理和火候控制 。以下是具体技巧和步骤：关键技巧 选材：选用新鲜猪肋排（小排或腩排） ，肉质较嫩
，脂肪分布均匀
。 去腥预处理：排骨用清水浸泡30分钟（中途换水1-2次），泡出血水。用面粉或淀粉抓洗排骨1分钟 ，再冲洗干净
，可去除表面杂质和腥味 。

〖肆〗、面粉蒸排骨的制作步骤如下：处理排骨：将买回的排骨切成块，用高压锅压约半个小时 ，使排骨变得软烂
。冷却排骨：将压好的排骨取出
，放在盆子里冷却。利用这段时间准备其他材料 。腌制排骨：在冷却好的排骨中加入食盐 、生抽酱油和鸡精
。用手将排骨与调料揉抓均匀，确保排骨充分入味。

〖伍〗
、包裹面粉：在处理排骨时 ，可以使用少量面粉包裹住排骨，以防止排骨在蒸制过程中水分流失
，保持肉质的嫩滑 。但需注意，蒸制前要将面粉清洗干净
。控制蒸煮时间：蒸排骨前 ，先将大水煮开。蒸制时间不宜过长
，一般蒸10分钟左右即可，以保证排骨的嫩滑口感 。过长的蒸制时间会导致排骨变老变柴。

〖陆〗、粉蒸排骨不是用面粉的哦 ，是用米粉或者糯米饭拌的
，拌的时候就要放点盐巴方便入味，喜欢吃辣的可以放少许辣椒面和花椒面 ，这样蒸出来的很好吃
，下面打底的食材可以是红薯可以是南瓜 、芋头
。现在补救方法就是重新回下锅炒一下来吃吧，不然扔掉怪可惜的。

豆豉蒸排骨怎么做

〖壹〗
、蒸制排骨：将腌好的排骨放在盘子上 ，均匀铺上之前调好的豆豉料 。将盘子放入已经烧开水的蒸锅中
，开大火蒸30分钟
。蒸制的时间可以根据排骨的多少自行调整，确保排骨蒸熟即可。出锅装盘：时间到了之后 ，将盘子取出，在排骨上撒上少许葱花点缀
，增加色彩和香味 。豆豉蒸排骨就完成了，可以端上桌享用了
。

〖贰〗、豆豉蒸排骨 食材：排骨1斤。 调料：姜蒜 、盐
、蚝油、生抽 、淀粉
、油、豆豉 。 做法步骤： 洗净排骨 ，放蒜蓉 、姜末
，豆豉，加2勺生抽 ，1勺蚝油
，1勺玉米淀粉，1勺食用油 ，少许食盐鸡精
，搅拌均匀后放盘子里腌制
。 电饭锅里加水，加上架子 ，放上排骨
，煮饭键蒸熟，撒上葱花即可。

〖叁〗、腌制排骨：将沥干水分的排骨放入碗中 ，加入生抽
、几滴老抽（用于上色）、盐 、鸡精
、胡椒粉，抓匀腌制半个小时 。如果时间紧迫
，腌制10分钟也可
。但腌制时间越长，排骨越入味。炒香辅料：将锅烧热 ，放入少许油
，然后加入生姜、蒜 、豆豉，小火炒香 。这一步是提升豆豉蒸排骨香味的关键。

〖肆〗
、排骨处理：排骨切3cm小段 ，用清水浸泡30分钟（去血水
，减轻腥味）
。沥干后用厨房纸吸干水分（避免蒸制时出水）。 豆豉处理：豆豉用刀稍拍散（释放香味），蒜末、姜末用热油爆香后与豆豉混合 。 腌制排骨：排骨加生抽 、蚝油
、白糖、白胡椒粉 、料酒抓匀 ，再拌入豆豉蒜蓉混合物
。

〖伍〗
、排骨处理 排骨剁成3厘米小块
，用清水浸泡20分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干水分（关键：水分多会影响口感）。 腌制排骨 排骨中加入：蒜末、姜丝 、豆豉、生抽
、蚝油、白糖 、白胡椒粉 ，抓匀腌15分钟 。加入1勺淀粉抓匀（锁住水分）
，最后加1勺食用油（防粘增滑），腌10分钟
。

〖陆〗
、处理排骨 排骨剁成3厘米小块 ，用清水浸泡20分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干水分。 关键：排骨一定要沥干
，否则蒸制时水汽过多影响口感 。配料准备 豆豉用刀稍微剁碎（释放香味），大蒜切末 ，生姜切细丝
，红椒切小丁，小葱切葱花
。

广东人喝早茶最爱的蒸排骨,这样做最正宗

切食材 排骨处理：将猪短排剁成小块 ，以便于入味和蒸制时熟透。芋头切块：准备削皮的芋头
，将其切成3厘米见方的小块，大小适中 ，既易于蒸熟又能保持口感 。调料切碎：大蒜切成蒜蓉
，小米椒切成圈，豆豉碾碎 ，以便更好地融入排骨中
，增添风味
。

广东早茶的蒸排骨的做法如下： 准备材料： 主料：猪肋排500g 调料：盐、生粉 、鸡粉
、糖、酸梅 、胡椒粉
、豆豉油、蒜油 处理排骨： 将排骨切成大拇指结大小的方块，确保两边可以看到骨窝 ，这是正宗肋排的特征。 用10克盐和适量生粉泡排骨，目的是把排骨里的血水泡干净
，浸泡时间为三十分钟 。

准备好一颗白萝卜，切成自己喜欢的形状 ，然后将萝卜垫底
，把排骨均匀地铺在上面，再淋上腌制排骨的汤汁。放入蒸锅 ，大火蒸20分钟左右
。出锅前撒上葱花即可。简易广东版蒸排骨 材料：排骨适量 、生粉适量
、料酒适量、生抽适量 、老抽适量、辣椒适量
、蒜头适量、豆豉适量 、糖适量 。

广东早茶的蒸排骨做法来啦
，超简单哦！准备材料：主角是猪肋排500g，还有盐
、生粉、鸡粉 、糖和几颗酸梅来提味
。切排骨：把排骨切成大拇指结大小的方块 ，记得要选那种两边可以看到骨窝的正宗肋排哦
，口感才更好！泡排骨：用10克盐和适量生粉泡排骨，泡它个三十分钟 ，把里面的血水泡得干干净净的。

广式早茶中的排骨做法主要有两种：蒜蓉蒸排骨和豉汁蒸排骨
，下面是这两种排骨的制作方法：蒜蓉蒸排骨： 腌制排骨：将排骨用豉油
、糖、料酒 、蒜蓉
、豆豉、盐腌制20分钟 。 炒蒜蓉：另起一锅，炒一部分蒜蓉至金黄 ，然后将其倒入腌制好的排骨中
。 拌匀生粉：在排骨中加入生粉，搅拌均匀。

蒸排骨先爆炒还是先蒸

〖壹〗 、蒸排骨的正确做法是先腌制后直接蒸
，不需要爆炒 。以下是详细步骤和原因分析：传统粤式做法：正宗广式蒸排骨讲究肉质鲜嫩
、原汁原味
。排骨切块后需用清水浸泡20分钟去血水，沥干后加生抽、蚝油 、豆豉、淀粉等调料腌制15分钟 ，直接上锅蒸10-15分钟（根据排骨大小调整）。高温蒸汽能使肉质快速收缩锁住水分
，保持嫩滑 。

〖贰〗
、清蒸排骨，材料包括小肋排1磅、葱段 、姜片
、蒜泥、料酒 、胡椒粉
、豆豉、生抽 、盐
、糖
。首先 ，将排骨剁成小块
，用调料腌制20分钟。接着，将排骨码在碗中 ，淋上生油
，放入蒸锅蒸20分钟即可 。注意蒸好后小心取出，因为非常烫。糖醋排骨 ，先用带点肥的排骨
，煮至八成熟，捞出沥干油 ，放入油锅炒至金黄
。

〖叁〗、首先准备好所有的食材，如下图所示。排骨洗净
，剁成3cm左右的小块，如下图 。用水冲洗干净 ，然后捞出
，沥干水分，放入盘中备用 ，如下图所示
。排骨加入酱油 、浓汤宝
、油、豆豉拌匀
，如下图。锅中水烧开后，将排骨放入锅中 ，如下图 。然后隔水蒸20分钟左右
，出锅，如下图
。

〖肆〗 、蒸着吃 ，锅里放些水
，然后排骨隔水蒸热就可以吃了。炒着吃，锅炒热后将排骨倒入锅里 ，炒热即可吃 。排骨的营养价值 补中益气 中医认为，排骨可以补中益气
，无论是酱排骨，还是排骨汤 ，无论是红烧
，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用
。

〖伍〗、将翻炒后的排骨装入碟中 ，扒开排列
，避免堆积。 蒸制排骨：锅内放入适量水，大火烧开后放入排骨 。倒扣一个同样大的碟子盖在排骨上面 ，再盖上锅盖
，避免水蒸汽滴入排骨内
。大火蒸约13分钟即可关火取出。排骨厚肉较多的情况下，可多蒸12分钟 。按照以上步骤操作 ，即可制作出香滑可口的豉汁蒸排骨。