本文目录一览：

• 〖壹〗 、东北酸菜炖排骨
• 〖贰〗
  、酸菜炖排骨怎么做好吃
• 〖叁〗、酸菜炖排骨做法
• 〖肆〗 、四川酸菜排骨汤怎样做

东北酸菜炖排骨

排骨可以炖酸菜，这是一道非常经典的家常菜 ，尤其在北方地区很受欢迎 。排骨的鲜美和酸菜的酸爽结合在一起
，味道非常好
。

主料：东北农家酸菜
、排骨。辅料：葱、姜 、大料（八角）、冻豆腐
、粉丝、盐 、料酒
、香菜叶（可选） 。制作步骤 前期处理：将排骨洗净，用开水烫一下以去除血水和杂质 ，然后再次洗净备用
。酸菜需要提前取出
，用清水冲洗一下，挤干水分 ，切成细丝备用。

酸菜炖排骨的制作方法如下：准备食材 主料：猪小排500g，需斩成小块；东北酸菜200g
，洗净后切丝；细粉条100g，提前泡软；豆腐100g ，洗净切块 。辅料：适量油、盐 、白胡椒粉
、鸡精、葱（切段） 、姜（切片）
、香油
，以及八角1粒、干辣椒2粒 、桂皮1块。

处理排骨，排骨切成小块 ，冷水入锅加葱姜八角桂皮水开后打净血沫然后转中火炖40分钟
，炖30分钟的时候加适量的盐
。处理酸菜：超市里买的酸菜 比较好直接买酸菜丝，过一遍冷水 ，粉条用开水泡一下
，备用。开始制作，锅内下入荤油 ，油热爆香葱姜然后下入酸菜炒出酸香味儿 。

酸菜炖排骨怎么做好吃

酸菜（东北酸菜最佳
，提前清洗几遍，避免过酸） 姜片
、葱段、八角 、干辣椒（可选） 盐、胡椒粉
、料酒 处理排骨： 排骨冷水下锅 ，加料酒、姜片焯水，去除血沫后捞出备用
。 炖煮： 锅中放少许油
，煸香姜片 、葱段
、八角，然后放入排骨翻炒至表面微黄。 加入热水（没过排骨） ，大火烧开后转小火炖30-40分钟
，至排骨软烂 。

步骤：处理食材：排骨和鸡翅洗净，排骨焯水去血沫 ，鸡翅可以用刀在表面划几刀方便入味
。酸菜提前用清水浸泡10分钟
，去掉部分盐分，然后挤干水分切段。炒香料：热锅冷油 ，放入姜片、蒜瓣 、干辣椒和八角炒香 。加入排骨和鸡翅
，中火翻炒至表面微黄
。调味：加入料酒
、生抽、老抽，翻炒均匀上色。

用大火煮开 ，撇去浮沫
，确保汤面清洁 。再用小火炖四十分钟，让排骨充分吸收香料的味道 ，变得软烂入味
。炒制酸菜：在炒锅里放油烧热，油量适中
，避免过于油腻。放入干辣椒爆香，干辣椒的辣味和香气将为酸菜增添独特的风味 。然后放入酸菜翻炒 ，让酸菜充分吸收油香和辣味
，变得酸爽可口。

如果追求传统川味，优先选四川泡酸菜 ，切段后与排骨同炖
，酸香清爽
。若喜欢酸味更厚重的汤，可以用东北酸菜 ，但需注意提前冲洗一下
，避免过咸。两种酸菜各有特色，根据个人口味选取即可 。

制作步骤： 处理排骨：排骨冷水下锅 ，水开后撇去浮沫
，取出排骨备用
。 炖排骨：另加一锅清水，放入排骨 、料酒
、姜片、大料 ，大火烧开后转中火炖排骨一个小时。 准备酸菜：酸菜清洗干净，用刀将菜叶横片两刀以便入味
，然后切成细丝 。

酸菜炖排骨做法

如果追求传统川味，优先选四川泡酸菜 ，切段后与排骨同炖
，酸香清爽
。若喜欢酸味更厚重的汤，可以用东北酸菜 ，但需注意提前冲洗一下
，避免过咸。两种酸菜各有特色，根据个人口味选取即可 。

酸菜炖排骨做法：先准备排骨 、酸菜
、葱姜蒜等食材
。排骨洗净切块焯水 ，酸菜冲洗攥干切碎。锅中倒油
，放葱姜蒜爆香，加入排骨翻炒至表面微黄 ，倒入适量料酒去腥 。接着放入酸菜继续翻炒一会儿
，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖
。炖至排骨熟烂 ，根据口味加盐等调味即可。 食材准备是关键 。

酸菜炖排骨的做法如下：准备食材 主料：排骨500克，酸菜300克。辅料：姜1块
，大葱1段，香叶1片 ，八角1个
，桂皮1块，干辣椒2克 ，花椒2克
。调料：盐、鸡精 、料酒各适量。处理食材 将排骨放入清水中浸泡30分钟
，以去除血水和杂质 。酸菜洗净后，挤干水分备用
。姜切片 ，大葱斜刀切段。

准备食材 排骨处理：先将排骨剁成小块
，只取中间的小排骨，两头的大骨头可以去掉不用 。然后将排骨过开水烫去血沫 ，捞出备用
。酸菜处理：买来的酸菜切成小块
，注意将酸菜的厚帮子片成薄片，这样更容易入味。切好的酸菜在冷水中浸泡一会儿 ，去除多余的酸味 。

酸菜炖排骨好吃的做法如下：准备食材：猪小排3根、大土豆一个
、粉条一小把、酸菜1/4颗，以及葱 、姜
、酱油、花椒粉 、料酒
、盐和鸡精
。处理食材：将排骨剁成小块
，用开水烫去血沫；酸菜切成小块，用冷水浸泡；土豆去皮切大块 ，粉条用热水泡软；葱姜切沫。

另一种地道的东北做法是
，先将排骨冷水下锅，撇去浮沫 ，另加一锅清水炖煮排骨
，酸菜清洗干净切丝，排骨炖至一个小时后加入酸菜继续炖煮 ，最后加入粉丝和冻豆腐炖煮五分钟
，这样炖煮的酸菜炖排骨味道更加鲜美 。

四川酸菜排骨汤怎样做

〖壹〗、详细步骤 处理排骨冷水浸泡排骨1小时去除血水，中途换水1-2次
。焯水：冷水下锅 ，加料酒 、姜片
，大火煮开后撇净血沫，捞出用温水冲洗干净。可选腌制法：用盐
、料酒、生抽 、太白粉（或淀粉）腌10分钟 ，提升嫩滑度 。 处理酸菜酸菜切丝或大片，反复冲洗3遍以减少咸度
，保留30%酸味，挤干水分备用。

〖贰〗
、特点：南方人常见的家常汤品
。做法：清水煮排骨和花生 ，加入鲜红枸杞、莲子和红枣等滋补材料一起炖
，炖好后淋上香油即可。酸菜排骨汤：特点：四川传统名菜，开胃助消化 。做法：排骨焯水后洗净 ，放入锅内加盐 、料酒和姜丝煮15分钟
。

〖叁〗、将排骨切段用开水焯一下
，放到高压锅中加调料压熟香菇
、冬笋分别切成小块； 带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出，锅中留底油 ，放入大蒜、八角煸出香味
，再放入切好的香菇 、冬笋，将排骨带汤一起倒入 ，加盐
、酱油、白糖 、醋调味后放入带鱼
，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下 ，勾薄芡，淋香油出锅即可。

〖肆〗
、排骨500g、四川酸菜200g 泡姜泡椒 、野山椒少许 白胡椒粉
、盐 做法： 排骨炖至八成熟
，酸菜切丝炒香 。 加排骨汤、泡椒 、野山椒煮10分钟，调味即可
。小贴士 去腥关键：排骨提前用冷水浸泡出血水 ，或加料酒
、姜片焯水。辣度调整：减少干辣椒/花椒用量
，或用灯笼椒增香不辣 。