本文目录一览：

• 〖壹〗、烀饼的做法和配方
• 〖贰〗 、烀饼怎么和面好吃
• 〖叁〗
  、烀饼最正宗的三个做法

烀饼的做法和配方

烙制：平底锅刷油
，放入饼坯，小火煎至两面金黄（约8分钟） ，中途可淋少量水盖盖焖软。河北茴香肉末烀饼 特点：茴香香气独特
，肉末鲜香多汁 。

主料：面粉、豆角（有的地方叫芸豆），土豆（最具营养价值的食物） 、五花猪肉
。辅料：猪油（千万别放植物油）
、大葱、姜 、十三香
、生抽、料酒 、盐
、鸡精、黄酱（此菜的关键 ，没有它就没味了）。豆角去筋
，掰成两半，土豆去皮洗净切成块 ，烧开水
，将豆角焯一下，去掉豆角的生豆味 。

做法：玉米面倒入盆里 ，分次加入温水
，水温以不烫手为宜，用手搅拌抓捏成松散的絮状
。玉米面不能和太稀了 ，用手抓起来感觉到明显的湿度，就像在海边抓起一把沙子的感觉
，攥一下能成团，用手指碾一下又可以散开的样子就可以。

烀饼的做法如下：准备食材 主料：面粉 、豆角、土豆
、五花猪肉 。辅料：猪油、大葱 、姜
、十三香、生抽 、料酒
、盐、鸡精 、黄酱
。处理食材 豆角去筋 ，掰成两半
，以便更好地入味。土豆去皮洗净，切成大小适中的块 。烧开水 ，将豆角焯一下
，以去除豆角的生豆味，使口感更佳
。

老北京烀饼是一道传统粗粮美食 ，以玉米面为饼底
，搭配韭菜鸡蛋馅，口感酥脆鲜香。以下是结合多份传统做法的正宗步骤：食材准备饼皮：玉米面（棒子面）250克 ，凉水200克左右（根据面粉吸水性调整） 。馅料：韭菜150克
、鸡蛋3个、虾皮20克（可选）。

下面
，处理豆角，需要去掉豆角筋 ，并将其掰成两半
。土豆去皮洗净后切成块。然后，在锅中烧开水
，将豆角焯一下，这样可以去除豆角的生豆味 。之后 ，将肥猪肉放入锅中
，待油全部炸出后，注意一定要用猪油 ，油量要适中
，不能太多也不能太少
。炸完后将油渣捞出。

烀饼怎么和面好吃

〖壹〗 、选取合适的面粉 建议使用中筋面粉（普通面粉），因为它的蛋白质含量适中 ，既有一定的筋性
，又不会过于韧性，适合做烀饼 。 和面的比例 面粉与水的比例一般为2：1左右 ，具体可以根据面粉的吸水性调整
。水温比较好是温水（30℃左右）
，这样和出来的面团柔软且容易操作。

〖贰〗
、打烀饼和面时，水温的选取直接影响成品的口感 。传统做法中 ，**热水和面（约80℃以上）**更为常见，原因如下：面团特性热水会使面粉中的蛋白质变性
，减少面筋形成，使面团更柔软、延展性好
。这样烙出的烀饼口感松软 ，凉后不易发硬
，尤其适合牙口不好的人群。

〖叁〗 、烀饼和面的步骤如下：准备阶段 首先，将适量的面粉放入和面盆中 。面粉的选取可以根据个人口味和偏好来决定 ，一般中筋面粉即可满足制作烀饼的需求
。和面过程 加入温水：向面粉中缓慢加入适量的温热的水
，边加水边用筷子搅拌，使面粉逐渐形成絮状。

〖肆〗、煎烙：锅底多放油 ，放入饼坯
，小火煎至底部焦脆，馅料熟透（约10分钟） 。东北玉米面烀饼（贴饼子）特点：粗粮健康 ，外脆里软
，常搭配炖菜。材料：玉米面200g
、黄豆面50g、小苏打2g 、温水150ml 做法： 和面：玉米面
、黄豆面、小苏打混合，加温水和成团（稍粘手状态）
。

〖伍〗 、玉米面倒入盆里 ，分次加入温水，水温以不烫手为宜
，用手搅拌抓捏成松散的絮状。玉米面不能和太稀了，用手抓起来感觉到明显的湿度 ，就像在海边抓起一把沙子的感觉
，攥一下能成团，用手指碾一下又可以散开的样子就可以 。

烀饼最正宗的三个做法

和面：面粉加盐和温水揉成光滑面团 ，醒发30分钟
。 炒馅：鸡蛋打散炒碎
，韭菜切末加香油拌匀，混合鸡蛋
、虾皮、盐调味。 擀饼：面团分成两份 ，擀成薄圆片（约2mm厚） 。 包馅：一张面皮铺底
，铺满韭菜馅，覆盖另一张面皮 ，边缘捏紧
。

食材准备饼皮：玉米面（棒子面）250克
，凉水200克左右（根据面粉吸水性调整）。馅料：韭菜150克 、鸡蛋3个
、虾皮20克（可选） 。调料：盐3-5克、香油15-20克 、植物油适量（用于烙饼），可依口味加少量白胡椒粉或五香粉
。

当炖煮的菜肴即将出锅时 ，将擀好的饼盖在上面，用筷子扎几个小孔
，转小火继续闷煮15分钟。这样，饼和菜就能一起完成烹饪 ，一锅出的美味 。最后
，将饼切块装盘，配上炖煮的月牙骨和土豆豆角 ，一道正宗的东北盘锦烀饼就大功告成
。一口饼
，一块骨头，搭配蔬菜 ，美味无比。