本文目录一览：

• 〖壹〗 、怎么做红烧耗儿鱼?
• 〖贰〗
  、重庆红烧耗儿鱼的做法肉质细腻比普通鱼好吃
• 〖叁〗、红烧耗儿鱼最简单做法
• 〖肆〗 、重庆红烧耗儿鱼的做法

怎么做红烧耗儿鱼?

准备材料主料：耗儿鱼（约450克 ，可切块或整条）辅料：姜片
、蒜片、葱段 、花椒粒
、干辣椒段、豆瓣酱（或香辣酱） 、洋葱/芹菜（可选）调料：料酒、生抽
、老抽、白糖 、醋
、鸡精、盐 、蚝油
、生粉（可选）处理耗儿鱼清洗与腌制 鱼洗净后沥干水分
，用厨房纸吸干表面水分 。

锅中倒入适量油，烧热后放入耗儿鱼 ，中小火煎至两面金黄
，盛出备用
。 炒香配料 锅中留底油，放入姜片、蒜和葱白 ，炒出香味。 调味 加入生抽 、老抽
、料酒和白糖
，翻炒均匀 。 红烧 倒入适量清水（水量以刚好没过鱼为宜），放入煎好的耗儿鱼 ，大火烧开后转中小火炖煮10分钟
。

将耗儿鱼清洗干净，用刀切块
，如图所示。将切好的耗儿鱼备用，如图所示 。在锅中加入适量油 ，加热后
，如图所示
。将耗儿鱼放入锅中翻炒两分钟，捞出 ，如图所示。重新加油
，放入姜、蒜 、大葱和豆瓣，翻炒均匀 ，如图所示 。加入干辣椒和花椒
，继续翻炒均匀，如图所示。

耗儿鱼去骨切块 ，用料酒
、盐、豆粉拌均匀
。 豆豉 、姜、蒜
、泡椒、泡箩卜切沫
，豆瓣 、白糖少许。 芹菜
、葱切段备用 。 锅里加油，七成热时将鱼块倒入过油起锅 ，再将多的油倒出，留一些油放少许白糖
，再放豆瓣炒香，加入豆豉、葱姜泡椒沫翻炒后加水 ，倒入鱼块加入芹菜葱段
。

红烧耗儿鱼做法 准备阶段： 清洗耗儿鱼
，去除鱼鳞 、内脏及黑膜。 准备调料，包括生抽
、老抽、料酒 、白糖
、姜蒜、辣椒等 。 将鱼切段 ，用少量盐和料酒腌制15分钟
。烹饪阶段： 热锅加油
，放入腌制好的鱼段，煎至两面金黄。 加入姜蒜 、辣椒 ，翻炒出香味 。

红烧耗儿鱼的食材准备：耗儿鱼2条
、香菜1小把、蒜5克 、仔姜3克、花椒粒2克
、泡海椒2克、小米椒2克 、豆瓣20克
、鸡精3克、青椒3根 、大葱1根
。红烧耗儿鱼的制作步骤： 将泡椒切节
，小米椒切粒，蒜切块 ，与花椒粒一起放入碗中备用。 将香菜头切节
，仔姜切丝，放入碗中备用 。

重庆红烧耗儿鱼的做法肉质细腻比普通鱼好吃

〖壹〗
、耗儿鱼、葱姜蒜 、花椒
、八角、料酒 、生抽
、干辣椒、老抽 、盐、醋
、糖
。将耗儿鱼清理干净 ，然后在鱼身上划上十字刀痕，以便更好地入味。将处理好的鱼放入大盘中
，加入料酒、适量盐和胡椒粉，撒上葱姜蒜 ，搅拌均匀后腌制30分钟 。将腌好的耗儿鱼表面拍上一层薄淀粉。

〖贰〗 、重庆红烧耗儿鱼的做法如下： 准备食材 主料：扒皮鱼 辅料：葱
、姜、蒜 、花椒
、八角、干辣椒 、料酒
、生抽、老抽 、盐
、醋、糖 、胡椒粉、淀粉
、花生油 鱼的处理与腌渍 将扒皮鱼处理干净后
，在其身上横着划上一字刀痕以便入味
。

〖叁〗、扒皮鱼，葱姜蒜 ，花椒
，八角，料酒 ，生抽
，干辣椒，老抽 ，盐
，醋，糖。扒皮鱼处理完之后清洗干净 ，先在鱼身之上横着划上一字刀痕，这是为了更好的入味 。随后将鱼放入大盘当中
，倒入料酒，添加细盐和胡椒粉 ，再加入葱姜蒜后搅拌均匀
，随后放置一旁腌渍备用，腌渍时间为三十分钟
。

〖肆〗 、耗儿鱼宰杀干净 ，斜着切成薄片
，放入清水中浸泡20分钟，去掉血水。 将切好的姜蒜洋葱放入油锅中煸香 。 放入八角
、干辣椒、料包 ，炒出香味
。 倒入适量的清水
，加入生抽 、老抽
、料酒、白糖 、醋
、盐，调制成汁。 把鱼片放入锅中 ，小火慢炖10分钟 。 最后加入葱花
，搅拌均匀即可出锅
。

〖伍〗、红烧耗儿鱼是一道经典的川菜，肉质鲜嫩 ，香辣入味。

红烧耗儿鱼最简单做法

准备材料主料：耗儿鱼（约450克，可切块或整条）辅料：姜片 、蒜片
、葱段、花椒粒 、干辣椒段、豆瓣酱（或香辣酱）
、洋葱/芹菜（可选）调料：料酒、生抽 、老抽
、白糖、醋 、鸡精
、盐、蚝油 、生粉（可选）处理耗儿鱼清洗与腌制 鱼洗净后沥干水分
，用厨房纸吸干表面水分 。

处理耗儿鱼 耗儿鱼洗净，去除内脏和鳞片 ，沥干水分备用
。 准备配料 姜切片
，蒜拍碎，葱切段（葱白和葱绿分开）。 煎鱼 锅中倒入适量油 ，烧热后放入耗儿鱼
，中小火煎至两面金黄，盛出备用 。 炒香配料 锅中留底油 ，放入姜片
、蒜和葱白
，炒出香味。

家常红烧耗儿鱼的制作方法如下：材料准备 主料：耗儿鱼（冰冻耗儿鱼需提前解冻，室温条件下约需三小时左右）
。配料：大蒜（扒皮备用）、老姜（切片备用） 、葱（切段备用 ，注意使用老姜以增加姜味）。炒制配料 起锅烧油
，油量需适中，以保证后续炖煮时不会干锅 。

耗儿鱼
、葱姜蒜、花椒 、八角、料酒
、生抽、干辣椒 、老抽
、盐、醋 、糖
。将耗儿鱼清理干净 ，然后在鱼身上划上十字刀痕，以便更好地入味。将处理好的鱼放入大盘中
，加入料酒
、适量盐和胡椒粉，撒上葱姜蒜 ，搅拌均匀后腌制30分钟 。将腌好的耗儿鱼表面拍上一层薄淀粉
。

加入收汁：用小火焖煮至耗儿鱼入味
，汤汁浓稠时加入适量的水淀粉勾芡，煮至收汁 ，撒入葱末装饰即可。注意事项：- 煎鱼时不要用太大的火候
，避免鱼皮煎糊 。- 调料的比例可以根据个人口味调整
。- 在加入调料汁时可以根据喜好再加入一些辣椒等调料增加口感。

重庆红烧耗儿鱼的做法

准备材料主料：耗儿鱼（约450克，可切块或整条）辅料：姜片、蒜片 、葱段
、花椒粒、干辣椒段 、豆瓣酱（或香辣酱）
、洋葱/芹菜（可选）调料：料酒、生抽 、老抽、白糖
、醋、鸡精 、盐
、蚝油、生粉（可选）处理耗儿鱼清洗与腌制 鱼洗净后沥干水分 ，用厨房纸吸干表面水分 。

将中号耗儿鱼洗干净
，然后用刀切成小块，如下图所示
。将准备好的鱼全部切成小块 ，放入旁边备用
，如下图所示。然后锅内放入适量的油，点火把油加热 ，如下图所示 。将耗儿鱼倒入油锅炒一下，炒2分钟后捞出
，如下图所示。

耗儿鱼 、葱姜蒜
、花椒、八角 、料酒
、生抽、干辣椒 、老抽
、盐、醋 、糖
。将耗儿鱼清理干净，然后在鱼身上划上十字刀痕 ，以便更好地入味。将处理好的鱼放入大盘中
，加入料酒、适量盐和胡椒粉，撒上葱姜蒜 ，搅拌均匀后腌制30分钟 。将腌好的耗儿鱼表面拍上一层薄淀粉
。

重庆红烧耗儿鱼的做法如下： 准备食材 主料：扒皮鱼 辅料：葱
、姜、蒜 、花椒
、八角、干辣椒 、料酒
、生抽、老抽 、盐
、醋、糖 、胡椒粉
、淀粉、花生油 鱼的处理与腌渍 将扒皮鱼处理干净后
，在其身上横着划上一字刀痕以便入味。