本文目录一览：

• 〖壹〗、镇江锅盖面汤料的配方及做法
• 〖贰〗 、锅盖面为什么叫锅盖面
• 〖叁〗
  、锅盖面的做法是什么?
• 〖肆〗、镇江锅盖面的详细做法
• 〖伍〗 、江南的天下第一面,镇江锅盖面的做法

镇江锅盖面汤料的配方及做法

〖壹〗
、镇江锅盖面汤料的配方及做法如下：配方： 手擀面：500克 香干：80克 高汤：500毫升 芹菜粒：20克 青椒段：80克 葱段：8克 鸡精：5克 胡椒粉：3克 猪板油：5克 麻油：10克 纯净水：500毫升 生抽：3克 盐：3克 做法： 准备食材：将所有食材准备好，并按照配方分量称取 。

〖贰〗、镇江锅盖面汤料的配方及做法如下：配方 主料：高筋面粉 、猪油或植物油
。辅料：鸡汤或肉汤
、虾仁、肉丝 、竹笋丝等蔬菜丝。调料：食盐、酱油
、味精或鸡精、香油或芝麻油 。做法 面条制作：和面：将高筋面粉加入适量的水和成面团 ，揉至光滑后醒发一段时间
。

〖叁〗 、在准备好的锅中加入500ml纯净水煮沸备用。在煮好的开水中加入香干80克
、青椒丝80克
，煮三分钟 。把煮好的香干、青辣椒从锅中捞出备用
。将500克手擀面放入锅中，煮三分钟捞出。

〖肆〗 、面锅滚沸后 ，加适量清水
，使面条熟透，大沸时揭去盖 ，清除浮沫
，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成 。熟的有小青菜
、川芎、青椒 ，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟
，切成丝或段即成。

〖伍〗 、出锅：将煮好的面条放入碗中，加入炒好的配料 ，然后将滚烫的肉骨汤倒入碗中
，迅速盖上锅盖（或碗盖），让面条在热气中焖煮片刻
。揭盖：待面条完全熟透 ，汤汁也稍微被面条吸收后
，撒上葱花，淋上少许香油即可食用。镇江锅盖面的特点在于面条的弹性和汤汁的鲜美 ，以及独特的焖煮方式
，使得面条更加入味 。

〖陆〗
、要制作美味的镇江锅盖面，首先需要准备以下材料：500克手擀面 ，80克香干
，500毫升高汤，20克芹菜粒 ，80克青椒段，8克葱段
，5克鸡精，3克胡椒粉 ，5克猪板油
，以及10克麻油和500毫升纯净水
。步骤如下：首先，在锅中加入500毫升纯净水 ，煮沸备用。

锅盖面为什么叫锅盖面

〖壹〗、锅盖面得名的原因主要有两点：历史典故：锅盖面的做法源于清朝 。相传
，乾隆皇帝下江南时，曾到访镇江的张嫂子伙面店
。张嫂子在忙碌中出错 ，误将汤罐上的小锅盖当作大锅盖盖在了面锅上。这一意外的操作却使得煮出来的面条异常可口
，并得到了乾隆皇帝的夸赞 。因此，这种独特的面条做法便被称为锅盖面
。

〖贰〗 、综上所述 ，镇江锅盖面之所以被称为锅盖面
，是因为其独特的烹饪方式
、历史传承与地域特色以及独特的口感与风味所共同决定的。

〖叁〗、叫锅盖面的原因是在清朝，乾隆下江南时 ，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错
，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里 ，煮出来的面条却很可口
，还被乾隆夸赞，故被称为锅盖面 。虽然锅盖面的做法出现在清代 ，但锅盖面的名称只有30年的历史
。1979年
，镇江地方政府组织会议，为宣传镇江提出建议。

〖肆〗 、锅盖面得名的原因主要有两点：历史起源与乾隆皇帝的赞誉 锅盖面的做法源于清朝 。据传 ，在乾隆皇帝下江南巡视时
，曾到访镇江的张嫂子伙面店。由于张嫂子在忙碌中出错，误将汤罐上的小锅盖当作大锅盖盖在了煮面的锅上
。这一意外之举 ，却使得煮出来的面条口感独特、十分可口。

〖伍〗
、锅盖面之所以叫锅盖面
，是因为其制作过程中使用了锅盖进行关键性操作 。以下是对锅盖面名称由来的详细解释：锅盖面的制作特色 锅盖面是一种独特的美食，其制作过程精细且讲究
。在制作过程中 ，厨师会使用特制的锅盖来煮制面条，这是其独特之处。

〖陆〗、锅盖面得名的原因主要有两点：一是源于其独特的制作方法 。锅盖面的做法可以追溯到清朝时期
。相传
，在乾隆皇帝下江南巡视时，曾到访镇江的张嫂子伙面店。由于张嫂子在忙碌中出错 ，误将汤罐上的小锅盖当作大锅盖盖在了煮面的锅上 。这一意外的操作
，却使得煮出来的面条口感独特，异常可口
。

锅盖面的做法是什么?

〖壹〗 、锅盖面的做法：材料准备：面条 ，酱油
，绵白糖，味精 ，虾仁
，八角，香叶 ，盐
，青头，熟猪油或芝麻油。先将锅放在中火或者上火不可以太大 ，慢慢的加入清水虾籽下锅要煮沸，3分钟后在放入绵白糖
，待溶解完后在慢慢的倒入酱油 。然后用小火慢炖1个小时，待它冷却后装入容器准备待用 ，注意不要滴入自来水
。

〖贰〗
、锅盖面是江苏镇江的传统特色面食
，以其独特的制作方法和鲜美的汤底闻名。其名字来源于制作过程中将小锅盖（木制）盖在锅里煮面，据说能使面条更劲道 ，汤味更浓郁 。

〖叁〗、面锅滚沸后
，加适量清水，使面条熟透 ，大沸时揭去盖
，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内 ，浇入适量面汤即成。青头的制作方法也很讲究
，分为生熟两种，生的有蒜泥 、蒜花
、漂儿菜（春季腌制的青菜） ，熟的有小青菜、川芎 、青椒
、豆芽、香干
。“锅盖面 ”用的面条是“跳面
”。

〖肆〗 、镇江锅盖面是中国江苏省镇江市的一道传统特色面食，以其独特的制作工艺和风味著称 。锅盖面的面条光滑细腻
，汤汁鲜美，配料丰富 ，是一道深受当地人喜爱的早餐食品
。

镇江锅盖面的详细做法

锅盖面是江苏镇江的传统特色面食
，以其独特的制作方法和鲜美的汤底闻名。其名字来源于制作过程中将小锅盖（木制）盖在锅里煮面，据说能使面条更劲道 ，汤味更浓郁 。

待面锅滚沸后
，加适量清水使面条彻底煮熟，当汤面沸腾时揭去锅盖 ，清除浮沫
，逐份将面条捞入碗中，再浇入适量面汤 ，一碗美味的锅盖面即成
。青头的制作方法多样
，包括各种卤制后的蔬菜如炝街
、拌青头、拌春菜等，也有熟制的如小青菜 、川芎、青椒等 ，这些蔬菜择洗后用沸水焯熟，切成丝或段。

镇江锅盖面汤料的配方及做法如下：配方： 手擀面：500克 香干：80克 高汤：500毫升 芹菜粒：20克 青椒段：80克 葱段：8克 鸡精：5克 胡椒粉：3克 猪板油：5克 麻油：10克 纯净水：500毫升 生抽：3克 盐：3克 做法： 准备食材：将所有食材准备好
，并按照配方分量称取 。

锅盖面的做法：材料准备：面条，酱油 ，绵白糖
，味精，虾仁 ，八角
，香叶，盐 ，青头
，熟猪油或芝麻油
。先将锅放在中火或者上火不可以太大，慢慢的加入清水虾籽下锅要煮沸 ，3分钟后在放入绵白糖
，待溶解完后在慢慢的倒入酱油。

锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”（面锅大，锅盖小） 。当面条下入沸水锅后 ，用一个小锅盖盖在面汤上
。汤滚沸时，易于清除浮沫
，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。

江南的天下第一面,镇江锅盖面的做法

镇江锅盖面的做法如下：准备材料： 面条 酱油 绵白糖 味精 虾仁 八角
、香叶 盐 青头 熟猪油或芝麻油 制作底料： 煮虾籽：将锅放在中火上 ，加入250克清水
，虾籽下锅煮沸 。 调味：3分钟后，放入绵白糖 ，溶解完后倒入酱油
，烧沸后离火，再用小火慢炖1个小时。 冷却装瓶：待底料冷却后 ，装入容器里待用
。

镇江锅盖面的做法如下：面条准备 跳面制作：将和好的面团放在案板上
，由操作人员坐在固定在案板一端的竹杠上，通过上下颠跳的方式反复挤压面团 ，直至形成薄薄的面皮
，再用刀切成面条。这种面条有毛孔，易入味 ，耐嚼有劲 。底料熬制 材料准备：酱油、绵白糖 、味精
、虾仁、八角 、香叶
、盐等
。

将锅放在中火上，加入250克清水和虾籽煮沸。 3分钟后加入绵白糖
，待其溶解后倒入酱油，烧沸后离火 ，用小火慢炖1个小时 。 冷却后装入容器中备用
。 锅内放入清水烧沸后
，加入面条并盖上小锅盖。

做法：将锅放在中火上，加入清水250克 ，虾籽下锅煮沸 。3分钟后
，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油 ，烧沸离火
，用小火慢炖1个小时
。它冷却之后，装入容器里面待用。锅内放进清水烧沸 ，放入面条 。盖上小锅盖
。

特色名称：锅盖面被誉为“江南的天下第一面 ”
，同时也是中国前十名面之一。面条制作：锅盖面的面条采用“跳面
”工艺，即将和好的面团放在案板上 ，由操作人员坐在竹杠一端反复挤压成薄面皮，再切成面条 。制作方法：制作锅盖面时
，先将虾籽、绵白糖 、酱油等调料煮制并冷却备用。