本文目录一览：

• 〖壹〗、卤肉汤有点发酸,用什么调味料可以压下去?
• 〖贰〗 、调料大全名称
• 〖叁〗
  、酸汤是用什么调料做的
• 〖肆〗、面点中常用的酸味调料有哪些?
• 〖伍〗 、腌制酸黄瓜放哪些调料才好吃?
• 〖陆〗
  、贵州酸辣椒粉配方

卤肉汤有点发酸,用什么调味料可以压下去?

〖壹〗、卤肉汤出现酸味 ，可以通过添加洋葱 、大葱和姜来中和 。 若酸味较重
，可以尝试加入白酒或小苏打进行调整
。 另外，向卤汤中加入适量的白糖也能有效减轻酸味。 当卤水长时间放置后 ，酸味会更加明显
，此时可以采取以下措施进行补救： 先将卤水中的香料取出，并将卤水倒入锅中加热至沸腾 。

〖贰〗
、卤肉汤有点发酸 ，用什么调味料可以压下去？卤水酸了
，我们能添加圆葱、大葱 、姜片等调料继续熬制，能够添加白酒、小苏打等开展挽救 ，还可以在卤水里添加白糖
。卤水放时间长了，便会发生发酸的状况
，我们可以用这几种方法进行挽救。

〖叁〗
、看到很多朋友建议，如果卤肉汤出现酸味 ，可以加入食用碱面来中和 。我觉得这种做法更适合商业用途
，毕竟商业老汤是长期积累的，一旦出现酸味 ，如果直接倒掉
，太浪费了
。而且重新熬制新汤，质量和口感需要时间来保证 ，这时可以适量加入碱面进行挽救。

调料大全名称

〖壹〗、黑胡椒 、白胡椒
、迷迭香、百里香 、罗勒
、牛至、莳萝 、香草荚等 。 橄榄油
、红酒醋、意大利香醋 、奶油
、黄油、奶酪等。东南亚调料 鱼露 、椰浆、咖喱酱
、青柠汁、香茅 、柠檬叶
、南姜、虾酱等
。日韩调料 日本：味噌 、味醂
、日式酱油、柚子醋 、七味粉
、山葵等。

〖贰〗、厨房常见调料包括食盐 、生抽
、老抽、蚝油 、香油、白醋
、陈醋、八角 、花椒
、桂皮、陈皮 、辣椒
、生姜、大葱 、大蒜
、鱼露、味精 、鸡精
、料酒、白糖 、冰糖、孜然
、茴香、五香粉 、十三香
、胡椒和香叶等 。 日常使用的调料主要分为咸味、甜味 、酸味
、辣味和鲜味五大类
。 在中国
，调味品与调料有所区别。

〖叁〗、厨房调料有：食盐 、酱油
、生抽、老抽 、蚝油
、香油、白醋 、香醋、料酒
、甜面酱、豆瓣酱 、味极鲜
、豆豉、番茄酱 、十三香
、芝麻酱、沙拉酱 、桂皮
、XO酱、白糖 、八角
、香叶、黑胡椒 、孜然、小茴香
、豆腐乳、老抽 、淀粉
、味精、陈醋 、鸡精
、发粉、生粉等 。

〖肆〗 、酱油：生抽：调味提鲜，适合凉拌或炒菜
。 老抽：上色专用 ，常用于红烧类菜肴。 蒸鱼豉油：清蒸鱼类专用
，提鲜效果佳 。增鲜与复合调料味精/鸡精：提升菜肴鲜味，适合汤品或快炒菜 ，但需适量使用
。蚝油：以海天蚝油为例，适合炒菌菇
、拌菜或煲仔饭
，与豉油混合风味更佳。

〖伍〗、咸味调料： 食盐：最基本的咸味调料，用于调味和腌制食品 。 酱油：提供咸味和色泽 ，常用于炒菜 、炖肉等
。 酱类：如豆瓣酱
、甜面酱等
，增加咸味和独特风味。 甜味调料： 食糖：包括白糖、红糖 、冰糖等，用于调味和烹饪甜品 。 蜂蜜：天然的甜味剂 ，常用于烘焙和调味。

〖陆〗、调味品大全大料：又名八角
、大茴香；性辛温、理气止痛 、温中散寒
、健胃止呕；阴虚火旺者慎服
。花椒：温中散寒、止泻温脾 、扩张血管
、降压、开胃 、止痛
、驱虫；多食动火、耗气 、损目；用法作调味食
、煎汤、研末等；孕妇 、阴虚火旺者忌食。

酸汤是用什么调料做的

木姜子油：这是凯里红酸汤的特色调料
，没有可以省略，但加入后风味更佳 。 食材搭配：可以根据个人喜好加入其他食材 ，如鱼片、蘑菇等
。

①美味可口的酸汤
，离不开标配的食材，即是葱蒜
、虾皮 ，紫菜。②酸汤的调味料比例要适当 。③用鸡汤调制的酸汤是比较好的
，鲜美且带有肉香味
。酸汤的调制（家常版）需要准备这4种关键食材，它们是酸汤饺子汤底的标配 ，也是必不可少，缺一则风味大减！4位主角分别是香菜
，葱花、虾皮 、紫菜。

冰糖50 - 80克：用于调节酸汤的甜味，使酸汤的味道更加平衡 。冰糖的甜度适中 ，且带有一股清甜的香气
，能让酸汤的口感更加醇厚
。白醋20 - 30毫升：白醋可以增强酸汤的酸度，使其味道更加浓郁。如果觉得西红柿
、山楂和青柠檬的酸度不够 ，可以适当加入一些白醋来调整 。

酸汤的主要调料包括醋、油泼辣子 、生抽
、白糖和盐
。其中
，醋和油泼辣子的比例推荐为3：1，以突出酸中带辣的味道；醋和生抽的比例为3：2 ，以增添咸香味。为了味道更加柔和
，还需加入适量的白糖中和 。做酸汤用山西老陈醋比较好。山西老陈醋具有酸醇、香绵 、味长的特点，非常适合用来制作酸汤
。

酸汤的主要调料包括陈醋
、油泼辣子、生抽 、白糖
、盐 ，以及葱蒜、虾皮 、紫菜等食材。具体说明如下：醋：选取山西老陈醋
，因为它酸醇、香绵
、味长，是调制酸汤的关键调料 。油泼辣子或辣椒面：与醋的比例一般为3：1 ，用于增加酸汤的辣味
。如果没有油泼辣子，可以用辣椒面和热油自制简易红油。

正宗河南酸汤的制作方法如下：方法一： 准备材料：葱花、姜粒 、蒜末
、花椒、食用油 、醋
、盐、味精 、高汤
、红油 。 制作步骤： 爆香调料：油六成热时
，加入葱花、姜粒 、蒜末和花椒，轻爆出香味
。 加醋翻炒：依个人口味加入适量的醋 ，翻炒三下。

面点中常用的酸味调料有哪些?

面点中常用的酸味调料有以下几种：醋：醋是面点中最常用的酸味调料之一
，如陕西油泼面
、四川担担面等，都需要加入醋来调味 。不同的醋有不同的味道 ，大多数酸味调料通常使用米醋、苹果醋和白醋
。柠檬汁：柠檬汁也是面点中常用的酸味调料之一
，如意大利面 、蛋挞等食品中常用。柠檬汁的酸度适中，可以增添食物的清新口感 。

酸味调料： 醋：增加食物的酸味 ，常用于凉拌菜和调味汁
。 番茄酱：由番茄熬制而成
，味道酸甜可口，常用于西餐和快餐中。 辣味调料： 辣椒酱：由辣椒和其他调料制成 ，辣味浓郁 。 花椒：提供麻辣口感
，常用于川菜和湘菜。 辣椒面：干辣椒磨成的粉，辣味强烈 ，常用于烧烤和炒菜
。

其次，由于小苏打是碱性物质；所以
，老酵面团发面时，也可以放些小苏打 ，中和发面过程中产生的酸味。食用碱的化学名称为：碳酸钠（NaCO3）
，在面点制作中广泛使用 。其作用具体如下：具有中和发面的酸味
。

面点食品常用的食品添加剂： 发酵粉：在和面时加入，烘烤时分解产生气体 ，使面胚松发形成多孔形状
，使食品酥脆膨松。 塔塔粉：主要成分为膨松剂酒石酸氢钾，可提高蛋清蛋白的起泡性和泡沫稳定性 。 蛋糕油：改善蛋糕的均匀性、细腻度
、弹性和口感
。

当然会了 ，醋酸是很稳定的有机酸不能被酵母利用
，只能被霉菌吸收。一般做面点加的都是柠檬酸，柠檬酸酸度低 ，风味佳
，无毒无害 。可以被真菌利用，也能被碱中合 ，产物也没有什么味道
。

中和面团中的酸味：新鲜的面粉含有一定的酸性物质。在制作面点时，为了去除这种酸味并调整面团的口感和质地
，需要加入适量的枧水进行中和 。 促进面团的发酵：枧水能够加速面团的发酵过程，使面团更加松软、膨胀
。 改善食品的色泽：枧水还有一定的氧化作用 ，可以使面点表面呈现出金黄诱人的色泽。

腌制酸黄瓜放哪些调料才好吃?

〖壹〗 、调料：盐
、冰糖、米醋（或白醋） 、苏子籽
、芥菜籽、香叶 、茴香
、花椒等 。制作步骤 处理黄瓜：将黄瓜洗净
，放在清水中浸泡2-3小时，这样可以使黄瓜更脆。也可以把黄瓜两段切掉一小段 ，这样腌制入味更快
，但黄瓜容易烂，需要注意
。然后把黄瓜捞出 ，沥干水分。

〖贰〗、调味料：白醋（或米醋） 、白糖
、小茴香、胡椒粉（少许） 、盐（少许）、味精（可选） 。制作步骤 将锅中加入白醋
、白糖、小茴香 、胡椒粉
、盐、味精
，充分混合并煮沸
。将煮好的调味汁倒入晾凉后的黄瓜中，确保黄瓜完全浸泡在调味汁中。将容器放入冰箱冷藏 ，一夜后即可食用 。

〖叁〗 、将晾干的黄瓜放入密封罐中
。调配腌料：在密封罐中倒入晒过一天的水或矿泉水
，然后加入适量的茴香
、花椒、干辣椒和无碘盐。这些调料不仅能增添风味，还能起到防腐的作用 。密封腌制：盖上密封罐的盖子 ，确保密封良好，不要漏气
。可以轻轻摇一下密封罐
，让调料更加均匀。

〖肆〗 、盐：盐是腌制过程中最重要的成分之一，它不仅能够调味 ，还能帮助黄瓜脱水
，使黄瓜变得更加脆嫩 。水：使用清水，比较好是过滤或矿泉水 ，以避免水中的杂质影响腌制效果
。醋：醋可以增加酸味
，常用的有白醋
、苹果醋或米醋。根据个人口味选取合适的醋种 。糖：适量的糖可以平衡酸味，使味道更加柔和。

贵州酸辣椒粉配方

发酵增酸配料 老面引子（或甜酒酿汁）20克 去皮生姜 30克 大蒜 20克 增香辅料（可选）花椒粉 5克 木姜子粉 3克（贵州特色风味）制作步骤：辣椒处理 干辣椒剪去蒂 ，用温水浸泡10分钟软化
，沥干后与新鲜辣椒混合剁碎（保留部分颗粒感）
。 生姜、大蒜捣成泥备用。

油要多些以冒过粉为好作法酸笋酸辣椒加入少量盐炒干水加入熬好的骨头汤煮开放够盐味，加入 。手工酸辣粉的做法及配方如下配方甘薯粉510克辅料白矾3克 ，大豆15克
，芽菜20克，芹菜15克 ，香菜10克，牛肉瘦25克调料辣椒油15克
，酱油5克制作方法1酸菜改刀切小粉条用开水泡软取半根葱切末，姜
。

做法：将毛辣角 、仔姜
、精盐、大蒜 、辣椒、糯米粉和白酒混合 ，发酵15天后使用。 雹槐△毛辣角更加简单的做法 在白酸汤基础上加入毛辣果等调制
，味道层次更丰富，酸爽本质不变 。 红油酸的做法与特点 特点：红油酸 ，又称辣酸
，味道醇厚，颜色鲜红 ，酸辣可口
。

煳辣椒蘸料：干辣椒50克用小火翻炒至脆后起锅
，用手搓碎。取干辣椒末
、姜蒜粒各5克，酸萝卜丁、胡辣椒粉 、酸萝卜
、折耳根末各10克 ，精盐、鸡精各3克
，酥黄豆 、小葱
、香菜各5克、木姜子油1克混合而成 。以上即为贵州酸汤的详细介绍及两款酸汤鱼的配方，希望能为您的烹饪提供有益的借鉴
。

贵州肉哨的做法和配方如下：配方： 主料：猪肉400克。 辅料：姜适量 、蒜4瓣
、酸辣椒适量、豆瓣酱适量 、盐适量
、鸡精半茶勺、孜然粉少许 、白胡椒粉适量 。做法： 准备食材： 将猪肉洗净 ，先切成条，再切成丁
。 姜和蒜切成末备用。炒肥肉：起锅倒入少量油
，油热后放入肥肉翻炒 。

主料：猪肉400克。辅料：姜适量、蒜4瓣
、酸辣椒适量、豆瓣酱适量 、盐适量
、鸡精半茶勺、孜然粉少许 、白胡椒粉适量
。做法：『1』先将肉洗净，切成条。『2』再将肉切成丁 ，姜蒜切成末 。『3』起锅倒一点油
，油热放肥肉进去炒
。『4』将肥肉炒焦。