本文目录一览：

• 〖壹〗、上海爆鱼的正宗做法?
• 〖贰〗 、苏式爆鱼的做法应该是怎样的?
• 〖叁〗
  、正宗爆鱼的做法
• 〖肆〗、苏式爆鱼的做法
• 〖伍〗 、正宗上海爆鱼的做法

上海爆鱼的正宗做法?

正宗上海爆鱼的做法如下：准备食材 主料：草鱼中段，需去除鱼腹黑膜 ，清洗干净。辅料：米酒
、柠檬汁、蒜瓣 、辣椒、葱
、生抽、醋 、糖
、水、鸡精 、食用油 。鱼片处理 将清洗干净的草鱼中段切成1厘米厚的鱼片
，以便更好地入味和炸制
。将鱼片放入碗中，加入适量的米酒和柠檬汁 ，腌制20分钟
，以去腥增香。

将金鲳鱼处理干净，切成大块 ，放入盆中，加入葱段
、姜片、盐 、料酒和白胡椒粉
，搅拌均匀，腌制2个小时 。按照上述传统草鱼版的做法准备酱汁
。锅中倒入足量的油 ，油温烧至9成热时
，下入腌制好的鱼块，炸至两面金黄。将炸好的鱼肉浸入酱汁中 ，浸泡3分钟左右即可装盘 。

正宗上海爆鱼的做法如下：准备材料 主料：草鱼中段
，确保鱼肉新鲜，去鳞去内脏 ，尤其是要去除腹黑膜
，清洗干净。腌料：米酒
、柠檬汁，用于腌制鱼片 ，去腥增香
。辅料：蒜瓣、辣椒 、葱
，切细备用，用于制作调味汁。调味汁材料：生抽
、醋、糖 、适量水、鸡精 ，混合均匀后放凉备用 。

上海爆鱼的正宗做法如下：选材与准备：选取新鲜的草鱼或青鱼等肉质肥厚
、刺少的鱼类
。将鱼去鳞、去内脏 、去头尾，洗净后切成约两厘米厚的鱼块。腌制鱼块：用料酒
、生姜、葱 、盐等调料将鱼块腌制20分钟左右
，让鱼肉充分入味 。调制面糊：取适量面粉
、淀粉、鸡蛋和水调成面糊
。

炸制：锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时 ，将裹好糊的鱼片逐个放入锅中
，用中火炸至金黄色，捞出沥油。炒制：锅中留少许底油 ，加入葱姜蒜末 、干辣椒段
、花椒粒等爆香
，然后加入炸好的鱼片，翻炒均匀 。

苏式爆鱼的做法应该是怎样的?

苏式爆鱼的做法如下：原料及辅料： 原料：草鱼 辅料：小葱、盐 、料酒
、生抽、姜 、食用油、纯水
、八角、桂皮 、花椒
、细砂糖、醋 、老抽 制作步骤： 准备鱼片：将草鱼切块 ，刮去鱼腹中的黑膜并洗净
，然后垂直于鱼背切成较厚的鱼片
。 腌制鱼片：在鱼片中加入料酒
、生抽、姜片 、葱段和少许盐，搅拌均匀后腌制一段时间。

炸好的鱼片放在吸油纸上稍微沥一下油 。另起锅 ，加入适量的生抽酱油
、老抽酱油、白糖和少量水
，调成汁料，小火烧开后 ，用玉米淀粉水勾芡，制成浓稠的汁
。将炸好的鱼片摆放在盘中
，然后将制好的汁均匀地浇在鱼片上。可以在鱼片上撒上葱花或者香菜作为装饰 。

苏式爆鱼和本帮熏鱼都属于熏鱼，只是苏式的熏鱼又叫苏式爆鱼。苏式爆鱼和本帮熏鱼不仅在名字上有区别 ，两者的做法也不完全相同
。苏式爆鱼的做法是先炸后腌
，本帮熏鱼的做法是先腌后炸再腌。

复炸鱼片：等锅中的油再次烧至七成热，将炸过一次的鱼块再放入锅中 ，炸到金黄焦脆
，这样吃起来才更香脆可口 。浸泡酱汁：把炸好的鱼捞出后，趁热放入已经冷却的酱汁中 ，泡一会儿
，让汤汁充分浸透鱼肉，这样每一口都是满满的苏式风味
。

苏式爆鱼好吃的做法如下：所需食材： 主食材：草鱼1500克 腌料：葱适量 ，老抽1勺
，料酒1勺 料汁：水500克，八角3个 ，桂皮1块，花椒1把
，盐适量，菜籽油适量 ，姜适量
，糖1勺，料酒2勺 ，生抽2勺 酱汁：糖60克
，醋1勺，生抽1勺 制作步骤： 鱼片处理：将草鱼处理干净 ，切成片状。

正宗爆鱼的做法

〖壹〗 、正宗上海爆鱼的做法如下：准备食材 主料：草鱼中段
，需去除鱼腹黑膜，清洗干净 。辅料：米酒
、柠檬汁、蒜瓣 、辣椒、葱
、生抽、醋 、糖
、水、鸡精 、食用油
。鱼片处理 将清洗干净的草鱼中段切成1厘米厚的鱼片 ，以便更好地入味和炸制。将鱼片放入碗中
，加入适量的米酒和柠檬汁，腌制20分钟 ，以去腥增香 。

〖贰〗
、将金鲳鱼处理干净，切成大块
，放入盆中，加入葱段、姜片 、盐
、料酒和白胡椒粉 ，搅拌均匀
，腌制2个小时
。按照上述传统草鱼版的做法准备酱汁。锅中倒入足量的油，油温烧至9成热时 ，下入腌制好的鱼块
，炸至两面金黄 。将炸好的鱼肉浸入酱汁中，浸泡3分钟左右即可装盘
。

〖叁〗、正宗上海爆鱼的做法如下：准备材料 主料：草鱼中段 ，确保鱼肉新鲜
，去鳞去内脏，尤其是要去除腹黑膜 ，清洗干净。腌料：米酒 、柠檬汁
，用于腌制鱼片，去腥增香 。辅料：蒜瓣
、辣椒、葱 ，切细备用，用于制作调味汁。调味汁材料：生抽 、醋、糖
、适量水、鸡精
，混合均匀后放凉备用
。

〖肆〗 、初次炸制：油温达到七成热时，放入鱼片进行炸制。复炸：待油温再次升高后 ，将鱼片复炸一遍
，使其更加酥脆 。浸泡食用：将炸好的鱼片放入冷藏好的料汁里浸泡3分钟即可食用
。按照以上步骤操作，就可以制作出美味的苏式爆鱼了。

〖伍〗
、爆鱼 ，又称熏鱼
，是一道具有浓郁江南特色的传统菜肴，以其酥脆的外皮、鲜嫩的肉质和独特的酱汁风味而著称 。以下是一份正宗爆鱼的做法：所需材料：草鱼或青鱼中段500克（也可根据个人喜好选取其他鱼类）
。葱姜适量。料酒1勺 。生抽1勺
。盐少许。食用油适量 。

苏式爆鱼的做法

〖壹〗 、苏式爆鱼的做法如下：原料及辅料： 原料：草鱼 辅料：小葱
、盐、料酒 、生抽
、姜、食用油 、纯水
、八角、桂皮 、花椒、细砂糖
、醋、老抽 制作步骤： 准备鱼片：将草鱼切块 ，刮去鱼腹中的黑膜并洗净
，然后垂直于鱼背切成较厚的鱼片
。 腌制鱼片：在鱼片中加入料酒 、生抽
、姜片、葱段和少许盐，搅拌均匀后腌制一段时间。

〖贰〗 、苏式爆鱼的做法如下：原料准备：主料：草鱼一条 。辅料：小葱
、盐、料酒 、生抽
、姜、食用油 、纯水
、八角、桂皮 、花椒、细砂糖
、醋、老抽。制作步骤：鱼块处理：将草鱼去鳞 、去内脏 ，洗净后刮去鱼腹中的黑膜
。垂直于鱼背将鱼切成较厚的鱼片
，以便炸制时保持形状。

〖叁〗
、苏式爆鱼的做法如下：主食材： 草鱼1500克 配料： 腌料：葱适量，老抽1勺 ，料酒1勺 料汁：水500克，八角3个
，桂皮1块，花椒1把 ，盐适量
，菜籽油适量，姜适量 ，糖1勺
，料酒2勺，生抽2勺 酱汁：糖60克 ，醋1勺
，生抽1勺 制作步骤：鱼片处理：草鱼处理干净，切成片 。

〖肆〗、苏式爆鱼的做法如下：原料准备 主料：草鱼一条
。 辅料：食用油 、盐
、味精、黄酒 、葱
、姜、糖 、酱油。制作步骤 鱼块处理：将洗净的草鱼从中间剖开 ，再用斜入刀的方式将其开成一指半宽厚的块 。将切好的鱼块放入碗中
，加入酱油
、葱、姜 、盐、黄酒，拌匀后腌制一段时间
。

〖伍〗
、苏式爆鱼好吃的做法如下：所需食材： 主食材：草鱼1500克 腌料：葱适量 ，老抽1勺，料酒1勺 料汁：水500克
，八角3个，桂皮1块 ，花椒1把
，盐适量，菜籽油适量 ，姜适量
，糖1勺，料酒2勺 ，生抽2勺 酱汁：糖60克
，醋1勺，生抽1勺 制作步骤： 鱼片处理：将草鱼处理干净 ，切成片状。

〖陆〗、两者的做法也不完全相同 。苏式爆鱼的做法是先炸后腌
，本帮熏鱼的做法是先腌后炸再腌
。制作苏式爆鱼要先把活杀的青鱼切成厚片，洗净血水后用翻滚的大油锅将鱼片炸一下 ，趁热丢进腌料中腌制入味。苏式爆鱼的腌料其实非常简单，无非酱油 、生姜和冰糖
，比较多加一粒茴香 。

正宗上海爆鱼的做法

〖壹〗
、将金鲳鱼处理干净，切成大块 ，放入盆中
，加入葱段、姜片 、盐
、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀 ，腌制2个小时
。按照上述传统草鱼版的做法准备酱汁。锅中倒入足量的油
，油温烧至9成热时，下入腌制好的鱼块 ，炸至两面金黄 。将炸好的鱼肉浸入酱汁中
，浸泡3分钟左右即可装盘。总的来说，上海爆鱼的正宗做法包括传统草鱼版和鲳鱼版两种
。在制作过程中要注意火候的控制和调料的比例调整。

〖贰〗、正宗上海爆鱼的做法如下：准备食材 主料：草鱼中段 ，需去除鱼腹黑膜
，清洗干净 。辅料：米酒 、柠檬汁
、蒜瓣、辣椒 、葱
、生抽、醋 、糖、水
、鸡精、食用油
。鱼片处理 将清洗干净的草鱼中段切成1厘米厚的鱼片，以便更好地入味和炸制。

〖叁〗 、正宗上海爆鱼的做法如下：准备材料 主料：草鱼中段 ，确保鱼肉新鲜，去鳞去内脏
，尤其是要去除腹黑膜，清洗干净 。腌料：米酒
、柠檬汁 ，用于腌制鱼片
，去腥增香
。辅料：蒜瓣、辣椒 、葱，切细备用 ，用于制作调味汁。调味汁材料：生抽
、醋、糖 、适量水
、鸡精
，混合均匀后放凉备用 。

〖肆〗、上海爆鱼的正宗做法如下：选材与准备：选取新鲜的草鱼 、青鱼等肉质肥厚
、刺少的鱼类
。将鱼去鳞、去内脏 、去头尾，洗净后切成约两厘米厚的鱼块。腌制鱼块：用料酒、生姜
、葱、盐等调料将鱼块腌制20分钟左右 ，确保鱼肉充分入味 。

〖伍〗 、炸制：锅中倒入适量的食用油
，烧至五成热时，将裹好糊的鱼片逐个放入锅中 ，用中火炸至金黄色
，捞出沥油
。炒制：锅中留少许底油，加入葱姜蒜末
、干辣椒段、花椒粒等爆香 ，然后加入炸好的鱼片，翻炒均匀。

〖陆〗 、草鱼中段去鱼腹黑膜后
，需仔细清洗，然后切成约1厘米厚的片状 。用米酒和柠檬汁腌制20分钟 ，以便更好地入味。腌制完成后
，应将鱼片晾干水分，或者用厨房纸擦干
。这是为了防止在油炸时溅出热油 ，确保烹饪过程的安全。下面
，将蒜瓣
、辣椒和葱切细备用 。