本文目录一览：

• 〖壹〗、茄子包子馅的做法
• 〖贰〗 、茄子做包子馅怎么做好吃
• 〖叁〗
  、茄子包子怎么做才不黑
• 〖肆〗、如何用茄子做包子

茄子包子馅的做法

要让茄子包子蒸出来不发黑 ，关键在于处理茄子时的防氧化技巧和调馅方法 。

炒馅：热锅倒油
，爆香葱姜末，加入肉末炒至变色 ，再放入茄子丁翻炒
。调入生抽 、蚝油、胡椒粉炒匀，关火后淋香油拌匀
，晾凉备用。 包包子发酵好的面团揉搓排气，分成约40克一个的小剂子 ，擀成中间厚
、边缘薄的圆皮 。取适量馅料放入皮中
，捏褶收口（至少18个褶为佳），捏紧防止露馅。

将酵母水缓缓的倒入面粉中 ，边倒边用筷子搅拌
，搅拌到盆中没有多余的干面粉
。揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时 。趁面团发酵的时候，开始准备包子馅
。圆茄子1个、尖椒2个 、葱适量
、姜适量。茄子去皮切成小丁、辣椒切碎 、姜切末
、葱切末备用 。

在面团发酵的同时 ，准备馅料
。需要1个圆茄子、2个尖椒 、适量的葱和姜。将茄子去皮切丁
，尖椒切碎，姜和葱分别切末备用 。将切好的茄子丁加入一勺盐 ，拌匀后腌制20分钟
，以便去除多余水分（腌制有助于防止包子馅过于湿润）
。将腌制后的茄子丁水分挤干。

茄子做包子馅怎么做好吃

〖壹〗
、茄子处理（去水不涩口）茄子去皮（皮硬可去，保留部分口感更好） ，切1cm小丁，加5g盐拌匀腌10分钟
，挤干水分（用力挤到茄子变软，这是馅料不出水的关键） 。技巧：挤出的茄汁别浪费 ，可少量加入肉馅中增鲜
。

〖贰〗、炒茄丁：热油炝香八角 、桂皮后捞出
，爆香葱姜，下茄丁小火炒软 ，晾凉备用。调馅：将腌好的肉末与茄丁混合
，加入韭菜碎或香菇丁（可选），拌匀 。包制：面团发酵至两倍大后包成包子 ，二次醒发10分钟再蒸20分钟；若包饺子直接水煮。特点：肉香浓郁
，茄丁吸足汤汁，口感软糯
。

〖叁〗
、茄子处理：茄子去皮切小丁 ，加1勺盐拌匀腌10分钟
，挤干水分（防止出水）。炒馅：热锅倒油，爆香葱姜末 ，下肉末炒至变色，加生抽、老抽 、蚝油调味 。关火后倒入茄子丁、五香粉
、香油拌匀
，晾凉备用
。 包包子 发酵好的面团揉搓排气，分成小剂子（约40克/个） ，擀成中间厚边缘薄的皮。

〖肆〗、处理茄子 去皮切丁：茄子去皮（皮硬可去
，嫩皮可留），切成1cm左右小丁 ，撒1小勺盐拌匀腌10分钟
，杀出水分后挤干（防止馅料出水） 。炒制去涩：锅烧热倒适量油（茄子吸油，可稍多） ，下茄子丁中小火煸炒至变软 、微焦黄
，盛出备用
。这一步能去除茄子生涩味，增加香气。

〖伍〗
、基础食材准备茄子处理 选用长茄子2根（约400g） ，去皮后切成小丁（约0.5cm见方）
，避免块太大影响口感 。去涩味方法：盐腌法：茄子丁加1勺盐拌匀静置10分钟，杀出水分后挤干（可减少苦涩味 ，同时防止馅料出水）
。 焯水法（省时）：茄子丁沸水焯30秒，过凉水后挤干
，适合赶时间时用。

茄子包子怎么做才不黑

茄子不黑的小窍门：把茄子放入含有白醋和盐的白开水中泡一会儿就成 。

茄子处理（去水不涩口）茄子去皮（皮硬可去，保留部分口感更好） ，切1cm小丁
，加5g盐拌匀腌10分钟，挤干水分（用力挤到茄子变软 ，这是馅料不出水的关键）
。技巧：挤出的茄汁别浪费
，可少量加入肉馅中增鲜。

茄子洗净去皮，切丁 。切好的茄子丁用清水泡一下 ，防止变黑
，然后捞出控水。加适量盐，腌制片刻 ，让茄子出水
。和面醒发：将酵母、泡打粉 、白糖用温水化开
，和面后揉成面团，醒发。准备馅料：葱
、青椒洗净切末 。锅中倒油烧热 ，放入葱、豆瓣酱 、黄豆酱炒出红油，盛出备用
。

用茄子做包子饺子馅
，一定要选取新鲜的茄子，茄子切好后 ，用盐水浸泡一下
，茄子中含有一种氧化酶的物质，茄子暴露在空气中 ，很容易氧化变黑
，用盐水浸泡后，茄子就不容易变色 ，这样做出来的茄子馅包子
、饺子好看又好吃。

食材：茄子适量、葱适量 、青椒适量
、面粉适量、酵母适量 、泡打粉适量、白糖适量
、盐适量、十三香适量 、油炸辣椒适量
、鸡精适量、香油适量 、胡麻油适量
、豆瓣酱适量、黄豆酱适量 、味精适量 。茄子洗干净去皮
，去皮切丁
。切好的丁用清水泡一下（为了防止变黑）。

如何用茄子做包子

制作步骤 发面将酵母和白糖倒入温水中搅拌至溶解，静置5分钟激活酵母 。面粉中加入盐 ，分次倒入酵母水
，边倒边搅拌成絮状，再揉成光滑面团
。盖上湿布或保鲜膜 ，放置温暖处发酵至2倍大（约1小时，具体时间根据温度调整）。

要让茄子包子蒸出来不发黑
，关键在于处理茄子时的防氧化技巧和调馅方法 。

馅料准备选材：茄子：选取紫皮长茄子（肉质细嫩），去皮后切1cm小丁 ，撒盐腌10分钟杀出水分
，挤干备用
。肉馅：肥瘦3：7的猪肉馅（前腿肉最佳），手工剁碎更佳。炒馅：热锅凉油 ，放2片姜
、1颗八角炸香后捞出 。下肉馅中火煸炒至变色
，加1勺料酒去腥。

盐腌法：茄子切0.5厘米小丁，加盐（500克茄子配5克盐）拌匀静置15分钟 ，挤干水分
。挤出的紫色茄汁可和面增色。干煸法（更香）：茄子丁直接入锅无油煸炒至微软
，蒸发水分后晾凉，焦香味更足 ，适合搭配肉馅 。

传统做法：中式蒸包子常用茄子带皮制作
，皮在蒸熟后口感柔韧，与馅料融合更好
。处理建议：将茄子洗净后直接切丁或切丝 ，拌入肉馅或素馅中。若担心农药残留，可用淡盐水浸泡10分钟再冲洗 。若茄子较老（皮厚硬）
，可局部削去硬皮部分，但通常嫩茄子无需处理
。

具体做法建议素馅版：将圆葱切末 ，与茄子丁、青椒 、姜末混合
，先用油拌茄子防止出水，再加调料（盐
、五香粉等）拌匀（借鉴青椒素包子配方）。肉馅版：热油爆香圆葱和肉丁 ，加黄豆酱、生抽等调味
，再放入茄子丁快速翻炒吸油，冷却后包制（见肉包子步骤） 。