本文目录一览：

• 〖壹〗
  、鸡爪怎么做才好吃
• 〖贰〗、虎皮鸡爪的家常做法
• 〖叁〗 、虎皮鸡爪的详细教学过程
• 〖肆〗
  、虎皮鸡爪的家常做法有哪些?

鸡爪怎么做才好吃

〖壹〗、虎皮鸡爪（先炸后卤）特点：外皮蓬松起皱
，软糯脱骨，酱香浓郁。做法：处理鸡爪：剪去指甲 ，冷水下锅加姜片 、料酒焯水10分钟
，捞出沥干后用老抽涂抹上色 。炸制：油温六成热（筷子插入冒小泡），放入鸡爪炸至金黄（盖锅防溅油） ，捞出立刻泡冰水两小时
，形成虎皮
。

〖贰〗
、鸡爪洗净，剪去指甲 ，用厨房纸巾擦干水分。在鸡爪表面均匀地撒上盐、胡椒粉 、五香粉
、生抽和料酒
，腌制30分钟左右 。热锅凉油，油温六成热时 ，放入鸡爪炸至金黄色且起皱
，捞出控油
。

〖叁〗、将鸡爪放入沸水中焯水，以去除腥味和血水。焯水后迅速过冷水 ，这样可以使鸡爪变得更有弹性，同时也有助于后续的烹饪过程中保持形状完整 。煮制技巧：开盖煮制：在煮鸡爪的过程中
，一定要保持锅盖打开，以防止锅内温度过高 ，导致鸡爪皮开肉绽
。选取肉质饱满 、个头适中的鸡爪进行烹饪
，以确保烹饪均匀且入味。

〖肆〗
、将清洗干净的鸡爪放入冷水锅中，大火煮开后 ，用勺子撇去浮沫 。这一步的目的是去除鸡爪中的血水和杂质
，使鸡爪更加干净，味道更加纯正
。焯水后 ，将鸡爪捞出
，用清水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质。炒制调味 锅热后 ，加入少许油
，待油温升高后，放入一大匙辣酱和适量的姜末进行翻炒 ，炒出香味 。

虎皮鸡爪的家常做法

处理鸡爪 鸡爪剪去指甲，清水浸泡30分钟去血水
，沥干后用老抽涂抹表面（上色用）。 炸制虎皮（关键步骤）锅中放油（能没过鸡爪），烧至六成热（筷子插入冒小泡） ，放入鸡爪 迅速盖锅盖（防溅油）
，炸至金黄（约5分钟），捞出立刻泡冰水1小时以上（虎皮形成的关键）
。

剪去指甲 ，用刀背轻刮表面去除杂质
，洗净后清水浸泡1小时（中途换水2次），彻底去除血水去腥。 沥干水分或用厨房纸吸干 ，避免炸制时溅油 。炸制关键步骤第一炸（定型）：油温烧至180℃（筷子插入冒密集气泡）
，鸡爪下锅炸5分钟至表面微黄，捞出沥油
。

把处理好的鸡爪放入锅中 ，加入没过鸡爪的清水
，再放入姜片、料酒，大火煮开。这一步的目的是初步去除鸡爪的腥味和血水 。煮的时候会产生一些浮沫 ，用勺子及时撇去浮沫，煮大约5 - 8分钟
，直到鸡爪熟透但仍保持一定的弹性，捞出鸡爪 ，用冷水冲洗
，沥干水分
。

虎皮鸡爪的详细教学过程

〖壹〗 、人工手剥去骨：其实像我们自己在家里制作无骨鸡爪的时候，一般都是先把鸡的指甲剪掉后洗干净 ，煮熟之后直接用手剥离鸡爪上面的肉。首先掰开鸡爪根部
，沿着开口慢慢的撕开，大骨头就被轻松的剥掉 。

〖贰〗、取解冻后的净凤爪 ，用刀在鸡爪的独趾根部背面
，沿着关节切入，将关节改短 ，注意切不可将肉和筋改断
。搜狗问问 搜狗问问 沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入
，注意同样不要将皮和筋改断。

虎皮鸡爪的家常做法有哪些?

〖壹〗
、处理鸡爪 鸡爪剪去指甲，清水浸泡30分钟去血水 ，沥干后用老抽涂抹表面（上色用） 。 炸制虎皮（关键步骤）锅中放油（能没过鸡爪），烧至六成热（筷子插入冒小泡）
，放入鸡爪 迅速盖锅盖（防溅油），炸至金黄（约5分钟） ，捞出立刻泡冰水1小时以上（虎皮形成的关键）
。

〖贰〗、准备鸡爪
，剪去指甲，清洗干净 ，用刀在鸡爪背部轻轻划开
，有助于入味。将鸡爪放入沸水中焯水，加入少许料酒和姜片去腥 ，焯水大约3-5分钟
，捞出后用冷水冲凉，沥干水分 。

〖叁〗 、把处理好的鸡爪放入锅中 ，加入没过鸡爪的清水
，再放入姜片
、料酒，大火煮开。这一步的目的是初步去除鸡爪的腥味和血水
。煮的时候会产生一些浮沫 ，用勺子及时撇去浮沫，煮大约5 - 8分钟
，直到鸡爪熟透但仍保持一定的弹性，捞出鸡爪 ，用冷水冲洗
，沥干水分。